避免“每逢佳节胖三斤”，专家建议春节“减油”别吃太“饱”

南都讯 记者陈秋圆 今天（1月28日）是农历除夕，无论多远，家庭成员尽可能回家，一起吃团圆饭，鸡鸭鱼肉等，应有尽有，不一而足。如今过年，“吃饱”大抵已不成问题，越来越多人关注健康饮食，别吃太油、吃太“饱”。

1月28日，在甘肃省兰州市西固区一家饭店，市民在吃年夜饭。除夕，家家户户忙着张罗年夜饭。各地年夜饭市场“热气腾腾”，折射出春节餐饮消费活力。 新华社记者 陈斌 摄

今年春节也是国家卫健委等部门发起的“体重管理年”活动后的首个春节。如何科学饮食，避免“每逢佳节胖三斤”？数据显示，目前我国居民烹调油平均摄入量已超推荐量40%以上；猪肉平均摄入量已超推荐量30%以上，接近三成居民饱和脂肪酸摄入过量，这都是体重管理需要关注的问题。

专家提醒，春节期间大餐、零食吃得多，享受美味的同时别忘了“减油”“降饱和”。成年人将摄入的脂肪总量减至总能量的30%以下，有助于防止超重肥胖；饱和脂肪酸摄入量控制在总能量的10%以内，可降低心血管疾病风险。具体应该怎么做呢？

中国工程院院士陈君石认为，在“减油”方面，除了日常需要注意的减少家庭烹调油使用，春节期间尤其要关注以下几点：

1、油炸食品和“糖油混合物”是春节期间各地最常见的小吃，逛吃时需要合理规划、控制总量。

2、春节在外就餐多，餐馆的菜肴往往重油重盐，负责点菜的朋友需要有意识地多搭配清淡菜品（如蒸煮、白灼等）或向服务员提出“少油”需求。

3、春节离不开饺子和汤圆，拌馅时尽量少放肥肉、不用猪油。

4、春节大餐往往是油汤油水，最好不要用菜汤拌米饭、蘸馒头，喝汤先撇浮油。

5、瓜子、花生等坚果是春节必备零食，很容易吃过量，建议每天不超过“一把”。坚果虽然脂肪含量高，但富含不饱和脂肪酸，适量食用有益健康。

在“降饱和”方面，科信食品与健康信息交流中心主任钟凯认为，“减油”本身就可以一定程度上减少饱和脂肪酸摄入，但以下几点可能更为精准有效：

1、摒弃“荤油更健康”的错误观念，少用“荤油炒菜”。动物脂肪并不是不能吃，而是吃肉时就已经摄入不少动物脂肪，还需要留一些“份额”给营养价值更高的乳制品以及更加美味的腊肉、香肠等。

2、多数人懂得适当控制五花肉、肥肠等肉眼可见的肥肉，但雪花牛肉、猪颈肉等“隐形肥肉”的脂肪含量更高，也需要适当控制，比如猪颈肉的脂肪含量可达40%～60%。建议适当用一些水产或禽肉替换猪牛羊肉。

3、糕点、曲奇、薯片等春节常见休闲食品脂肪含量较高，且多为奶油、黄油、棕榈油等饱和脂肪较多的油脂，需要适当控制摄入量。

除了“减油”“降饱和”，体重管理年当然不能忘了运动。专家指出，春节期间还坚持体育运动的自律人士当然值得钦佩，但能做一些碎片化的身体活动也是很好的。除了外出访友和逛吃旅游，还可以做哪些呢？比如多参与家务劳动，走楼梯而非坐电梯；看电视的时候走一走、跳一跳，做几个蹲起、臂屈伸；短距离内走亲访友以步行、骑车代替乘车等。