@干饭人，收藏好下饭用！“舌尖4”鲜出屏幕了

“开荒南野际，守拙归园田。”

田园，自古以来就承载了中国人对洒脱自然生活方式的想象。

身在田园，内心平静，不争不抢，不徐不疾。田园，不仅盛产各种独特的美味，更是自带一种惬意、悠然的饮食氛围。

有些食物，或许只有坐在大地上，望着眼前的山峦田野、云卷云舒，才能品出个中滋味。田园不仅是美食的产地，更是一种享用美食的态度和方式。

太行山深处，霜降打柿子。

玉米饼烤到焦香。柿子经过霜降以后，涩味变淡，吃起来更甜，这是最好的天然果酱。

现摘现吃，大道至简，满口都是天地的精华，更是丰收的喜悦，人与自然诗意融合……

太行山旱地花椒，与川椒、秦椒相比，油囊中接近橘香的萜烯类化合物含量更高，而椒麻素含量较少，口味上椒香浓郁而麻味适中。

经过长时间炖煮和蒸制，油脂析出，花椒香麻虽不张扬刺激，却恰好降服五花肉的肥腻。

辽河入海口，海水和淡水间的长久对抗，在这里形成超过2000平方公里的滨海盐碱地。

千百年间，每当遭遇食物短缺，人们会求助于它——盐地碱蓬。

碱蓬菜脆韧弹牙，带有轻盈的海鲜味道。蚬子肉是标配，再加上带肥膘的五花肉。馅料足实，再垫上芦荡里新采的苇叶，才称得上正宗辽河口碱蓬菜蒸饺。

碱地稻田蟹，个头虽小，却肉质紧实细嫩。

用稻米油，将熟蟹黄以蒜末炒香，加入碱地稻米酿制的黄酒。所有铺垫都为迎接蟹黄蟹汁登场。文火慢煮，蛋白质迅速凝结，成形过程只在数秒间。

乌蒙山区，平均海拔2000米。杉树林中，潜藏着一种形态多变的神秘生物。从蛋形的菌蕾破壳而出，它们是织金红托竹荪。

刚刚采下的红托竹荪爽脆鲜甜，可以生吃，就像六月天吃雪糕，吃在嘴巴里滑滑嫩嫩的。

这种吃法出人意料——即将破壳的竹荪蛋。从菌托到菌柄、菌裙再到菌帽——竹荪蛋包裹全部精华，犹如一枚“氨基酸炸弹”。

榧树，红豆杉科榧属植物，出现在一亿七千万年前的中生代侏罗纪。

全世界共六种榧属植物中，只有香榧种子可以食用。这归功于1600年前，会稽山先民对榧树的选育嫁接，才有了中国特有树种——香榧。

香榧子一端，有两个对称凸起，当地人称“西施眼”，独特的力学结构，便于人们对位，捏开果壳。历经漫长生长、繁复炮制，小小籽实融合了柏香、木香、脂香、果香，酥脆厚朴，回甘悠长。

小小的香榧子，也衍生出榧子鱼卷、香榧糯米糍等创新美食。

扇贝收获季的海上牧场，人们有机会品尝到刚刚出水的鲜贝。海洋到舌尖的最短距离，带来极致味觉体验。

贝柱切丁摔打上劲，颗粒饱满Q弹。淮扬名菜狮子头结合杭帮菜斩鱼圆，变身扇贝狮子头。加入时令贝类吊出的清鸡汤，隔水炖三十分钟后再撒上小甜豆，更添清爽。

中国人对面粉特性的精准拿捏，潜藏着人与一方水土的微妙同频。

在天津，烧饼作为当家主食，与任何食物搭配，都可成就美味扎实的一餐。比如油酥烧饼、芝麻糖烧饼、红果烧饼……

当我们沿着食物的踪迹回溯，严苛贫瘠的狭促之地，总是催生最富创意的繁茂田园。

人们超越局限，世代营建，那些与众不同的出产，独一无二的食风，也点亮了你我心中的田园，让我们得以诗意地栖居其间。

（央视新闻）