云南
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说到过年，大家的餐桌上是不是都有一些“必吃”的菜呢？比如北方的饺子、南方的年糕，这些食物都承载着满满的年味和祝福。不过昆明的过年必备菜——长菜。
昆明的长菜，可能很多人没听说过，但对昆明人来说，这可是年夜饭上不可或缺的一道大菜。
长菜顾名思义，就是菜的分量特别长，特别多。它不是一道单独的菜，而是很多菜的集合，寓意着“长长久久”“岁岁平安”。有了它昆明人的年夜饭才算完整。
长菜的关键是不能用刀切碎蔬菜，要一根根、一片片完整地煮。选用的青菜、白菜芹菜蒜苗等通常用手撕成长条，芹菜蒜苗则整根投入锅里。想起之前跟云南的朋友吃饭，粉丝不能剪，因为要常来常往，所以吃的时候得站起来夹菜，那个场景至今历历在目。
做长菜要先把筒骨、鸡骨架宣威火腿骨等食材焯水后，加入砂锅小火熬制两小时左右成高汤，再把处理好的蔬菜放入高汤中，大火煮开后转小火煮至烂软。
过去老昆明人会在大年三十煮一大锅长菜，一直吃到正月十五。期间每天热一热再吃。不过现在已经改变很多了，不会煮那么多了。
长菜的由来，其实跟昆明的历史有关系。昆明在高原地区，过去的时候，交通不太方便，物资也相对缺乏。过年那会儿，大家都会把家里最好的食材拿出来，做成丰盛的长菜，这里面包含着新的一年生活富足，还能一直延续下去的意思。长菜不只是一道菜，更是对生活的一种期待和祝福。
现在生活条件变好啦，食材也越来越丰富啦，可昆明人过年还是离不了长菜。这长菜呀，不仅仅是一道菜呢，更是家乡的味道，过年的回忆。每到过年的时候，家家户户都聚在一起，吃着热乎乎的长菜，唠唠家常，讲讲过去一年的开心事和烦心事。那种暖和、幸福的感觉，是啥山珍海味都比不了的。
如果你有机会在昆明过年，那一定不要错过这道“长菜”了。它不仅是一道菜肴的，还承载着昆明特有的温暖与祝福了。
参考资料：
【1】《昆明菜小史》
【2】《昆明县志》
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