好一个芝麻盐 | 段蓉萍

天下有比芝麻盐还好的吃食吗？这么问，反驳的人，定会不少。可在杨秀英眼里，芝麻盐当然是。

杨秀英是1959年从安徽萧县支边到新疆米泉县的。这位1933年出生的女性，青少年时期过的是苦咸不堪的日子。最残酷艰难的是民国二十七年夏天，日本人在萧县的大屠杀，死伤许多人，年仅五岁的杨秀英在父亲的怀里躲过一劫。东藏西躲的日子里，朝不保夕。起初杨秀英还哭着要吃的，后来话都说不出口了，真是饿得一点力气都没有。

杨秀英的父亲便去街上挨门讨要吃食。一户人家的女人见杨秀英面无血色，眼睛无神，心疼她，给了一张卷饼。父亲把卷饼送到女儿嘴边，让女儿吃。

一口。再来一口。那真是香绝了。

这卷饼里细密咸香的味道，让杨秀英顿时来了精神，问父亲，这卷饼咋这么好吃。父亲说，“卷饼里放了芝麻盐。”兵荒马乱的日子，没菜吃，这芝麻盐就是最好的作料和营养品。

芝麻盐。杨秀英记住了这个名字。当然，此时，她并没有见过真正的芝麻盐的样子。

等时局安稳点后，杨秀英跟父亲回到了破烂不堪的家里。没过多久，母亲也从乡下的娘家回来了，怀里抱着吃奶的妹妹。杨秀英缠着母亲要芝麻盐卷饼。

那时候，穷苦人家根本吃不到面粉，可芝麻想想办法还是能找到一点。母亲把妹妹放在炕上，让杨秀英看着，就拿了一个豁口的小碗出去了。差不多一顿饭的工夫，母亲高兴地进了家门，把碗往杨秀英面前一伸，说，这就做芝麻盐。

母亲在外屋，杨秀英在里屋。芝麻盐具体的做法杨秀英并不关心，她只想快一点吃到。

妹妹开始哭闹。母亲端着碗进来了（碗是平时吃饭的碗），放在炕沿边，说，“芝麻盐就玉米面糊糊。”小半碗对杨秀英来说已经足够吃饱了。她拿着勺子挖半勺，急忙送进嘴巴里。有点烫，可芝麻盐的味再次俘虏了她。

母亲把芝麻盐包起来，放在柜子里。可芝麻盐的香味是柜门关不住的。杨秀英够不着芝麻盐，便站在柜门前，把头凑过去，吸着鼻子，闻芝麻盐的味道。

这味道像个钩子，勾住了杨秀英的味蕾，也勾住了她的心。多年来，一直都无法逃脱。

杨秀英到了新疆，倒是能吃饱肚子，可随着陆续生了七个孩子，四女三男，日子还是过得紧巴巴的。为了调剂一家人的餐食，芝麻盐就成了她的法宝。

新疆不产芝麻。有幸的是杨秀英家的邻居是河南省驻马店市泌阳县人。泌阳县是产芝麻的大县。老家的人每年都要给这位姓张的邻居寄芝麻。杨秀英便拿着自家的鸡蛋，换一些芝麻回来，给家里人做芝麻盐。

杨秀英做芝麻盐得到了母亲的真传。性格温和的她，做事情不紧不慢，细致有序：一碗芝麻，先倒在桌子上，拣出里面的杂质；再用泉水清洗干净，至少要洗三四遍；然后铺一块白净的纱布，将洗过澡的芝麻平摊在上面晾干。

杨秀英是个能干的女人，除了忙活一家人的一日三餐，干地里的农活，农闲时还去镇里一家铸造厂干零工。这家铸造厂就生产铁锅。她用工时顶了一口铁锅回来用。因为是自己铸造的锅，用得格外仔细。用了好几年，铁锅崭新如初。

