2024预制菜巨震！总市值狂跌超700亿，行业路在何方？

文｜翟菜花

2024年，预制菜行业仿佛坐上了一辆"极速过山车"。年初还是资本宠儿，转眼就因一场"槽头肉"事件被推向舆论风口浪尖，消费者的信任迅速滑坡。紧接着，呼吁餐饮行业"少点套路，多些真诚"的声音此起彼伏，直接把行业热情浇了个透心凉。

资本市场的冷淡态度更是雪上加霜。据企查查统计，2024年截至12月中，预制菜领域的投融资事件不过10起，这与2022、2023年每年30多起的繁荣景象形成了冰火两重天的对比。曾经的"资本宠儿"，如今却成了"无人问津"的弃子。

在这样的情势下，一些预制菜企业的财报犹如揭开了行业的伤疤，显露出盈利下滑、库存积压等种种困境。市场环境恶劣也好，消费者口味变化也罢，摆在这些企业面前的，早已不再是"如何扩大规模"这样的问题，而是"如何活下去"。

那么，当红利褪去、泡沫破裂，预制菜行业能否找到新的增长曲线？这场行业自救战役，才刚刚开始。

预制菜行业的"盛宴"落幕

过去几年，预制菜行业如同被打上"风口标签"的宠儿，吸引了资本的狂热追逐。然而，到2024年，这盘看似美味的"菜"却似乎凉了。

让我们先从行业标杆味知香（605089.SH）说起。这家2008年就开始布局预制菜的企业，2021年以"预制菜第一股"头衔登陆A股，一度被视为行业风向标。然而，2024年前三季度，味知香的营业收入和归母净利润双双大幅缩水，分别下降了17.50%和36.83%。更令人震惊的是，其加盟店数量锐减了127家。公司将此归咎于"外部环境"，但深层原因显然离不开行业热度退潮和消费者口味的变化。

再来看"背靠大树"的千味央厨（001215.SZ）。虽然它手握百胜中国、海底捞这样的优质客户，也没能挡住消费市场的寒流。2024年第三季度，其净利润同比暴跌42.08%。数据背后是一种行业共性：即便是头部客户，也在收紧预算，应对消费市场的疲软。

而曾被称为"增长机器"的安井食品（603345.SH），情况也开始变得不那么乐观。尽管速冻菜肴的营收在前三季度微增7.34%，但与其过去几年的狂飙式增长相比，这简直可以称作"急刹车"。

至于惠发食品（603536.SH）和春雪食品（605567.SH），更是直接陷入了"伤筋动骨"的境地。惠发食品的中式菜肴制品营收暴跌18.22%，而春雪食品的净利润缩水幅度竟高达88.64%。这不仅是个别企业的失利，更是整个行业的缩影。

数据显示，截至2024年底，我国A股44家预制菜概念股的总市值已从年初的5420.22亿元缩水至4671.23亿元，蒸发了近750亿元。这无疑是资本市场对行业信心降至冰点的一个信号。显然行业的"盛宴"正在落幕，而未来的转型之路，注定充满艰辛。

从"风口"到"风声"，预制菜行业资本退烧

如果说2023年预制菜行业还在享受"爆款红利"，那么2024年迎接它的就是"冷水一盆接一盆"。一场从消费者到资本的信心退潮，正在让这个曾经的明星赛道快速降温。

数据显示，2023年B端市场贡献了预制菜85%的收入，餐饮业对其依赖显而易见。然而，随着负面舆论的频发，"预制菜=低品质"的刻板印象逐渐加深，消费者的态度发生了微妙的转变。根据《2023年中国消费者趋势报告》，超六成消费者明确表示，宁愿为现炒、有锅气的菜肴买单。这种情绪直接影响了餐饮企业的采购决策。

2024年，多家知名连锁餐饮品牌开始"划清界限"。南城香、兰湘子等连锁餐饮品牌高调宣布"拒绝预制菜"，乡村基和老乡鸡等品牌则选择降低预制菜在菜单中的比例。更戏剧化的是，同年7月，15家餐厅联合成立了"反预制菜联盟"，这在行业内掀起了一场信任风暴。餐饮业对预制菜的依赖度减弱，直接动摇了行业的根基。

与此同时，资本热情的降温更是雪上加霜。2024年全年，预制菜领域的投融资事件仅10起，远低于2022年和2023年每年30余起的盛况。资本用脚投票，对行业前景的疑虑昭然若揭。

不仅如此，曾经如雨后春笋般涌现的预制菜产业园，也逐渐陷入了停滞。有媒体爆料称，一家曾备受瞩目的产业园，如今招商困难，哪怕提供按揭服务，也只有寥寥几家企业入驻。这样的景象，与当初各地争相布局产业园的热闹场景形成了鲜明对比。

资本冷却、和餐饮业的疏离，让预制菜行业站在了"去泡沫化"的十字路口。曾经被视为"救命稻草"的成本优势，如今在消费者需求的变化面前显得苍白无力。从风口到风声，这个行业需要的不仅是调整策略，更是重新定义它在餐桌上的角色。而这一过程，注定不会轻松。

预制菜的困局与破局：从争议中寻找出路

中国的预制菜行业，像是一道尚未烧透的菜，火候不到，口味不佳，争议不断。从餐桌到资本市场，质疑声此起彼伏。那么，这个行业究竟如何突围？

首先，我们必须承认，中餐的复杂性是预制菜绕不开的"天花板"。与欧美连锁餐饮的高度标准化不同，中餐的精髓在于"百菜百味"，从粤菜的清淡细腻到川菜的麻辣鲜香，复杂的工艺让预制化显得步履维艰。但这并不意味着行业毫无希望。近年来，酸菜鱼、鱼香肉丝等大单品的工业化生产逐渐成熟，搭配完善的冷链物流，这些"突破口"正为行业注入新的可能性。

其次，消费者的生活方式正在发生改变。尤其在一二线城市，快节奏的生活让外卖和半成品菜成为主流选择。对于餐饮企业而言，这种消费需求倒逼它们追求更高的效率与标准化。尽管消费者对预制菜有抵触情绪，但对便利店、超市货架上的预制菜却意外地友好。胖东来的预制菜甚至一度成为"抢手货"，这说明行业并非无路可走，只是需要用对方向。

然而，行业的成长仍然伴随着阵痛。缺乏统一标准、食品安全事件频发，让公众对预制菜的信任摇摇欲坠。尤其是B端市场，当消费者走进餐厅期待一次"现炒鲜香"的体验，却发现端上桌的是流水线生产的预制菜时，难免感到被冒犯。在这个讲究体验感和仪式感的时代，餐饮行业要想彻底拥抱预制菜，必须化解这种信任危机。

从长远来看，商业逐利的逻辑决定了预制菜的不可逆趋势。对于连锁餐饮来说，不用预制菜可能意味着更高的成本和更大的管理难度。事实上，那些高调"拒绝预制菜"的品牌，更多是做足了营销文章，而非彻底远离工业化加工。从这个角度看，所谓的抵制更多是一种短期情绪，而非行业的终局。

未来的预制菜行业要想真正突围，关键在于双轮驱动：一是建立严格的行业标准，重塑消费者信心；二是通过技术升级，让工业化的食物更贴近中餐的精髓。没有品质和体验的保证，任何赛道都难以长跑。

所以，预制菜的未来并非风雨飘摇，而是充满变数。它既可能被消费者的抵制情绪拖入深渊，也可能通过革新与自省，找到与中国餐饮文化共存的最佳模式。谁能在这场变革中领先一步，或许将成为下一轮餐饮革命的引领者。