上海
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油爆虾
今天是大年初三，我们邀请到西郊宾馆行政主厨沈巍，为大家介绍如何制作油爆虾↓
油爆虾的历史悠久，其起源可追溯至明清时期，当时社会经济的发展促进了餐饮业的繁荣，各种烹饪技法层出不穷。油爆法作为一种快速高温的烹饪方式，能够将食材的鲜美味道瞬间锁住，因而受到了厨艺大师们的青睐。据说，最正宗的上海油爆虾必须使用新鲜的本地大闸蟹油，这种油质地黄，滋味鲜美，可以为油爆虾提供独特的风味。
虾在中国文化中常被视为吉祥、富贵的象征，“虾”与“哈”谐音，常被赋予笑口常开的美好祝愿。过年吃油爆虾，寓意着新的一年将会财源滚滚、事业有成。
编辑：竺嘉茹
责编：王 博
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