广东
新春意头菜
明天（2月5日）各行各业
都要恢复工作状态了
今晚的意头菜
当然要讨个开工大吉、
好事连连的意头 啦 ！
一起看看大厨怎么发挥？
酒楼总厨-潘庆华：
年初七我推荐一道金蚝拼酿尖椒，这道菜我们用优质的12头金蚝，还有我们自己做的鱼滑，酿入尖椒里，香煎之后组合而成。既有海鲜又有本地尖椒，荤素搭配比较合理，亦都有意头。金蚝就是好事连连的意思，代表我们新的一年好事连连，喜运不断。
这一道虽然是比较家常的菜式，但选料与制作过程就一点也不能马虎。
酒楼总厨-潘庆华：
首先我们从原材料出发，原材料里首先鲮鱼滑是选用本地的鲮鱼，吃起来没有鱼腥味，所以打出来的鱼滑特别香、特别有鱼味。我们酿入尖椒之前，要在尖椒里先抹生粉，让生粉同鱼滑能够更加黏连一齐，煎起来就不会甩脱离，煎出金黄色更加好。
煎金蚝，因为它含有一定的糖分，所以我们煎的时候，首先就不要猛火先，慢慢煎，煎透它，再慢慢加大火，慢慢再煎到它起色，这就是我们煎金蚝的一个巧妙的地方。通过师傅煎的功夫和酱油的香味，将煎椒的香味搭配金蚝，荤素搭配合理的吃法。
金蚝与酿尖椒煎好摆盘之后，大厨还要在拼盘中间点缀上五谷沙律，使得这道“好事连连”的荤素搭配，冷热调和更合理，有意头也更健康。
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编辑 | 刘睿珺
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