甘泉：年味“肠”浓 猪灌肠里的春节印记

春节渐近，甘泉县曲里村被浓浓的年味所笼罩。在这里，一项传承多年的传统美食制作，正悄然拉开序幕，它便是猪灌肠，承载着甘泉人对新年的美好期许。

“腊月里，猪灌肠，家家户户年味添。”这句在陕北流传的谚语，生动地道出了猪灌肠在当地年味中的重要地位。在甘泉县曲里村，有着 30 多年制作猪灌肠手艺的白大姐，正忙着为过年准备这道特色美食。只见她熟练地处理着猪肠子，每一个褶皱都仔细清洗，确保干净无异味。准备好猪肠后，她将荞麦面与各种调料均匀混合。荞麦，这种在陕北土地上广泛种植的作物，为猪灌肠赋予了独特的风味。

甘泉县曲里村村民 白玉晴： 这猪灌肠，它也有一定的技巧，咱们首先从选荞面开始，荞面一定要是新荞面，而且荞面要加工得很精细，粗了精度不够。灌猪灌肠的时候，它那个水和面的比例，它是一斤面是二斤七两水，如果稀了稠了灌的效果就不好。再就是，咱们灌的时候不能灌的太满了，我一般就是灌肠子的2/3，如果太灌的多了，就容易出现锅盖一揭，肠子爆了。

在陕北，猪灌肠不仅是一道美味佳肴，更有着深厚的文化寓意。它代表着长长久久、圆圆满满，饱含着人们对新年生活的美好祈愿。无论是家人团聚的年夜饭，还是走亲访友的餐桌上，猪灌肠都是必不可少的一道菜。它可以蘸着特制的酱料吃，酸辣鲜香瞬间在口中绽放；也可以下锅炒制，搭配上陕北特有的辣子，别具一番风味。30 多年来，白大姐一直坚守着这份传统手艺。

甘泉县曲里村村民 白玉晴： 从我年轻时就开始做猪灌肠，那时候过年做猪灌肠是家里的大事，全家人都围在一旁帮忙，老人们讲着过去的故事，小孩子们在一旁嬉笑玩耍、热热闹闹的。那会过年特别有年味，以前生活条件没现在好，只有过年的时候家里杀上一头猪，才有这个猪肠子，才能吃上猪灌肠，现在就不一样了，现在什么时候都能吃上猪灌肠。

如今，时代变迁，生活节奏加快。但像白大姐这样的手艺人，依然坚守着传统，让猪灌肠这一美食在岁月流转中，始终保持着原汁原味。每一口猪灌肠，都融入了陕北人民对家乡的热爱、对传统的执着，以及对新年最真挚的祝福。这份独特的年味，在舌尖上舞动，更在记忆中永恒。

（记者 白腾 编辑 李珊珊）

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