河南
立春，万物起始，新的轮回开始了。《月令七十二候集解》载：“立，始建也。春气始至，故谓之立。”作为二十四节气之首，立春自古便是“岁始”。周代天子率百官东郊迎春，祭青帝句芒；宋代民间“鞭春牛”，以糯稻扎牛，鞭碎后百姓争抢“牛土”撒入农田，祈愿五谷丰登，立春在中国传统文化中一直占据着极为重要的地位，人们祭祀祖先、迎春神、打春牛等民俗活动众多，承载着深厚的文化内涵。
正所谓“一年之计在于春”，立春后，大地阳气回升，冰雪渐渐消融，蛰虫慢慢苏醒，草木开始萌动，整个世界都焕发出勃勃生机，经过漫长的冬季，立春时节的食俗也是跃跃一试，也要吃一些独特的东西来庆祝春季的到来，以“咬春”尤为独特，充满了对新春美好生活的向往。
如何“咬春”？
《明宫史》记载：“立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，曰‘咬春’。”清代《燕京岁时记》更细述：“立春日食春饼与萝卜，谓之咬春，取迎新之意。”这口春味，咬的是天地初醒的生发之气，咽的是祛陈除秽的养生之道，有去旧迎新之意，看似寻常的一餐，却藏着华夏文明对自然的敬畏与顺应。
咬春吃什么？
首推春饼，薄如蝉翼的饼皮裹着时令鲜蔬，一口咬下，仿佛将整个春天含在口中。唐代《四时宝镜》记载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”老北京人讲究“天圆地方”——圆饼裹方菜，暗合天地交泰之吉。大部分北方人爱用豆芽、韭菜、鸡蛋丝、肉丝等炒成的“合菜”（也被称为“和菜”“阖菜”）卷成“如意卷”，有和和美美的美好寓意。
分享一道合菜的做法：
食材需要：韭菜、豆芽、木耳、胡萝卜、鸡蛋、猪瘦肉各适量。
1、处理食材，木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，韭菜切段，豆芽洗干净。
2、猪肉切成细丝放碗中，加少许盐、生抽、胡椒粉和小半勺料酒抓拌均匀，腌10分钟左右。两颗鸡蛋加少许盐打散，炒熟后铲碎盛出备用。
3、重新起锅倒油，放入蒜末、姜丝煸炒出香味，倒入腌好的肉丝，炒至变色。把切好的木耳丝和胡萝卜丝倒入锅中，翻炒均匀，用大火炒一分钟左右。
4、将豆芽倒入锅中炒匀，加一勺生抽和半勺蚝油，翻炒一分钟，至豆芽菜微软，放入炒好的鸡蛋。
5、加入韭菜，撒入适量盐、味精和炒好的鸡蛋，简单翻炒入味断生，即可关火盛出。
顺便分享一种春饼的做法，比较简单。
1、面粉倒入烧好的滚烫开水，边倒水边用筷子搅拌，搅成面絮。
2、稍微放凉后再揉成光滑的面团，封上保鲜膜，醒30分钟左右，揉成长条切成小剂子。
3、小剂子揉圆按压成小的圆面饼，取两个在上面撒上少许食盐，再刷上一层色拉油。
4、把两个小的圆面饼叠放在一起，按压后擀成薄圆饼。
5、平底锅不用倒油，烧至五成热，放入擀好的薄饼，用中小火慢烙，等面饼中心处有膨胀，翻至另一面，等两面都烙熟后即可出锅，趁热用来卷上面的合菜是极好的。
萝卜是咬春的另一主角，老话说“咬得草根断，则百事可做。”《本草纲目》称其为“蔬中最利者”，咬春的时候可以让幼童直接啃食白萝卜，也可加工成菜品做意头菜，如京津百姓将心里美萝卜切片蘸蜂蜜，脆甜赛梨；岭南人煲一锅白萝卜橄榄猪肺汤，解春燥润肺腑；川渝的泡椒樱桃萝卜，酸辣开胃，佐粥最宜。这寻常根茎，因谐音“摞步”而寓意步步高升，更因辛香醒脾之功，成为古人驱逐冬日郁滞的利器。
立春后有什么推荐的食材？
立春后，大地阳气升发，最宜食鲜。除了咬春的食物，还有许多适合春季食用的食材和菜品。
春笋堪称“山珍第一鲜”，李渔在《闲情偶寄》中将其列为素食第一品。江南的油焖笋浓油赤酱，吃的是丰腴；闽南酸笋鸭汤酸香扑鼻，祛湿健脾；快手党用笋丁、虾仁、青豆炒饭，撒一把松仁，满盘皆是山野灵气。鲜笋易老，焯水后冷冻保存，能锁住春日滋味。
荠菜是田间地头的报春灵草。《诗经》有云“谁谓荼苦，其甘如荠”，陆游更写下“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”。荠菜豆腐羹需用嫩豆腐配火腿末，勾一层琉璃芡；荠菜鲜肉饺讲究三分肥七分瘦，加一撮虾皮吊鲜。创新派将其榨汁和面做青团，裹入拉丝的马苏里拉芝士，咬开时绿意盎然、奶香四溢。
树梢上的香椿，则是春日限定的美味。《食疗本草》记载其煎水可治痢疾，而最地道的吃法莫过于香椿炒蛋。嫩芽焯水切碎，蛋液加淀粉搅打，热油下锅快炒，蓬松如云。讲究人会将香椿与核桃仁同拌，淋上焙煎芝麻酱，脆嫩与醇厚在舌尖共舞。切记谷雨前的香椿最嫩，老话说的“雨前椿芽嫩如丝”，过了时节便成柴口之物。
——老井说——
从周天子祭青帝的青铜礼器，到百姓餐桌的一碟春饼；从杜甫笔下“春日春盘细生菜”的风雅，到今人研发的牛油果春卷，立春食俗穿越三千年，在舌尖上完成文明的接力。当我们咬下第一口春味时，咀嚼的不仅是时令之鲜，更是华夏民族与自然和解共生的生存智慧。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱，分享日常生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
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