炒芝麻，锅的温度不能太高，那样容易炒焦，口感发苦。芝麻倒进锅里，小火慢慢地炒。铲子不停地翻炒，炒至芝麻发黄，香味四溢就好。

过去食用盐都是粗盐，也就是大粒盐。先将盐捣碎，放在锅中，同样是小火慢慢地翻炒，将盐炒黄即可。盛出来放在碗中备用。

炒好的芝麻要弄碎，各家的方法不同：有用碾子磨碎的，有用捣蒜臼的，有用擀面杖擀的。目的就一个，碾碎芝麻，便于跟盐巴搅拌，合二为一，做成真正的芝麻盐。

杨秀英喜欢用擀面杖擀。她的擀面杖是核桃木的。一位维吾尔族邻居送给她的。核桃木的香味独一无二。用它擀芝麻，也会将核桃木的香味留在芝麻里。如此一来，丰富了芝麻盐的口感层次。

邻居们都说，杨秀英制作的芝麻盐就是好吃，怎么个好吃法，可都找不出一个恰当的词来形容。听到人夸赞，没有不开心的。她只是抿嘴笑。笑归笑，不忘给邻居们挖几勺，尝尝味。

剩下的芝麻盐，杨秀英会找一个干净的小罐子，将炒好的芝麻盐装到罐子里。盖上盖子，随吃随取。做一罐，能吃一个月。

芝麻主香，盐主咸，本是两个味道迥异的食材，却被撮合在一起，成就了美好姻缘，酿造出绝味生活。寡淡的日子，多了一分滋味。

杨秀英七十八岁时，不慎摔了一跤，腰痛得厉害，只能在家卧床休养。她请一个叫王振国的乡村医生上门来扎针。赶上了饭点，杨秀英让儿媳妇把头天烙好的薄饼加热，端来芝麻盐，让王医生垫两口。

王医生吃了直夸好吃，说芝麻盐有补血等功效，适用于身体虚弱的人。同时，芝麻含有多种营养物质，适量食用对健康有益。芝麻中的亚油酸还有调节胆固醇的作用，适合高血压、高血脂患者。他制作了芝麻丸，很受患者欢迎。没想到，杨秀英的芝麻盐更好。

杨秀英不光做白芝麻盐，还制作了黑芝麻盐。这一黑一白，像两姊妹，都受到家人的宠爱。

还有芝麻盐拌粥、芝麻盐卷大饼、芝麻盐拌凉菜，芝麻盐拌煮鸡蛋等。甚至给孙子孙女做的“杨氏汉堡”里都加了芝麻盐，口味独特，孙辈们可喜欢吃了。

几十年的光阴，一眨眼就过去了。七个孩子都成家立业了。每次杨秀英要去孩子们家串门时，布包里总要装两瓶芝麻盐。她知道，孩子们都好这口。

后来，杨秀英从乡下搬进了城里，邻居们也都喜欢她做的芝麻盐。隔三差五就有邻居来敲门，“杨大妈，给点芝麻盐。”她欢喜地送一瓶。邻居要给钱，她说，“拿着吃，不值钱。”邻居走了，她脸上还挂着笑容，那笑容里有一种不易觉察的成就感和幸福感。

杨秀英的这门手艺，也传给了四个女儿。可女儿们都说，还是妈做的芝麻盐好吃。她不以为然地边纳鞋底，边说，一样的芝麻，一样的盐巴，一样的炒法，都是一样的味道。

好一个芝麻盐。像钩子，勾住一家人几十年的舌头，勾住了人的心和思念。实际是，儿女们，包括后来嫁进来的媳妇们以及孙辈们，喜欢杨秀英的芝麻盐，皆是这不起眼的芝麻盐里，倾注了她对亲人们的爱。还有她经历几十年风雨，不怕困难、乐观生活的精气神，感染了大家。

必须做个交代，这杨秀英不是别人，是跟我一起生活了二十一年的婆婆。在她离开我们整整十年的日子，写下这段文字，以表怀念。