上海
你知道吗？
在浦东有一种美食制作技艺，
既是非遗，
又是冬季进补的首选之一。
没错！
那就是周浦羊肉制作技艺。
一口羊肉、一口烧酒，
这个春节，
一起体验喜气“羊羊”新年味。
说起周浦羊肉
最早始于沈庄，历史久远。
据资料来说，
沪郊的羊肉做法以黄浦江为界，
按红烧和白煮的不同做法分为南北两派，
也就是所谓的“北红南白”。
白煮羊肉这一传统吃法
相对质朴，
特点就是做法简易，
保留了羊肉本来的鲜美风味。
周浦羊肉以白切为主，
连着羊皮，
像果冻一般剔透。
一般烧制
都是挑选1年龄左右的小羊，
文火慢炖，
木香浸润肉理，用盐调鲜，
烧制得非常酥软，
让肉质嫩滑。
每一筷子夹下去都小心翼翼。
蘸特制的酱料和葱花而食，
滋味绵长，柔柔糯糯，
软糯酥烂，满是胶质。
而在“食”上下足功夫，
绕不过一碗羊肉汤面。
用浓郁、香味四溢的羊汤作为底汤，
而面条在吸饱了羊汤之后，
混淆着独特的香气，
是不是隔着屏幕都能闻到香味~
一勺汤、一口肉，再嗦一口面
哧溜哧溜哧溜~
当地的老吃客们知道，
越早的羊肉滋味越是鲜美，
大清早，
老吃客们早早便等候在门口，
吃一口羊肉，热气腾腾，酥软香嫩。
眯一口烧酒，清香扑鼻，滋味绵长。
美好的一天就此开启
作为浦东地方名吃的周浦羊肉，
不仅深受当地居民喜爱，
不少浦西老餮也会专程赶来品尝。
2017年，
周浦羊肉制作技艺入选
第六批浦东新区非物质文化遗产名录。
小布附上食用羊肉禁忌
一起来看
●忌与茶同食，茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，进而诱发便秘。
●部分病症忌食羊肉。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
●羊肉和猪肉牛肉一样，过多食用这类动物性脂肪，对心血管系统可能造成压力，因此羊肉虽然好吃，不应贪嘴。
文字/编辑：邹莹
摄影：顾佳伟
AI制图：朱胜霞
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