除夕年夜饭，8道硬菜端上桌，好吃又有好寓意，年味十足过除夕

年夜饭是一年中最重要的一餐，一家人围坐在一起，共享美味，共话家常。今天，就为大家带来 8 道硬菜的详细做法，让您的年夜饭丰盛又美味，充满浓浓的年味！

山药小饼

材料准备：山药 1 根（约300 克）；面粉 100 克；糖 适量（可根据口味调节）；牛奶 适量（约50 ml）；鸡蛋 1 个；植物油 适量（用于煎饼）；一点盐（可以提升味道）

步骤：

1. 处理山药：将山药去皮，切成小块。然后将切好的山药放入蒸锅中蒸20-30分钟，直到山药变软。

2. 捣碎山药：蒸熟的山药取出，放置稍微冷却，使用勺子或者搅拌机将山药捣成泥，确保山药泥没有大块。

3. 调制面团：在山药泥中加入面粉、糖、鸡蛋和适量的牛奶，搅拌均匀。如果觉得面团太干，可以适量加一些牛奶或水，调整到不粘手的面团状态。

4. 揉面：将搅拌均匀的山药面团揉至光滑。如果觉得面团偏湿，可以撒入少量面粉，继续揉至面团可以自由成型。

5. 分割面团：将揉好的面团分成小块，大小可以根据自己的喜好来定。一般分成10-12个小剂子。

6. 擀面饼：取一个小剂子，搓圆后用擀面杖擀成小圆饼。饼的厚度可以根据个人口感来调节，适中为宜。

7. 煎小饼：平底锅加热，加入少许植物油，油热后放入擀好的山药饼。用中小火煎，待一面煎至金黄后，翻面继续煎，直到两面都变金黄酥脆。

8. 出锅享用：煎好的山药小饼放在厨房纸巾上吸去多余的油分，然后即可盛盘享用。

清蒸鸡腿卷

食材:鸡腿，姜丝，葱花。

做法步骤:

1、鸡腿清洗干净，沥干水分后去骨，鸡腿肉放入碗中，加入姜丝、生抽、蚝油、白糖、淀粉，抓拌均匀腌制半个小时。

2、腌制好的鸡腿肉铺锡纸上，然后卷起来放入蒸锅中，开中大火蒸二十分钟左右。

3、鸡腿卷蒸熟后，取出来切成片，撒上葱花点缀，即可端上桌开吃。

生炒鲈鱼

材料：鲈鱼 1条（约500克）；青椒 1个；红椒 1个；姜 3片；大蒜 3瓣；酱油 1大勺；料酒 1大勺；食用油 适量；盐 适量；鸡精（可选） 适量；白胡椒粉 适量；香葱 1根

步骤：

1. 准备食材：鲈鱼去鳞去内脏，洗净后切成段，用厨房纸吸干表面水分。青椒、红椒洗净后切成条，姜切片，蒜切末，香葱切段备用。

2. 腌制鲈鱼：在鲈鱼段中加入少许盐、料酒、白胡椒粉，拌匀腌制10分钟，使其入味。

3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，开中火加热，油热后加入姜片和蒜末炒香。

4. 煎鲈鱼：将腌制好的鲈鱼段放入锅中，稍微压一下，让其两面煎至微金黄，约煎3-4分钟。煎至鱼肉表面微焦后，取出备用。

5. 炒蔬菜：锅中重新加入少许油，放入切好的青椒和红椒条，翻炒约2分钟，至蔬菜略微变软但保持脆感。

6. 合并食材：将煎好的鲈鱼段重新加入锅中，翻炒均匀。加入1大勺酱油，翻炒均匀，调味后可根据个人口味加盐。

7. 最后调味：加鸡精（可选），撒上葱段，翻炒几下后即可出锅。

西兰花炒牛肉粒

准备食材:牛肉，西兰花。

做法步骤:

