北京
春节团聚，除了外出就餐，更多的时候，人们还是喜欢在家里做团年饭，自家餐桌上的热辣滚烫似乎更有年味。团年饭除了好吃还应该健康，有些人炒菜时不太健康的习惯需要改一改。
很多人认为，炒菜时热锅热油味道更香。但其实当锅中油加热至冒烟时，可能已达200℃甚至300℃。这时，菜肴中的维生素和氨基酸等营养物质会被破坏，并可能产生反式脂肪酸，危害健康。
有些人为了省事，炒完一道菜后接着炒第二道菜。这样做会使锅中残留物被再次高温加热，其中的蛋白质和糖类发生反应，很可能产生苯并芘等致癌物质。另外，不清洗锅具，还会影响菜肴口感。
植物油在高温下会产生油烟，其中含大量苯并芘等有害物质。有人炒菜结束后习惯马上关闭抽油烟机，但其实排除废气需要一定时间，刚炒完菜时，厨房中仍会残留废气，所以炒菜结束后不要马上关闭抽油烟机。
电饭锅内胆通常使用“特氟龙”材质涂层。随着时间推移，涂层可能会出现划痕或剥落，导致涂层碎屑与食物混合，引发健康问题。因此，如果发现电饭煲内胆涂层有明显划痕或者成块脱落，应及时更换。
炸制食物时，油温通常较高，容易产生致癌物质。因此应尽量减少炸制食物的做法，如果必须炸制食物，可以考虑使用空气炸锅。如果有剩余炸油，最好避免二次加热，可以用来拌凉菜。
砧板和筷子使用一段时间后，可能会出现小划痕，成为细菌的温床。如果它们上面出现黑点或者发霉，那就意味着有霉菌滋生。因此筷子必须定期更换，砧板有明显划痕时也应换掉。
有的家庭会往旧油壶里加新油，但这可能会加快新油腐败速度。因为食用油一旦开封接触氧气就会发生氧化，产生有害的醛类和酮类化合物。因此，在倒入新油之前，最好清洗油壶。
厨房里反复使用的抹布和洗碗布也可能存在卫生隐患，因为这些布料可能会滋生大量细菌。因此，抹布应当定期清洗和消毒，每1-2周更换一块新抹布。并且最好为不同用途的抹布分配不同颜色以作区别。
◎文/中国消费者报 漫画/杨仕成
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