河南
小年过后，春节是越来越近了，很多在外打工的朋友，也迫不及待的坐上返乡的列车，顾不上欣赏沿途的风景，思乡的心情都写在脸上，满心期待着和家人团聚。
春节是我国传统的民间节日，象征着团圆，吉祥，也有着丰厚的文化背景，其中美食文化就深受百姓的喜爱，从小年开始，几乎每一天，人们都会做一些特定的美食，来迎接新年的到来。
年夜饭是非常重要的一顿饭，当然少不了吃鱼肉，老话说：“3鱼不上桌，福气难进门”，春节将至，别忘了吃这3种鱼，寓意年年有余，新年大吉大利。
一，鲤鱼
鲤鱼跳龙门是经典的民间故事，描述的是鲤鱼经过千辛万苦，终于跃过龙门化身成龙的励志传说，年夜饭的餐桌上，做一道红烧鲤鱼，祝福家人在新的一年能够鱼跃龙门，步步升高。
推荐食谱：【红烧鱼】
1.准备一条黄河大鲤鱼，大概二斤左右，先刮去鱼鳞，处理干净之后，在鱼尾和鱼身两侧打上花刀，把鲤鱼放入大盆中。
放上一些葱叶和姜片，再淋上适量的花雕酒去腥，抓匀以后，撒上少许的食盐增加低味，放在一边腌制一小会儿。
2.在腌鱼的过程中，可以准备一些配料，大葱，生姜切成片，西红柿切成块放入碗中，再准备红干椒一小把，花椒一小撮备用。
3.炒锅里面倒入植物油，再等待油烧热的时间，在鱼身两侧均匀地涂上面粉，等油温至五成热时，用手提起鱼的头尾，先下入鱼头炸10秒钟。
再把整条鱼放入油锅里面慢炸，把热油淋到鱼身上，炸一分钟左右翻面，然后改成中火，炸五分钟左右用漏勺捞出来控油。
4.重新起锅添入少许的食用油，倒入小料爆香，再倒入葱姜和西红柿，快速翻炒片刻，加入红油豆瓣酱一勺，淋入少许花雕酒，快速翻炒片刻。
添入适量的清水，再加入一勺味极鲜酱油，水开后分别加入食盐，白糖，松茸鲜，白胡椒粉，用勺子搅拌化开所有的调料。
5.然后下入炸好的鲤鱼，轻轻晃动炒锅，改成小火炖煮5分钟左右，使鱼肉吸收到汤汁，把汤汁熬至剩一半的时候关火，把鱼捞出来盛到鱼盘中。
6.然后改大火把汤汁煮沸，勾入适量的水淀粉，淋入少许红油，搅拌化开以后关火，把熬好的汤汁均匀地浇在鱼身上，再摆上一些香菜点缀，就可以上桌了。
二，带鱼
带鱼是常见的海产品，营养丰富，味道鲜美，含有蛋白质，不饱和脂肪酸和多种微量元素，年夜饭上做一道带鱼，寓意腰缠万贯，大富大贵。
推荐食谱：【红烧带鱼】
1.带鱼两条，先斩去鱼头和鱼鳍，把带鱼的内脏去掉，用流水清洗干净，在鱼身两侧打上花刀，最后切成长段备用。
2.接下来把带鱼腌制一下，盆里放入适量的生姜粒，葱粒，加入食盐，胡椒粉，花雕酒，颠盆拌匀，腌制15分钟，使带鱼慢慢入味。
3.下面准备一些配料，红椒，青椒各半个切成片，蒜苗一根切成斜片，和青红椒放在一起，生姜一小块切成姜片，小葱半根切成段，再放入几粒花椒和几粒红干椒备用。
4.把腌好的带鱼放入漏勺里面，拣出葱姜，再倒入盆中，加入适量的淀粉拌匀，锁住带鱼里面的水分。
5.炒锅里面倒入食用油，等油温至五成热时，下入带鱼段，用勺子轻轻推动，开大火炸2到3分钟，把带鱼炸至金黄酥脆，倒出来控油。
6.锅里面再添入少许的底油，放入葱姜蒜和大料爆香，加入一勺豆瓣酱，翻炒化开，放入青红椒快速翻炒，添入一勺清水。
加入适量的蚝油，花雕酒，生抽，老抽，倒入带鱼段，再加入白糖，胡椒粉，改中火煨两到三分钟。
7.最后勾入适量的水淀粉，增加菜肴的口感，简单翻炒几下，放入蒜苗段，再次翻炒均匀，就可以起锅装盘了。
三，鲳鱼
鲳鱼的营养价值很高，含有蛋白质，脂肪，钙，磷，钾等营养成分，年夜饭的餐桌上，做一道鲳鱼，寓意繁荣昌盛，一帆风顺。
推荐食谱：【豆豉鲳鱼】
1.准备鲳鱼一条，处理干净之后，在鱼身两面打上菱形花刀，加入少许食盐增加底味，少许的花雕酒去腥，涂抹均匀，腌制15分钟。
2.接下来准备配料，生姜，大蒜切成末，小葱切成葱花，起锅添入食用油，放入腌好的鲳鱼。
改成小火煎至一面金黄色时，翻过来煎另一面，这个过程大概要煎3到5分钟，煎至鲳鱼两面金黄酥脆，即可倒出控油。
3.锅里面添入少许的底油，倒入姜蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱翻炒化开，加入半勺老干妈，翻炒几下，加入适量清水，再加入少许料酒去腥。
下入鲳鱼，加入生抽，白糖各适量，盖上锅盖焖3到5分钟，中间要不断地晃动炒锅，避免鱼肉粘锅。
4.时间到了，加入一勺陈醋，开大火收汁两分钟，即可关火起锅装入鱼盘中，再加入适量的汤汁，撒上葱花点缀，就可以起锅装盘了。
好了，今天的美食文章就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
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