山地风味丨土豆王国传奇

最近

来自贵州的网友在小红书上

向一位美国网友推荐了一个

被戏称为“洋芋国”的地方——贵州

引起了这位美国网友的好奇

“快告诉我为什么叫‘洋芋国’！”

截图来源：小红书

在贵州

土豆被亲切的称为洋芋

没有一个贵州人不喜欢吃洋芋

没有一个洋芋可以“活着”走出贵州

贵州对洋芋到底有多爱？

洋芋取一个“洋”字就知道，这小小的作物并非产自中国本土，而是舶来物，在从前是只属于贵族的上等美味。

“洋芋国” 图源：包图网

从南美洲来到中国的它，最早的记录是16世纪的陕西，随着培育技术的发展，明清交替时，土豆也慢慢出现在了寻常百姓的饭桌上。

“洋芋国” 图源：包图网

易储存、产量高，更是在兵荒马乱之时，成为解决饭饱问题的主力军，现在已经是全球第四大重要粮食作物。能当主食也是万能配菜，煎炸炖炒各种烹饪方式多种花式吃法，这么多优点集一身的它怎会不惹人喜爱。

“洋芋” 图源：包图网

贵州，为什么是“洋芋国”！

走进贵州的小镇或城市，你就像走进了一个洋芋的美食王国。从街头小吃到家常菜肴，洋芋的身影随处可见。

贵州夜市 王晓/摄

洋芋粑，那可是贵州的经典中的经典！洋芋泥捏成饼，外皮煎得金黄酥脆，里面却是软糯香甜，咬一口，就像咬到了一个小太阳，暖洋洋的。还能依据个人喜好，蘸上辣椒面、番茄酱或是甜面酱，感受不同风味带来的味蕾冲击。

洋芋粑 图源：“Yes观山湖”微信公众号

蛋包洋芋，洋芋泥被金黄的蛋皮紧紧包裹着，咬一口，蛋香和土豆香交织在一起，让人欲罢不能！土豆泥里面有折耳根、脆哨、葱花等小料，要是接受不了折耳根的气味，记得要提前告知。

蛋包洋芋 图源：多彩贵州网

随处可见的炸洋芋，切成块状或“狼牙”状，再拌上辣椒面、折耳根等调料，一口接一口，根本停不下来。

炸洋芋 图源：“Yes观山湖”微信公众号

来贵州带不走的是美景，但是能带走的是炸的洋芋片。最受欢迎的是麻辣味的，但现在发展出更多的口味，番茄的、海苔的、原味的……

洋芋片 图源：“享趣贵州”微信公众号

洋芋丝饼，把土豆丝码好放在特制的厨具上，烙好后金黄酥脆，酥脆可口，吃一口就让人停不下来。

洋芋丝饼 图源：多彩贵州网

最高端的美食往往只需最简单的烹饪方式，烤洋芋能够最大程度地保留洋芋本身的香味，这种洋芋吃的就是它本身的味道和炭火的香味。再把洋芋从中间划破撒上秘制五香麻辣面一口放进嘴里，味道比汉堡更胜……

烤洋芋 图源：多彩贵州网

将大米煮成半熟捞起，把洋芋刮皮切成坨，放入锅中用食油，加适量盐炒至颜色发黄后，然后将半熟的米倒入锅中，均匀铺在锅中的洋芋上。锅中加适量水，用锅盖盖住，先大火后小火煮制。熟后的洋芋饭，有土豆的味道，又带上米饭的清香。

洋芋饭 图源：多彩贵州网

到贵州不吃“烙锅”是一种遗憾，而洋芋对于烙锅来说，像是一种打底材料一样。洋芋片切厚点，贴在锅边上慢慢烙，烙得“老”一点也不妨事，最好是筷子一夹就软绵绵地断开，追求的就是那微酥外皮下极糯极软口感。

烙锅洋芋 图源：小红书

卤水的浸泡让卤洋芋更加的入味，吃起来香浓可口。加上本身洋芋的口感是较为软糯的，捞起来拌上辣椒、折耳根，软绵的土豆吸饱了蘸水的滋味，那叫一个绝！

卤洋芋 图源：多彩贵州网

贵州人的一日三餐都有洋芋，早餐糯米饭里的洋芋丝，午餐吃个火锅也不会忘记点一份土豆，晚餐的再来一份干锅土豆，甚至宵夜烤两串洋芋片，或者烤鱼的配菜里，也少不了洋芋的身影。

干锅土豆片 图源：多彩贵州网

洋芋，这种貌不惊人的根茎类作物，在贵州的广袤土地上，正在书写着属于它的传奇。欢迎来到“洋芋国”！

本文由国际山地旅游联盟“两微一网”综合整理

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