北京
小年以后，明显感觉到新年越来越近了，不少人已经坐上了回乡的列车，忙碌了一年，都想以最快的速度赶回家乡，去赴一场团圆的盛宴。
过年是传统文化的重要载体，期间涵盖了诸多的民俗传统，同时美食文化也是这一重要节日不可或缺的重要组成，从腊月到正月，每一天吃啥都有讲究。这期间吃的不仅是美食，更是人们对新一年的美好祝福。过年的传统美食非常多，其既展示了美食的丰富性，也彰显了我们美食大国的包容性。各地的饮食既有差异，也有共通之处，比如除夕家宴上，从南到北，家家户户都要将鱼端上桌，来为节日助兴添吉。
除夕吃鱼在由来已久的传统，其与“余”为相同的发音，人们赋予其年年有余的内涵，同时鱼儿在水中自由游动，又象征着如鱼得水，顺利前行。此外有些鱼的背后还蕴含着独特的寓意，所以在过年买鱼时要了解清楚。除夕讲究吃鱼，提醒大家：3鱼不上桌，福气不进门，记得提前准备齐，图个吉利，为新年添福气。
鲤鱼
鱼跃龙门是家喻户晓的经典故事，其所描述的便是鲤鱼不惧艰险，迎难而上，最终跳过龙门，幻化成龙。所以除夕可以将鲤鱼端上桌，来祝福家里人在新的一年里事业有成，步步高升。鲤鱼本身属于淡水鱼，腥味少，肉质厚，同时也以鲜美而著称，除夕之夜做出红烧的形式再合适不过了。
1、准备一条完整新的大鲤鱼，将其外皮的磷，黏液以及腹中的脏东西都清理干净，其肉质较厚，打上花刀可以更好地入味。同时切上一些葱姜，铺到表面以及其内部，通过抹一些盐到其中，腌半个钟头。
2、准备出几样配料，用来调汁的时候要用到，五花肉，葱姜，青红椒，豆瓣酱，分别剁碎。
3、将其在盘中架起，这样更容易蒸透，保持大火15-20分钟左右，待彻底烹熟后关火端出。
4、接着在锅里加一点油热透，把肉放到里边先煸一会儿，待炒透后放入各种配料，并烹入酱油，醋和冰糖，一点热水补充进去，料汁炒香后里到鱼中，即可端上桌。
带鱼
寒冬时节，带鱼也是比较多见的，其属于深海鱼的一种，肉质多，仅在边缘整齐排列着刺，吃起来非常方便，很多人都喜欢。其形状细长，宛如银色的飘带，因此人们赋予其“腰缠万贯”的寓意。同时带又通“代”，所以又象征着代代相传，子孙繁盛。对于带鱼来说，香煎的方式最能彰显出其自身的美味了。
1、准备2-3条完整的带鱼，先将其头部，以及腹中的脏东西掏干净，接着用剪刀的把表面的银粉刮掉，否则腥味会很重。接着换几次水，洗到洁净无杂质，继而擦干剪短。
2、其中撒上盐，葱姜，一点生抽，搅拌匀，让各种料裹到其表面，腌一个小时左右，令其入味。
3、接着在其中撒些淀粉，继续搅拌，在每一块的表面都裹匀。
4、锅中加油，稍微多一些，充分加热后，将其摆入锅底，接着保持火候不变，看到边缘变色时翻动，继续煎，直到每一面都变为金黄色时，即可夹出。如果味道比较淡的话，可以继续补些椒盐。
多宝鱼
多宝鱼为菱形的海鱼，其头部较小，且内脏团小，鱼刺也比较少，所以可食用的部分非常多。它也是人们所喜爱的一种鱼，人们以“多宝”二字来取“招财进宝”之意。同时其属于鲆鱼一类，又代表着平平安安。其体型扁平宽厚，做成烤鱼吃着最过瘾了。
1、将其清理干净，然后在表面划成菱形块，它的肉比较厚，这样可以更好地入味，也更方便烤透。
2、腌渍的步骤不能少，将盐均匀涂抹在其两面，并且等待半个小时以上。经过腌制，不仅能令其入味，肉质也会收紧，烤熟后吃起来更鲜嫩。
3、先将其端入烤箱，两百度烤二十分钟左右，其肉质定型发白。
4、将其端出来，表面撒些椒盐，孜然，芝麻等自己喜欢的香料，继续放进去，再烤二十分钟左右，令其进一步熟透入味，便可以上桌享用了。
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