上海
如果要问杨浦人过年必吃什么
甜口的自然是“八宝饭”
咸口的一定少不了春卷
“老上海三丝春卷”
几乎是每个杨浦小囡
从小吃到大的“年味点心”
这份银春纳福的头盘菜怎么做才好吃？
江铺路街道“小妙招”兴趣小组组长
地道“杨浦阿姨”葛建静
就来手把手教大家
老上海三丝春卷
一般指黄芽菜三丝春卷
又叫“烂糊肉丝”春卷
今天葛阿姨特地将黄芽菜换成韭黄
新年“新口味”
食材方面 除了春卷皮
葛阿姨准备了韭黄、猪肉丝、冬笋
香菇、黑木耳等
由于内馅要提前煸炒
还需要准备生抽、蚝油、白胡椒粉、
淀粉、食用油等调料
准备好上述食材后
葛阿姨将
韭黄、冬笋、香菇、猪肉等切丝
猪肉切丝后需放胡椒、淀粉、食盐
抓匀腌制几分钟
要想做出有“灵魂”的春卷馅
葛阿姨表示要先将
切丝的蔬菜依次焯水
接着起锅烧油
加入腌好的猪肉煸炒
随后将切好的蔬菜放入锅中
加生抽、蚝油、少许盐翻炒出水
最后再准备小半碗水淀粉勾芡
这样做出的春卷馅才能鲜而不腻
色泽鲜艳、油香四溢的肉馅
还没开始包就已经“鲜气”扑鼻了
馅料准备好后就可以着手包春卷
葛阿姨准备的是袋装春卷皮
如果条件允许
买现做的春卷皮口感“更地道”
取一张春卷皮展开
在一角上放入适量炒好的馅料
先从一角卷起
再将两边向中间折起
最后折成长扁形的小包
用少许水淀粉封口
家常版的“三丝春卷”就做好了
由于春卷的内馅都是熟的
在放入油锅炸时不需要花上太多时间
将包好的春卷放入
油温六七成热的油锅中
开中小火翻炸至表面金黄
就可以出锅了
现做的春卷不仅香脆可口
内馅更是鲜嫩多汁、满嘴留香
葛阿姨说上海人过年
有吃三丝春卷的习俗
不仅是因为春卷的外形
像“一根根小金条”
更因为它有“迎春纳福”的美好寓意
回忆儿时的春节
葛建静说：“小时候条件有限
春卷也只有春节这样的重要节日才能吃到
一盘春卷边炸边吃
还没等上桌就都被孩子们吃完了”
葛建静及小组成员展示成品
再过不久即将立春
古人有立春“咬春”的习俗
而吃春卷也是“咬春”的一种
这也是为什么老上海人钟爱
“三丝春卷”的原因
这道方便又美味的年菜你学会了吗？
快来试试吧~
文字/编辑：陈露
图片：宇文昊
视频：王子亮
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