买羊肉时，大厨专挑这3个部位，全是羊肉精华，弄懂再买不吃亏

导读：买羊肉时，大厨专挑这3个部位，全是羊肉精华，弄懂再买不吃亏

在美食的世界里，羊肉凭着它那特别的香味还有很丰富的营养，向来都被好多食客喜欢。不过呢，看着各种各样的羊肉部位，咋能挑出最好的那些部位，这可是好多消费者都头疼的事儿。

今儿个，咱们就来说说，懂行的人买羊肉的时候，专门挑的三个特别好的部位，还有为啥它们能在羊肉里出类拔萃。

一、羊蝎子：补钙之王，肉中黄金

羊蝎子，即羊脊骨，因其形似蝎子而得名。这一部位不仅是羊的脊椎骨，更是富含骨髓和易吸收的钙质，被誉为“补钙之王”。对于需要补钙的人群，如老人、小孩和孕妇，羊蝎子无疑是理想的选择。

羊蝎子上的瘦肉丝口感细腻，炖煮后更是香而不腻，骨髓的丰富营养也使得汤汁更加浓郁。炖好的羊蝎子汤，色泽乳白，香气扑鼻，既美味又滋补。

挑选秘籍：

1、先瞅瞅颜色：新鲜的羊蝎子颜色应该是鲜红或者粉红的，骨髓得满满的。

2、再闻闻味儿：有那么一点点淡淡的膻味和肉香，可不能有那种刺鼻难闻的味道。

3、最后摸摸骨头：骨头得硬邦邦的，不能有破损。

推荐做法：羊蝎子炖汤

材料：羊蝎子、葱、姜、料酒、盐、南德调味料。

步骤：

1. 将羊蝎子洗净，放入冷水中浸泡出血水。
2. 锅中加水，放入羊蝎子、葱、姜和料酒，大火烧开后撇去浮沫。
3. 转小火慢炖2小时，至汤汁浓郁，骨髓酥软。
4. 加盐调味，撒上南德调味料，即可享用。

二、羊排：肥瘦相间，口感细腻

羊排，即羊的肋条，肥瘦相间，质地松软。烤制后的羊排外皮脆香，内里肉质细嫩多汁，是许多人心目中的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，一盘香气四溢的烤羊排总能成为餐桌上的亮点。

羊排的肉质饱满，肥瘦相间，烤制时脂肪融化，渗入瘦肉中，使得肉质更加鲜嫩多汁。同时，羊排富含优质蛋白质和丰富的维生素，对身体健康大有裨益。

挑选秘籍：

1、先看看样子：羊排得肉多饱满，肥的瘦的都有，不能有明显的破口啥的。

2、再闻闻味儿：要有浓浓的肉香，可别有怪味。

3、最后摸摸肉：肉得有弹性，拿手压一下能很快变回原来的样子。

推荐做法：秘制烤羊排

材料：羊排、蜂蜜、辣椒粉、孜然粉、老抽、洋葱。

步骤：

1. 将羊排洗净，用厨房纸吸干水分。
2. 洋葱切丝，与蜂蜜、辣椒粉、孜然粉、老抽混合成腌料。
3. 将腌料均匀涂抹在羊排上，腌制2小时。
4. 预热烤箱至200度，将羊排放入烤盘中，烤20分钟。
5. 取出羊排，翻面，再烤15分钟，至外皮金黄酥脆。
6. 取出后稍微冷却，切片即可享用。

三、羊腿肉：高蛋白、低脂肪，肉质紧实

羊腿肉因其紧实的肉质和丰富的营养，成为许多人心目中的美味佳肴。无论是烤制还是炖煮，羊腿肉都能展现出其独特的口感和香气。羊腿肉富含蛋白质和矿物质，对增强体力和提高免疫力有重要作用。

羊腿肉分为前腿和后腿，两者口感略有不同。后腿肉瘦肉居多，脂肪较少，适合烧烤、红烧，肉香且有嚼劲；前腿肉则脂肪略多，适合清炖煲汤，油脂丰富，熬出的羊汤味道鲜美，炖出的肉细腻肥美。

挑选秘籍：

1、先瞧瞧肉：羊腿肉的纹理得清楚，肉得紧紧实实的。

2、再闻闻味：有一点点膻味就行，不能有怪味。

3、最后摸摸弹性：肉得有弹性，拿手压完能很快变回原来那样。

推荐做法：红烧羊腿肉

材料：羊腿肉、酱油、冰糖、姜、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、葱。

步骤：

1. 将羊腿肉洗净，切成块，放入冷水中浸泡出血水。
2. 锅中加水，放入羊腿肉、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫。
3. 捞出羊腿肉，控干水分。
4. 锅中加油，放入冰糖，小火炒至糖色微黄。
5. 放入羊腿肉，翻炒均匀，使肉块均匀裹上糖色。
6. 加入酱油、料酒、姜片、八角、桂皮、干辣椒和香叶，翻炒均匀。
7. 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时。
8. 加盐调味，收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可享用。

羊肉挑选与烹饪小贴士

挑选羊肉的时候：除了看看颜色、闻闻味道、摸摸肉，还得注意挑有检疫印章的羊肉，这样才能保证吃着安全。

烹饪羊肉的时候：按照不同的部位还有烹饪的办法，选对火候和调料。像羊蝎子就适合拿来炖汤，羊排适合烤着吃，羊腿肉就适合红烧或者炖着吃。

去腥提香：羊肉是有一些膻味的，做饭的时候可以加葱、姜、料酒这些调料来去掉膻味增加香味。

注意火候：炖羊肉的时候，要先大火把水烧开，把浮沫撇掉然后再换成小火慢慢炖，这样才能让肉又软又烂，汤也又浓又香。

反正啊，买羊肉的时候，懂行的人专门挑羊蝎子、羊排和羊腿肉这三个地方，它们不光肉好吃，营养还多，并且适合好多做饭的办法。要是掌握了这些挑肉和做饭的窍门，你就能轻轻松松做出一桌子好吃的羊肉菜，能让家里人和朋友吃得特别美。