山西
在春节这个盛大的传统节日体系中，正月初五占据着一个特殊而关键的位置，它有着一个广为人知的别称 ——“破五” 。从除夕开始，人们就沉浸在新年的喜庆氛围中，同时也遵循着一系列的禁忌，不能动针线，以免在新的一年里遭遇琐碎的烦恼；不能扫地，生怕将新年的福气和财运扫出门外 。这些禁忌，承载着人们对新年美好生活的期许，小心翼翼地守护着这份对新生活的憧憬。
而正月初五 “破五” 的到来，就像是一道打破禁忌的界限。这一天，人们可以重新开启正常的生活节奏，那些在新年伊始被暂时搁置的日常事务，都可以逐步恢复。“破五”，意味着过去几天的种种限制被打破，人们从心理到行动上，都准备好迈向新一年的生活。
在破五当天还流行着迎财神，送穷等习俗，这些内容更添了这一天的喜庆吉祥。此外在这天吃饺子也是头等大事，其象征着“破五”饺子，寄托着破除禁忌，赶走不顺的含义；同时也是“招财”饺子，象征着招财聚财。届时家家户户都会剁馅包饺子，而饺子的馅料不仅决定着味道，更体现着不同的寓意，选对了更能锦上添花。大年初五吃饺子讲究多，避开2种“招穷馅”，首选3样“招财馅”，建议弄懂再准备，一起来看看吧~
避开2种“招穷馅”
酸菜馅，酸菜是以各种绿叶菜经过发酵而成，其滋味酸爽，用来搭配肉馅包饺子别具风味，不少人都喜欢。不过提到酸菜，人们很容易联想到“穷酸”，同时其谐音为“散财”，所以初五就不要用它来包饺子了。
萝卜馅，萝卜是秋冬季里的常见菜，包饺子也是经典的吃法，其口感和味道都比较独特，也是人们所喜爱的。不过萝卜的“萝”谐音“落”，难免让人想到落魄，显得不太吉利，初五最好也别用，以免家里人心里别扭。
首选3样“招财馅”
第1样：莲藕馅
莲藕在这个季节也是比较美味的，滋味清甜，鲜香爽脆，搭配肉馅包饺子可以说是越嚼越香。而且它的寓意也很美好，其中空的结构，代表着路路通，路路顺，路路发财等。新年之初吃饺子，这是最朴实的祝福了。
1、准备馅料之前，首先在锅中加油，放洋葱丁到里边，循序加热，香味被炸出。关火冷却待用。
2、肉馅在案板上剁好以示吉利，接着装进碗里，先放葱姜水将其搅拌至水润粘稠状，再补生抽提鲜，盐调味，继续拌匀待用。
3、藕彻底清理好，置于案板上耐心剁碎。其包饺子时比较占地，要注意用量，以免太多。
4、先把油淋到肉馅中，同时把藕倒里边，筷子多拌一会儿，令其混合匀，最终再根据咸淡适当调整下即可。
第2样：荠菜馅
冬春时节，尝鲜当属荠菜了，无论南方还是北方，都喜欢用其调馅来吃，其滋味清爽不抢味，但嚼起来有着独特的鲜美劲儿。荠菜，代表着“聚财，接财”，难怪人们都喜欢，初五吃饺子再合适不过了。
1、前腿肉在温水中搓一搓，捞起后切开，搭配一些葱姜沫，一起混合剁碎。
2、将其装到不锈钢盆中，放入蛋清来增加湿度，搅拌成膏状，再放些酱油和盐，调整滋味。
3、要将每一个荠菜都摘到，接着仔细清理出杂质，确保干净后，放到热水中烫一分钟。
4、从锅中捞起后置于冷水里边迅速降温，接着捞出攥干，继续剁碎。
5、提前准备些熟油淋到馅料中，荠菜放进去，先用筷子将抱作一团的荠菜扒拉开，继续同肉馅拌匀即可。
第3样：芹菜馅
芹菜为经典的饺子馅之意，其在初五同样适合，其象征着“勤劳生财”，无论什么时候，唯有勤奋劳动才能收获财富。
1、准备几只虾仁，其能够大大提升馅料的鲜度。剁成颗粒状就可以了。
2、提前剁好的肉馅里边，先用生抽，胡椒，盐调好底味儿，之后淋入炸好的葱油。
3、芹菜属于多水的蔬菜，切碎后要把水攥一攥，接着同虾仁一起放到肉馅中拌匀。
4、接着我们便可以开始包了，要注意仔细捏得牢固些，这天的饺子要避免煮破。否则有着“破财”之意，这样就显得不太吉利了。
本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
