广东
广东沿海地区物产丰富，尤其是海鲜种类繁多，今天，就让我们一起来盘点一下广东沿海城市最著名的几种海鲜，如果你春节假期来到广东，不妨尝试一下这些美味的海鲜，相信一定会让你流连忘返的！
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1、石九公
石九公又称石狗公鱼，虎头鱼，石头鱼，学名褐菖鲉，拉丁学名：Sebastiscus marmoratus，鱼身颜色多样从红褐色到深褐色，红褐色多在浅海而深褐色多在深海活动觅食，栖息在礁石区伪装起来静待小型甲壳类、鱼类的出现来进食。
石九公外形，鱼嘴宽大，从鱼头到尾长着一排竖着的尖刺，体侧有深色横条纹和斑点，鳍上的硬刺有毒，酷似石斑鱼又叫假石斑鱼。捕捞的石九公鱼个头比较小，大多数重量在250克以下，野生捕捞的产量较少价格相对较高。
石九公鱼的鱼质嫩滑，个头小的用来做鱼汤奶白鲜美，汤味浓郁香味十足。个头大一点的可以清蒸，鱼肉鲜嫩可以说是海鲜中的极品。
一般的海鲜市场都能找到这种鱼，有鲜活的也有冰鲜的，挑选石九公鱼时，通常颜色鲜艳的比暗黑的味道更好。烹饪方法适合清蒸、做鱼汤等，比较经典的石九公豆腐汤做法是把鱼清理干净，稍微煎至两面金黄色，把豆腐和石九公倒入锅加入水煮沸即可。
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2、沙丁鱼
沙丁鱼又称萨丁鱼，学名：Sardina pilchardus，属鲱鱼科各种小型鱼的通用名称，分布在近海地区，最长可达 25 厘米的小鱼，沙丁鱼以浮游动物为食。
沙丁鱼外形细长呈银色，鱼的下颚微突出，肉质洁白，味道浓郁，细腻鲜嫩。个头小一般两个手指大小，是一种经济鱼类。
这种小鱼鲜美好吃，适合用来香煎，稍微用盐、料酒、胡椒粉腌制一下，沾上鸡蛋液裹上一层面粉，放入锅中煎至两面金黄色即可。
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3、凤尾鱼
凤尾鱼又称子鲚，烤子鱼，学名凤鲚，是经济鱼类，拉丁学名Coilia mystus，属于鳀科、鲚属鱼类，分布于浅海或近海海域，国内沿海均有分布，沿海河口区的经济鱼种，主要以浮游动物为食物。
凤尾鱼通常比沙丁鱼小，一般体长4～15厘米之间，背面银色纵条纹呈蓝绿色，底部银色。鱼尾分叉尖细呈红色，喜成群结队活动觅食。
凤尾鱼肉呈深红灰色，常用于制作罐头鱼的小型鱼类，新鲜的凤尾鱼油炸或者油煎非常好味，香酥里嫩，肉质鲜嫩。这种经济鱼类也多用来红烧、清蒸都比较鲜美嫩滑。
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4、狗爪螺
狗爪螺又称佛手螺、九爪螺，学名龟足，拉丁学名：pollicipes-mitella，外形长得像狗爪，色泽淡黄深绿。长年累月成群的围簇吸附在海边的礁石缝里，属于热带和亚热带的海洋动物，主要以浮游生物、藻类为食。
狗爪螺分为头部、柄部，头部呈微黄色由壳板组成；柄部褐色比头部短表面长满小鳞片。一只狗爪螺比拇指稍微大一点，长5厘米左右，狗爪螺煮熟后抓住头部，找出柄部裂缝拔开就露出粉嫩的螺肉了，虽然螺肉很细少，但非常鲜美香甜，肉质细嫩软滑，有嚼劲，有较浓郁的海鲜味道。
狗爪螺过去几乎都没人吃，这几年吃的人越来越多，以至于过度捕捞使得产量下降，市面价格较贵，一般要几十块钱一斤左右。狗爪螺可蒸熟或煮熟蘸酱料吃，煮熟后用椒盐调味炒一下狗爪螺，这种香辣味也是不错的味道。
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5、软壳蟹
软壳蟹并不是一个蟹的品种，是指所有蟹的种类。较为常见的软壳蟹品种有花蟹、梭子蟹、蓝蟹等，螃蟹刚脱壳后还是软壳的时候，称为软壳蟹。无论是否成年或者未成年蟹都会脱壳，据查蟹一生中要经历10～18次左右的脱壳，每次脱壳都代表着生长变化。
螃蟹在刚刚脱壳后，新壳很柔软，用手按捏一下会凹下去，蟹刚脱壳时无活力、迟钝反应慢，1～3天左右蟹壳逐渐变硬。蟹壳呈现淡褐色，全身软绵绵的状态，蟹壳也能吃，肉质鲜嫩，鲜美十足，软壳蟹为螃蟹中的上品。
市面上出售的软壳蟹从几十元到几百元不等。鲜活或者比较新鲜的软壳蟹做法简单，稍微清理干净，整只软壳蟹放入蒸笼隔水蒸熟，大多数有经验的老渔民都这样做，既可以避免肥美的脂膏流失又可保持蟹肉的鲜嫩多汁。
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6、海胆
市面上常见的海胆壳，直径一般为3～10厘米左右，海胆的种类大小重量不一样，通常较小到较大的海胆，从50克到500克不等。海胆生长的刺较短粗就特别肥美，刺生长得又长又细小的比较瘦。个头大小相同的情况下，重量越重就越肥越好吃，一个海胆的重量约300克是最好的。
海胆较有名的烹调方式分别为，海胆炒饭：把海胆黄放入鸡蛋中拌匀，倒入米饭、调味料倒入锅中翻炒片刻炒熟后捞出，香喷喷的海胆炒饭即成；海胆蒸蛋：把海胆黄和鸡蛋混合均匀加入调味料，隔水蒸熟，加入葱花酱油、淋上少许热油即成；香煎海胆：把海胆黄倒入鸡蛋清中、加入淀粉、加入调味料拌匀，倒入锅中煎熟即成。
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