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预制年夜饭火热!293元8个菜的预制套餐你会买吗?|开年看消费

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封面新闻记者 马梦飞

蛇年春节的脚步越来越近,年夜饭预订开始火热。美团数据显示,截至目前,该平台上“年夜饭预订”“年夜饭餐厅推荐”相关搜索量月环比提升256%,年夜饭线上预订量同比增长305%。

与此同时,方便快捷的年夜饭预制菜也越发走俏,各种餐企、商超、生鲜电商等都聚焦家宴场景,纷纷推出特色菜品和礼盒。1月22日,记者走访了成都多家线下商超,看到有多种预制菜销售,从简单的八宝饭到复杂的佛跳墙,蒸炸煎煮各色菜品一应俱全。

另一方面,在某电商平台,293元的年夜饭套餐包含8道菜品,页面显示已售超5000单。某国内知名预制菜企业告诉记者,近期公司预制菜销量较好,其中预制川菜最受欢迎。中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者,预制菜和半成品已成为年夜饭市场重要组成部分。随着相关促消费政策红利的推动,春节期间餐饮消费有望进一步提升并迎来热潮。


商超售卖的佛跳墙预制菜

线下商超种类繁多

399元的佛跳墙销售走俏

佛跳墙、八宝饭、海鲜礼盒、金汤酸菜鱼、梅菜扣肉……1月22日,记者在成都建设路附近某大型商超中看到,市民们忙着采购商品,多种预制菜产品也成为市民们挑选的产品之一。“买过很多次了,这种生鲜商超卖的预制菜比较放心。”市民刘强告诉记者,他准备买一份佛跳墙套装,作为除夕年夜饭的一道主菜。

刘强所说的佛跳墙也是该商超所售预制菜中最显眼的,专门设置了展示区域,产品包含干贝、蹄筋、鲍鱼、鱼肚、海参等众多食材,售价339元。“最近这款佛跳墙销量很好,食材都展示出来了,所以大家买着放心。”销售人员表示,只需要加水慢炖,半小时左右就可以食用,往年也销售过佛跳墙产品,临近春节时都非常火爆。

此外,在位于成都牛王庙另一家生鲜商超中,记者看到了更多种类的预制菜产品,如胡椒猪肚鸡、港式花椒鸡、龙眼烧白、粉蒸肉、夹沙肉、梅菜扣肉、牛肉饼、爆浆糍粑、素馅春卷、脆皮香蕉、手抓饼、牛肉披萨等全预制和半预制产品,购买挑选的人也很多。

在记者的走访中,年轻消费者对预制菜的接受度更高,不少受访者都曾买过多次预制菜。此外,仍然有不少中年消费者选择为年夜饭准备一道预制菜,“年夜饭肯定要丰盛些嘛,有些菜做起来很麻烦又费时间,预制菜是一个选择。”毕阿姨认为。


预制菜品展示

电商平台销售火热

293元8个菜 年夜饭套餐已售5000余单

值得注意的是,在线上平台,预制菜的销售更加红火,商家推出了更多品种、档次的预制菜年夜饭套餐供顾客选择。

在某电商平台上,记者看到有商家推出的“高端餐厅预制菜年货礼盒”,原价369元券后293元,其中包含大虾仁、蚝油牛肉、农家千张包、蜜汁叉烧、糟溜黑鱼片、香菇面筋、浓汤鲍鱼佛跳墙、八宝饭等8道菜品,销量显示已售5000余单,此外,页面还显示“24小时内100+人已购买”“超3000人加购”。


293元预制套餐已售5000余单

此外,也有不少单个菜品销售火爆。比如一款199元的鲍参佛跳墙(1.5kg),显示已售7000余单,其中包含8只鲍鱼,8根刺参,以及花胶、螺片、猪蹄筋等9种食材。另一方面,一些知名品牌也在积极推出自家产品,如广州酒家、杏花楼、松鹤楼、西贝等品牌的预制菜年货礼盒,均是热销款。

可以看到,在线上平台,选择预制菜的消费者不在少数。有生鲜平台的调查数据显示,33%的受访者在年夜饭的制作上会选择自己做+搭配预制菜助攻,21%的受访者选择直接预制菜套餐。

另一方面,对于消费者购买预制菜,1月22日,江苏省消保委发布春节消费提示,购买预制菜年夜饭时,需注意套餐的菜品种类、主要用料、分量多少、生产时间、保存条件、保存期限、提货方式、提货期限等重要信息,结合自身实际情况选择。

2026年市场规模将突破万亿

目前行业无序竞争减少

近年来,预制菜凭借其方便快捷的特性,迎合了快节奏生活中人们对高效、便捷饮食的需求,产业发展势头强劲。近年来,随着经济的快速发展和城市化进程的加快,以及冷藏保鲜技术和冷链物流运输系统的持续进步,预制菜的生产与流通环节不断优化,促使这一产业呈现出井喷式增长。

中国连锁餐饮报告显示,2023年我国预制菜市场规模将达5434亿元,2026年将突破万亿元,年均复合增速超20%。这一迅猛发展的态势,无疑展现了预制菜产业所蕴含的巨大潜力和活力。

记者从天眼查专业版获悉,截至目前我国现存在业、存续状态的预制菜相关企业超6.8万家。其中,2024年截至目前新增注册相关企业近1.1万家,从企业注册数量趋势来看,2020年以前,预制菜相关企业的注册数量呈现出逐年增长的态势,而2024年已呈现出数量顶峰态势,环比增长达135%。

从区域分布来看,山东省、河南省、江苏省预制菜相关企业数量位居前列,分别为8900余家、7300余家和5900余家。排在其后的是安徽省和河北省。

来自四川的一家预制菜头部企业相关负责人告诉记者,去年以来公司预制菜板块业务持续增长,近期预制川菜在全国销量都很好。而对于预制菜行业的变化,上述负责人提到,目前行业的无序竞争减少,行业正在走向规范化,“可以说是大浪淘沙吧。”


多种预制菜商品

资本市场发力相继入局

没有国标仍是主要问题

日前,预制菜龙头企业安井食品向港交所递交上市申请,谋划“A+H”双重上市。该公司表示,此举旨在加快国际化战略及海外业务布局,增强境外融资能力。

另一方面,“鞋王”贵人鸟、零食企业三只松鼠也相继跨界预制菜。

1月9日,贵人鸟变更为金鹤农业股份有限公司。公开信息显示,2024年11月,“金鹤鲜食米饭”首款产品开始在抖音、小象超市等平台销售,主打卖点为“日本生产线无菌生产”。2024年12月,安徽围裙阿姨食品有限公司成立,经营范围涵盖食品销售、食品互联网销售、预制菜销售及加工等多个领域,该公司由三只松鼠全资持股。

资本的相继入局,显示出预制菜行业的红火。朱丹蓬受访认为,目前,预制菜行业是冰火两重天。从政策端来说,国家在大力推行推广预制菜,资本端也虎视眈眈地积极赋能,产业端更是信心百倍跑马圈地,加快速度。但在消费端,消费者并没有完全接受预制菜,导致做预制菜的餐饮企业如履薄冰。“关键的原因就是没有国家标准,虽然之前发布了两个政策指引,包括预制菜不含防腐剂和全程冷链,但是我觉得这还不够。”

朱丹蓬进一步表示,如果没有固定的中央工厂,从食品安全、色香味还原度、工艺流程、营养价值方面来说,预制菜都会大打折扣。另外,要从菜系来分,或者从品类来分,细化到川菜、粤菜等分别要达到怎样的标准。

责任编辑:戴丽丽_NN4994

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