湖北
烧烤之味，在满满的调料里，也在丰富的食材本味中，烧烤连锁店，区别于小巷里的烧烤摊位，用了统一标准定制，吃的是舒适的环境与便捷的服务。像在武汉汉阳区晴川大道世茂锦绣长江商铺外，就有一家牛岛·炭火烤肉，它的规模很大，以别致的环境、精致的食材、极致的服务为特点，其中炭火烤制的肉类，沾着酱料更好吃。
前往牛岛·炭火烤肉，走城市的三环线，下到晴川大道鹦鹉洲长江大桥桥下的锦绣长江小区即可看到门店的招牌。从辅道上走过去，顺着步梯往上，看到其门店入口处，做了特别的布置，外墙一面高围挡，全是酒瓶累积在一起，组成了玻璃绿的幕布状态。再顺着酒瓶幕布到大门，看到熟悉的自助茶水台，上面摆放了小零食，服务员指引排队坐着，慢慢品尝，等着叫号，体验与一般的菜馆差不多。可这是烧烤，那桌席撤换的时间不短，排队相当难排。
等到了叫号，进入就餐区，再次观察到了牛岛·炭火烤肉的内部装饰，朴素且复古，是暖色系的主题。室内建筑层高有限，灯光布置很稀疏，显得环境很静谧，服务员很快根据点餐上菜，全部是准备好的烧烤食材，也不分制作方法，毕竟需要自己去烤制。不过，每一道食材都做了点缀，摆放样式不同，且每一份食材边会加一朵花卉点缀，看着更加精致。食材肉类经过了腌制，素菜清晰刀切，分量一般。
比如这道五花，切片很薄，刀法规整。肉片表层很新鲜，上面撒了芝麻，还有淡淡的柠檬味，烤制的时候还要撒上调料，铺到烤架上，很快就能嗅到油脂的味道。烤架用的是厚的金属底盘，下面放了木炭，间隔的距离小，传热快。烤架上没有铺油脂，直接烤制，更加入味，不时有油脂滴下去，发出滋滋的声响。炭火的烟很小，还有特别的烟尘味道，是那种熟悉的肉脂挥发的感觉。不过，吃的时候，五花肉很嫩，表皮金黄，又有焦黄的硬壳。
和五花比较，牛岛·炭火烤肉也有雪牛，算是招牌之一。雪牛一样切得薄，片片排列摆放，堆在一起，分量不多，大概是四五片，算作一份，烤完再加，第二份有折扣价。雪牛烤制的过程得加底油，不断翻面，也要加调料，多次添加，烤熟的时候再加一点点缀，直接吃，火候到位。雪牛有劲道，片状小，一口可以吃完，沾着辣椒酱吃最有味。
在烤制的过程里，会察觉到他们的烤架，做得很讲究。比如圆形的底盘，可以直接放食材，烤制的时候受热均匀，很好掌控。而在底盘周围，又有一圈弧形的凹槽，这个凹槽里也能加其它的食材，一般是需要受热长的，如面糊、糯米团等，处在边缘部分，受热一般，均匀慢火加工，翻面就可以吃。放玉米面糊，加点油盐，烤制之后熟了会有香味传来，直接吃，不加佐料，原生的五谷之味。
与纯粹的五谷食材比较，牛岛·炭火烤肉的蘸料味道非常尖锐，味道突出。比如花椒，碾磨成粉，加了孜然和辣椒面，味道更加立体。其他的有食盐、香料，研磨很细，稍微加一些，味道就全部稀释出来。烧烤的时候直接添加，也可以烤熟后沾着吃，量不用多，吃起来也能明显感受到。不过，辣椒面可以稍加，他们的辣椒面非常辣。
吃一份烧烤，到牛岛·炭火烤肉，得慢慢磨时间，不能太赶，烧烤本身就是一个讲究细致的美食。点了烧烤和食材，也要加自制饮品，冬天喝热饮，最好的是玉米糊，同样是原生态的味道，加一点白砂糖，可以提升玉米糊口感。一杯玉米糊，解腻又爽口，是最健康的饮品。（喵星人日志原创随笔文字，部分插图未及时标注出处，如涉及侵权，请联络删除）
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