浙江
对杭州人来说，有一道菜承载着最浓的年味，它便是春卷。在各路“硬菜”登场前，春卷是最不可少的餐前点心。
前几天，杭城的各大春卷摊前都是熙熙攘攘。有老板表示，店铺7点左右一开门，就已有顾客在排队。高峰期时，等候时间最久的，要排3个小时才能买到。
眼下正是春节，2025年的第一个节气——立春也即将到来，春卷的香气萦绕在每一个杭州人的心头……"
说起年味，总能让人联想到墨香四溢的春联，老宅房梁上挂着的腌肉、缸里的腌菜，以及孩子们聚在一起燃放鞭炮时传来的阵阵“噼啪”声……但最能勾起思乡之情的，莫过于那一道道可以唤醒我们内心深处乡愁记忆的传统美食，而那一只只薄如蝉翼、金黄酥脆的春卷当属家乡味的魁首。
摄/许志伟
“一卷不成春，万卷春如醉”，说的就是春卷，听着名字就给人一种春天要来的感觉。
其实在古代，的确有“迎春而来”的说法。古书《岁时广记》中曾有过这样的文字记载：“在春日，食春饼。”春卷，即来源于古人“食春饼”的习俗。除了古书，杭州的老市长苏东坡也曾写下“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”的诗句，足以看出对春卷的喜爱。
有趣的是，吃春卷还有讲究，要将菜、肉等馅料裹在饼里面，从头吃到尾，寓意欢喜迎春，有头有尾。试想，在春风初拂的时节，吃上一只春卷，不仅是春之味道，更是人们对春回大地的热切期盼。
摄/许志伟
记忆中，每逢到了腊月小年后，母亲就开始陆陆续续采购一些食材。她的采购清单上，总会看到一样特殊的食材——春卷皮。它有点类似于包裹北京烤鸭的那层薄饼，由面糊调制、烘烤而成。菜场里，有个摊位专门卖这个，总是人气最高。
在我的印象中，摊主是一位慈祥的老奶奶。她的面前摆放着一个老式的煤饼炉子，上面架着一只平底锅。老奶奶的动作很是娴熟，只见她左手稳稳握住锅柄，右手拿着一团面糊，灵巧地将面糊在锅的表面轻轻一沾，随即优雅一转，迅速一提。在热气的熏染下，等待上几秒，待面糊成型后再一揭，一张完整的春卷皮就做好了。年味就在这一张张玲珑剔透的春卷皮中，慢慢地来了。
母亲买完春卷皮和食材后，回到家便忙碌地准备馅料。由于父亲不喜欢吃甜食，为此家里的春卷馅几乎都带着咸香。这一点点馅料里，有我和奶奶去田间地头一朵朵挑选、剪来的荠菜，有父亲上山挖来略带泥土气息的冬笋，自己腌制的倒笃菜，还有本土特色的横畈豆腐干，以及柔嫩的新鲜猪肉。荠菜和冬笋洗净后焯水，豆腐干、倒笃菜切成碎丁，猪肉剁成肉馅……母亲将这些馅料调制好后，就交给家中包春卷的元老——奶奶。
只见奶奶将春卷皮摊平放在砧板上，左手舀起一勺馅料放在饼皮的边缘，右手轻轻捏住一角慢慢开始卷。卷到三分之一处时，将左右两侧向中间折叠，随后继续卷，直至将饼皮卷完。卷的时候也有技巧，不能卷得太紧，容易将馅料压实，影响口感；也不能太松，春卷放进油锅炸的时候容易散开。奶奶会用一个手指轻轻抵住饼皮，一边小心地卷，一边精准控制力度。卷好后，为了防止饼皮松散，她会拿一小段生番薯面从侧面插入，穿过春卷，这样就可以起到很好的固定作用。要不说奶奶是元老，她包春卷不仅速度快，而且每一个大小均匀、馅料饱满，摆在盘中，如列队的士兵整整齐齐，煞是好看。
有几次，我也心血来潮，想尝试着包几个。虽然乍看之下简单，但真正操作起来，才发现太困难了，不是卷得过长，就是馅料放得不均匀，总会出现各种各样的问题。那一刻，我才恍然明白，其实这又何尝不是奶奶教我的人生哲理。人生就像包春卷，每一褶皱藏着沉淀，精心调配生活料，慢火烹煮岁月香。
暮色低垂，温暖的炉火在堂屋里跳跃着，映照出一家人的笑脸。大家围聚一旁，听奶奶讲着过年的趣事。厨房里，母亲穿梭于炉灶间，不停地忙活着。耳畔，不时传来油锅中春卷落下时的“刺啦”声，与屋外的鞭炮声相互应和。
摄/许志伟
没多久，一只只凝聚着多人心血的春卷，逐渐披着金黄色的外衣出锅。可它的高光时刻很短暂，刚一亮相就被抢完了。顾不上烫手，拿起一只轻轻咬上一口，酥脆的外皮瞬间崩裂，里面饱满的馅料填满味蕾，如同在舌尖绽放的烟花，让人留恋。
那一刻才惊觉，原来一口咬住的不仅是乡愁，更是年味！
薄如蝉翼的面皮
包裹着精心调制的馅料
每一口都是对食材本味的极致追求
从选材到制作春卷
每一步骤无不透露出
人们对生活的热爱与讲究
你们家吃上春卷了吗？
吃春卷，你喜欢甜口还是咸口？
欢迎评论区聊聊
来源：杭州发布
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
