北京
光明日报记者 王冰雅 尚杰
大年初二，临近晌午，牟业琼和妻子、女儿提着装满花馍馍的红礼袋，来到位于甘肃省兰州市西固区柳沟镇的老丈人家拜年。
“过年好！”一进门，岳母笑着招呼：“花馍馍都摆好了，就等你们开饭呢！”
餐桌上摆好了热气腾腾的花馍馍。花馍馍像一朵花，又像一只船。馍馍如花瓣般层叠展开，上面还点缀着一朵朵小红花。就着兰州传统美食糟肉咬一口，花馍馍绵软的口感在舌尖化开，满口都是浓郁的面香。
花馍馍，也称礼馍馍，是兰州人春节必不可少的传统面食，也是走亲访友的特定礼物。“你看，花馍馍的造型像船一样，寓意着我们的人生道路一帆风顺；花馍馍上点个小红花，寓意着我们的生活锦上添花；花馍馍一层层垒起来，寓意着未来的道路步步高升。”牟业琼介绍。
花馍馍的制作工艺颇为讲究，发酵、揉面、捏形、蒸制、着色等工序，每一道都马虎不得。春节前夕，西固区金沟乡小金沟村的大师傅们每天凌晨三四点开工，用老酵发面，保证发酵时间超过10小时，这样纯手工制作的花馍馍，口感松软，麦香浓郁。
“火候也很关键，刚上锅时必须用大火，这样蒸出来的馍才暄软。”牟业琼说，“春节之前，师傅们都加班加点赶订单，一天少说得做800个花馍馍呢！”
牟业琼是西固区金沟乡副乡长、小金沟村村委会主任。他将老村委会的平房改造成花馍馍加工车间，制定了花馍馍制作标准，组织村里未就业妇女在家门口制作花馍馍。他每天在抖音平台直播推介，积累了近万名粉丝，将小金沟村的花馍馍卖到了全国各地。
饭桌上，阵阵面香扑鼻而来。牟业琼一家围坐一起，在笑声中共叙新年心愿。
来源：光明日报
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