探寻江津春节里的非遗美食，已经开始流口水了~

吃货们！千万别错过~

舌尖上的江津

春节里的非遗美食

江津，是一座历史悠久的城市，拥有属于自己专属的年味。大鱼大肉不再是过年的主角，而那些具有年味的非遗传统美食，却是饭桌上不可替代的美味。到底江津有味道的年味美食有哪些呢？让我们去看一看吧！

古镇三绝

被称为中山“古镇三绝”的石板糍粑、烟熏豆腐、咂酒制作技艺，都是区级非物质文化遗产代表性项目。石板糍粑软糯弹牙，夹杂着芝麻白糖的香甜；烟熏豆腐在竹片上熏制，金黄油亮的方形豆腐块夹着辣椒葱花咸菜末，口感丰富；咂酒入口醇香，不辣口，小酌一杯别提有多美了！

※金龙鱼江津区第二十届中山古镇“千米长宴”非遗民俗文化消费节已于1月18日开席，没订上当天宴席的，其他时间也可以来中山探秘美食哦~

慈云年猪节

年猪节现场热闹非凡 苏盛宇摄

1月10日，慈云镇第八届生态年猪民俗文化节在“江小白·金色黄庄”文化广场（慈云镇凉河村）开幕咯！这是无数人记忆里的乡村年味儿。芝麻丸子、刨猪汤、烧白、粉蒸排骨、回锅肉……其中不乏有江津非遗特色美味，巴适得很~

热气腾腾的年猪宴 苏盛宇摄

欢迎大家共聚江津慈云，再忆传统民俗里的浓浓年味儿~

开幕啦！走哦！周末慈云吃刨猪汤

山王店银丝细面

“山王店”银丝细面制作技艺是传承在津北的一种手工空心细面制作技艺，2023年被列入江津区级非物质文化遗产代表性项目。《江津县志》中记载：特产“山王店油条银丝细面”，已有两百多年历史。《山王店乡志》中也有单独篇幅详细记载。“山王店”银丝细面经过18道传统手工工序制作完成，除食盐外未添加任何添加剂，制作中涂抹菜油，成品面皮光滑，颜色洁白，细如发丝，且面条呈中空状，像吸管可吹气通气，煮熟后用筷挑完水不浑浊。

产品销售地址：江津区油溪镇三圣社区

联系电话：李勇 1398392678

“山王店”银丝细面是油溪的特色美食之一，还有油溪粑，口味有咸有甜，种类琳琅满目。春节期间，油溪还有超多活动精彩纷呈，快来油溪解锁~

江津酸菜鱼

爽口开胃的酸菜，嫩滑鲜香的鱼肉，只要吃上一口，便再难忘记它的味道，被列入江津区非物质文化遗产名录，这就是“渝味360碗”头碗菜江津酸菜鱼的魅力！

【推荐体验店】

江津尖椒鸡

江津尖椒鸡作为区级非物质文化遗产代表性项目，凭借炉火纯青的烹饪技术以及独门配方的制作技艺，成为了一道享誉江湖的名菜，广受食客喜爱。大量的九叶青花椒、朝天椒抄底，配上切成块状的仔公鸡，色彩明艳的尖椒鸡，气味香麻迷人，好吃又开胃。

【推荐体验店】

江津八大碗

江津八大碗，分别为坛子肉、富硒头碗、夹沙肉、汗蒸腊肉、粉蒸素拼、药膳蒸鸡、五粮鸭方、豆腐蒸鱼。食材选自本地，新鲜地道、原汁原味。采用水煮、凉拌、熏制、腌码等技法备料，裝碗上笼蒸熟，肥而不腻，软糯鲜香，老幼皆宜的江津八大碗便可上桌！

【推荐体验店】

江津芝麻丸子

江津芝麻丸子是江津久负盛名的传统小吃，距今已有百年的历史。“熊阿姨”芝麻丸子传统制作技艺为江津区级非遗代表性项目，蒸煮熟制的芝麻丸子色香味俱全，热气中飘散着大米的芬芳、芝麻的香味，香甜爽口、油而不腻……

【推荐体验店】

江津米花糖/麻糖杆

江津米花糖和江津麻糖制作技艺都是江津区级非遗代表性项目，是江津的灵魂美食，一口酥脆甜蜜，立马击中江津人的味蕾，蔓延出浓浓的思乡情。米花糖香甜酥脆，爽口化渣，芝麻杆则多了一分脆爽弹牙！

过年过节家里屯点、送礼，都是非常不错的选择~

几江糖画

以糖为墨，以勺为笔，滚烫的糖浆在非遗手艺人手上幻化成世间万象，蛇、龙、凤、鱼、猴、灯笼、燕子……它们晶莹剔透、栩栩如生，既具观赏价值，又美味非常，这也是甜丝丝的江津非遗——几江糖画。

白沙鳝鱼面/臊子面

白沙鳝鱼面选用精白面粉、出骨鳝鱼作原料，鳝鱼和面的巧妙搭配，经过“素油爆、荤油炒、麻油烧”等多道精工序巧烹调而成，具有面条柔滑、鳝鱼香脆的特点，是白沙镇非常有特色的美食。

白沙臊子面采用特殊食材、配料和制作工艺，靠几十年的老手艺，做出来的面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，具有“薄劲光、煎稀汪、酸辣香”的特点。“煎”即烫的意思，形容一碗刚出锅的面条，红油鲜亮，辣汤烫手，香味飘窜，惹人喜爱。

【推荐体验店】

广兴北渡鱼

广兴北渡鱼出了名的“一鱼四吃”（麻辣鱼、酸菜鱼、番茄鱼、鱼头抄手），因有麻、有辣、有清淡的吃法，满足了不同人群的饮食需求，被推为“北渡鱼”的主打菜品，成为广兴人招待八方宾客的美味佳肴，北渡鱼制作技艺被列为江津区级非物质文化遗产项目。

【推荐体验店】

李市桐子叶麦粑

桐子叶麦粑，无数江津人的乡愁记忆，泛着一层细腻的油光，带着麦子与桐子叶特有的清香，软糯香甜，热气腾腾……每次想起都忍不住吞口水，虽说桐子叶麦粑在多个省市均有流行，但“彭天智桐子叶麦粑”却带有江津本地的富硒特色。

【推荐体验店】

这些非遗美食不仅仅是江津人民的骄傲

更是中国传统饮食文化的重要组成部分

春节期间，到江津品尝这些美食

感受那份独特的年味和文化魅力吧！

全媒体记者：胡佳兴

编辑：胡佳兴 编审：胡德赛

值班副总编辑：易志慧

总编辑：黄　艳

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