千年辽酒，香飘何处？

精工善酿传古韵，匠心酿辽酒；守正创新向未来，妙手造辽香。

栽下南果梨树，一心要做个梨农，最后却成了酿酒工匠，这事看着离奇，却是辽宁北魁生态酿酒有限公司董事长孙福伟的真实经历。老孙是土生土长的辽南人，身上有一股东北人特有的闯荡劲儿，他卖过冰棍，做过木工，收过废品，搞过运输。但刻在骨子里对南果梨的喜爱，让闻着梨香长大的老孙几经辗转后还是回到了土地上。1995年，南果梨售价达到了两三块钱一斤，老孙拿出全部身家建起了万亩南果梨园。

理想很丰满，现实很骨感。等到南果梨开始结梨后，打小就熟悉的南果梨却当头给了老孙一棒子：南果梨跌到五六毛钱一斤了也卖不出去。没办法，老孙研究起了饮料和罐头等深加工项目，但都失败了。巨额债务，逼着梨农老孙在我国传统白酒酿造工艺精髓中寻求突破，在源远流长的酒文化中寻找灵感。

历经15年，在经历过数不清的失败之后，老孙终于品尝到了成功的喜悦，他用南果梨果浆代替传统的水，辅以大米、高粱、玉米、糯米、小米等5种谷物，研发出“果浆为水、五谷为粮”的果粮固态发酵技艺，并获得国家专利，创造出了“果香为体，粮香为魂”的“果粮香型”白酒。

南果梨与粮的相遇，开创了一条全新的固态发酵酿酒之路。老孙将不同的水果和粮食混合发酵蒸馏酿造出酒后，再进行勾调，让北魁酒的味道柔顺绵甜，细腻悠长。

从朴实的梨农，变成了技艺高超的酿酒匠人，老孙建起了一个有30口窖池的白酒作坊。带着淡淡果香的白酒成功征服了挑剔的老饕们，老孙再也不用为自己家梨的销售难题烦心了。但身边的乡亲们大量的南果梨依然滞销严重，他们纷纷将求助的目光投向了老孙。为了带领乡亲们一起致富，老孙一咬牙，建新厂，扩大产能！很快，一座拥有近千个窖池的现代化酒厂拔地而起。满负荷生产时一年可以消化一万吨南果梨，解决五千户果农的销售难题。

从梨农到酿酒人，老孙是逼上梁上。而大连言泉酒业董事长杨君从养殖大户到现代化酒企掌门人，却是机缘巧合。杨君本来是做肉牛养殖业生意，为了降低饲料成本，2012年她建起了一个白酒作坊，用酒糟喂牛。没想到生产出的白酒却很受欢迎，在中国酒业大国工匠廉永贵鼎力支持下，短短十二年，存粮固态发酵生产出的高质量言泉白酒，征服了越来越多的喝酒人，小酒作坊发展成了拥有上百口窖池的现代化酒企，言泉酒业酿造的芝麻香型白酒荣获了“中国精品白酒”荣誉称号。2024年秋天，在辽宁省酿酒协会、内蒙古酿酒协会的共同支持下，我省首家酿酒大师工作室在大连言泉酒业有限公司正式揭牌成立。

正当杨君的白酒酿造迅猛发展时，当地政府找上门来，原来当地盛产的大樱桃的销售也遇到了难题。家乡，是企业的根，乡亲，是企业的本。在为乡亲们保收、增收的愿景下，再难的路杨君也要闯上一闯。她采用低温发酵工艺，研发生产出了口感清新独特的大樱桃酒。让杨君没想到的是，这本来是扶农助农的大樱桃酒，在市场上非常受欢迎，在大连机场等地一度卖到脱销。

现在，言泉酒业采用公司加农户订单方式，对瓦房店地区8个乡镇、362户大樱桃种植户的销售实行兜底，彻底解决了乡亲们的销售难题。此外，言泉酒业还将酒糟无偿提供给樱桃种植户做有机肥使用，减轻了种植户的负担。

当大樱桃与匠心相遇，当国潮品牌与乡村振兴同行，杨君和她的言泉酒业也就走上了快车道。和言泉酒业一样，朝阳凌塔永椿酒业也将大枣酒、花楸酒、桑葚酒等当地特色食品入酒，让每一滴酒都饱含着大自然的味道，实现了口感与健康的双向奔赴。

这些创新，充分利用了当地特色资源，加强与当地农村产业融合，不仅符合“绿色、营养、健康”的行业创新发展方向，丰富了辽酒品类，也给乡亲们带来了实惠。

传承了千年的辽酒，在坚守传统技艺的同时，也在不断地寻求创新突破，那蕴含着红山基因的辽酒，如何更好地香飘四方？根据辽宁烧酒的发展史、工艺特点和发展经验，中国食协白酒专家委副主任、辽宁酿酒协会名誉会长王贵玉创造性地提出了“大辽香”的概念。

传承不守旧，创新不离宗。“大辽香”是辽宁历史文化孕育的传统白酒品类，根植于北方人的饮酒风情之中。在匠人们的眼里，大辽香是辽酒之源、之根、之魂，是辽酒质量升级、优势利用、产区振兴的捷径。振兴辽酒是历史赋予的责任。

辽酒飘香，各个不同。不同的是工艺、是窖池、是窖藏的方式，这些不同让辽酒有了个性；相同的是匠心、是坚守，是在坚守基础上的创新，这让辽酒的品质有了保证。凌塔味道，凌川味道，北魁味道，言泉味道，这一个个味道合在一起就是辽宁味道。

一杯辽酒佳酿，不仅是唇齿间的留香，更是对灵魂的慰藉。摇曳的酒杯里，那微黄淡香的辽酒，不仅饱含着一方水土的养护下独特的地域风情，更是承载着千年历史沉淀而来的文化内涵。

从古老的酿酒工艺到现代技术的发展，辽酒始终在坚守，也在不断升华，那从查海升起、在红山弥漫、穿越八千年沧桑岁月而来的酒香，终将在这盛世的繁华中透瓶而出，滋润着一代代人们的生活。

走遍好山好水，探寻匠人匠心，《匠心辽品》系列之《守正创新大辽香》，辽宁卫视1月24日18：05，精彩呈现。