安徽
过年，总离不开炸圆子，圆子寓意团团圆圆，是过年餐桌上必不可少的一道菜，春节到来，六安特色绿豆圆子每天更是供不应求。
“先排号先排号！排到了再付钱啊！”记者来到九墩塘小吃街的时候，远远就看到洪云师傅正在摊位上炸圆子，摊位前排起了长龙。
“我要20块钱的！”“我要50元的！”“别急别急，排好号，喊到号了再跟我说啊！”天虽然冷，但是洪云却已经忙的汗流浃背，两口大锅一起炸，几十斤一起出，还是供不应求。“我们从早上7点开始出摊，一直到晚上6点左右收摊。”
洪云炸绿豆圆子已经十几个年头，之前在外地打工，因为要照顾孩子上学，就回来学习了绿豆圆子的手艺，由于用料足，炸的火候好，所以前来购买的顾客特别多，特别是临近过年了，锅里的圆子从早到晚炸不停！
“还有外地赶不回来的，加我微信，让我给他们留一点，过年那天他们来拿！有的还让我给他们寄！”虽然嘴上说着辛苦，但洪云手里炸圆子的动作却没有停下，顾客爱吃，是她最大的动力。
洪云的绿豆圆子做法讲究，将绿豆提前泡好打碎和面加上秘制调味料，再加上鲜香饱满的鲜虾仁，搓成团，下油锅炸，刚炸出来的新鲜绿豆圆子外面酥脆，里面绵软，口感很好，还有一个秘诀就是炸圆子的油都是新鲜的大豆油，既健康，又香甜。
“吃了那么多家绿豆圆子，就他们家最好吃，家里老人小孩都爱吃，就等着这一口呢，这马上过年了，买点回家放冰箱，还要招呼客人呢。”前来购买的张大姐已经排了半个小时队了，正在盘算着到底买多少才够，最后决定还是多买点，毕竟家里人都爱吃。
洪云告诉记者，小年前后直至整个正月是绿豆圆子的旺季，每天都能卖出上百斤，有时候天不亮就起来准备材料，一边炸一边卖，让顾客们买的新鲜，吃着安心。
“再忙再累也开心，也祝福大家过年吃着绿豆圆子，家家户户都团圆！”洪云说道。
来源：六安市新闻传媒中心记者 陈媛媛 袁慧
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