车厘子“最长待机”两个月，但专家建议“买回家尽快食用”

眼下，车厘子是水果市场里的紧俏“选手”。不少市民注意到，其中常见身影是从智利进口的车厘子。“远道而来的车厘子，还能保持新鲜的口感吗？”“买回家的车厘子，要怎么存放？”对于吃货们的一系列疑问，江苏省农业科学院农业设施与装备研究所副所长、农产品保鲜流通创新团队首席科学家李鹏霞接受了现代快报记者的采访，科普车厘子的“冷知识”。

“最长待机”两个月

但不是车厘子专属特性

“理想情况下，车厘子的储藏期是两个月左右。”李鹏霞告诉现代快报记者。但这“超长待机”的时间，并不是车厘子这一水果特有的。

“车厘子是核果类水果，即果实中心有一个木质硬壳，里面包有种子。这类水果常见的还有桃、樱桃、李子、西梅等。所有的核果类水果理想的储藏期都是两个月左右。”

所以，从智利进口到国内的车厘子，在经历采收、预冷、分级、杀菌等产地处理后，最后进入到流通分销环节，虽然在路途上耗费了一些时间，但是被大家买到手的时候，还是能保证其新鲜的口感。

买回家尽快食用

不建议放冰箱冷藏

既然车厘子的储藏期这么久，大家是不是可以趁车厘子价格“大跳水”的时候多买些慢慢吃呢？对于记者的提问，李鹏霞的回答是“并不建议”。

李鹏霞介绍，果蔬被采收上来以后，仍然是一个具备生命的有机体，继续进行一系列生理和生化变化。它和人类一样是在呼吸的，对于离开了土壤供给养分的果蔬来说，它的每一次呼吸都是以消耗自身体内的能量和营养为代价的，使果蔬重量减轻，渐渐衰老、最终消亡。

此外，满足车厘子理想的储藏条件，也不是一件容易的事情。“大家把车厘子采购回家后，大多数人会选择放入冰箱冷藏。而冰箱冷藏室的温度一般设置在4至10℃，这恰恰是核果致命的冷敏温度点，会加速它的呼吸和消耗。”李鹏霞说，核果最大的冷敏温度一般在4至7℃，所以建议大家买到核果以后，在可能的情况下进行分装，放在冰箱的冷鲜区，而不是冷藏区。

“买回家后，还是尽快地食用，这样可以减少车厘子等核果类水果的损失，保证品质的新鲜。”李鹏霞建议。

从田间到舌尖

国内果蔬采后损耗达25%

高温季节栽培叶菜的保鲜方法、高温季节采收叶菜的真空预冷保鲜技术、叶类蔬菜的真空预冷杀菌保鲜装置、智能LED光照保鲜柜……在江苏省农科院农业设施与装备研究所，现代快报记者还了解到了科研人员们取得的一系列保鲜流通发明专利与实用型专利，只为尽可能让蔬菜从田间“元气满满”地到达舌尖。

果蔬采收后，要经历贮藏、运输、销售、终端等一些环节。李鹏霞介绍，蔬菜占食物消费总量的41%。据统计，当前我国果蔬采后损耗在25%左右，而发达国家只有5%，主要都是保鲜知识与保鲜技术的缺乏所导致。

实现蔬菜产后的标准化、规模化和绿色化，是科研人员们一直在努力的。现代快报记者获悉，江苏省农科院目前已在上海、南宁及南京、南通、常熟、连云港、句容、宜兴等21个市县的冷链装备生产、薄膜包装企业及蔬菜生产、加工、销售企业进行了推广应用，累计示范保鲜蔬菜60812.99吨，平均减少蔬菜采后损耗超过12%。通过技术的应用，累计增加销售额75.44亿元，累计新增利润22.45亿元。

现代快报/现代+记者 李鸣 文/摄