1、牛肉清洗干净切成小块，放入生抽、蚝油、黑胡椒粉、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制二十分钟。

2、西兰花剪成小朵放入水中，加入食盐和淀粉搅匀浸泡十分钟，再清洗干净。

3、起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，再放入西兰花焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分备用。

4、起锅烧油，油热后放入腌制好的牛肉翻炒片刻，炒至表面焦黄，再倒入西兰花翻炒均匀。

5、最后放入食盐、生抽、白糖调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。

葱爆牛肉

准备食材:牛肉，大葱，姜片，蒜片，小米辣。

做法步骤:

1、牛肉清洗干净切成薄片，放入料酒、生抽、食盐、胡椒粉、淀粉，抓拌均匀腌制二十分钟。大葱清洗干净，沥干水分后斜切成小块。

2、起锅烧油，油热后放入姜片、蒜片和小米辣炒出香味，再放入腌制好的牛肉翻炒几下，炒熟后盛出来备用。

3、再次起锅烧油，油热后放入大葱炒出香味，炒软后放入牛肉翻炒均匀，即可出锅装盘开吃。

西红柿虾仁鸡蛋

【食材】

虾仁、鸡蛋、番茄、生抽、蚝油

【做法】

1、锅中加油，油热后放入虾仁，翻炒至虾仁变色，然后盛出备用。

2、将3个鸡蛋打入碗中，打散后倒入锅中，翻炒至鸡蛋凝固，盛出备用。

3、锅中再加油，油热后放入番茄，翻炒至番茄出汁水。

4、将炒好的虾仁和鸡蛋倒回锅中，与番茄一起翻炒均匀。

5、加入1勺生抽和1勺蚝油，继续翻炒均匀，即可出锅装盘。

红烧肉

所需材料：五花肉 500克、老抽 适量、生抽 适量、细砂糖 30克、料酒 适量、生姜 3片、大葱 1根、八角 2颗、香叶 适量、清水 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量

做法步骤：

1. 准备食材：五花肉洗净，切成2-3厘米见方的块。姜切片，葱切段。

2. 焯水去腥：将五花肉放入冷水锅中，加入姜片、葱段和适量料酒，开火加热至水沸腾，撇去浮沫。煮约5分钟后，捞出五花肉，用清水冲洗干净，沥干备用。

3. 炒糖色：锅中放入少许油，加入30克砂糖，小火加热，糖开始融化时迅速翻动。糖浆变为红色后，加入五花肉块，快速翻炒均匀，糖色包裹住肉块。

4. 调味炒制：加入生姜、葱段、八角和香叶，翻炒片刻，释放香气。然后加入适量的老抽、生抽，翻匀后倒入适量的料酒，继续翻炒。

5. 加入水炖煮：加入足够量的水，水量最好刚好没过五花肉，加入盐和白胡椒粉调味。大火煮沸后，转小火慢炖。

6. 慢炖入味：炖煮大约40-60分钟，五花肉炖至酥软，汤汁收浓，色泽红亮。期间可以偶尔翻动，以确保均匀入味。

7. 收汁完成：最后，将火调至中大火，继续收汁至汤汁浓稠，肉块光亮油润，即可关火装盘。

糯米排骨

寓意：团圆美满，甜甜蜜蜜。

食材准备：排骨、糯米、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、蚝油

做法：

1. 糯米提前浸泡 3 小时以上。

2. 排骨洗净切块，用清水浸泡 30 分钟，捞出沥干水分。

3. 加入葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、蚝油，搅拌均匀，腌制 1 小时。

4. 将腌制好的排骨在糯米中滚一圈，使其均匀裹上糯米。

5. 将裹好糯米的排骨码放在盘中，上蒸锅蒸 1.5 小时左右即可。

以上就是 8 道除夕年夜饭硬菜的详细做法，希望您能喜欢。让我们一起动手，为家人准备一顿丰盛美味的年夜饭，共同迎接新的一年！