从拼好饭、卫星店到浣熊食堂 凑齐外卖新“三板斧” ，美团还有哪些业务新增量？

继拼好饭、外卖卫星店之后，美团继续探索外卖业务的新可能。

近日，美团试水浣熊食堂外卖放心店业务，《每日经济新闻》记者实探位于望京的浣熊食堂发现，浣熊食堂目前已有包括云海肴、全聚德等多家餐饮品牌入驻，每个店铺只有10平方米左右的后厨和外卖等候区。时值晚间用餐高峰期，多名骑手在各个档口等候餐食。

值得一提的是，美团还为浣熊食堂专门配有一位店长，该店长向记者表示，这是美团试水的外卖集合店新业务，他全天都在这里监督包括各个餐饮品牌的进货、加工和清洁各个环节，但这只是初级形态，未来还将不断完善升级。

这两年来，本地生活战场硝烟四起，美团也从此前的被动应战转变策略，发起了一场“防守反击战”，如今虽然暂时守住优势，但并非高枕无忧。一个月前（2024年12月），业务上各有烦恼的抖音和高德选择抱团取暖，抖音团购开始测试接入高德地图，再探本地生活的更多业务场景和机会。

对于美团来说，内有增长压力，外有竞争对手抱团，不断业务创新或许是缓解焦虑和构建护城河的最佳办法。

实探浣熊食堂：选址在骑手、外卖店聚集区 店长全天驻守

记者实地探访发现，浣熊食堂所在的望京万科大楼中有不少专门做外卖业务的档口，也有对外招租的外卖厨房店面。也是因此，该大楼周围聚集大量骑手，门口停了好几排骑手配送外卖的电动车。一名骑手向记者表示，这附近有多个商圈和写字楼，平时外卖单量一直很大。

美团浣熊食堂 每经记者 赵雯琪 摄

浣熊食堂门口的合作品牌信息显示，目前已有14家品牌入驻，另外贴有紫燕百味鸡品牌的后厨也正在准备中。进入浣熊食堂，可以看到窄窄的过道两旁均有十平方米左右的后厨，门口贴有餐饮品牌作为区分，房顶还配有外卖传送轨道，但尚未投入使用。

美团会注明“非浣熊食堂”商家 每经记者 赵雯琪摄

而为了保持品牌质量，美团在临近浣熊食堂的其他专做外卖餐的店铺门口专门贴上“此区域非浣熊食堂管理”等标识，方便骑手辨别。早在外卖兴起时，就有不少专门做外卖餐食的小作坊在各外卖平台上大行其道，但是这类店铺因为环境、卫生和食品质量安全无法保证，引发诟病。而浣熊食堂或许也是美团在外卖商家管理上迈出的新一步探索。

记者了解到，美团派出专门工作人员全天驻守浣熊食堂，店长每天会在美团外卖的浣熊食堂页面上传包括各个品牌店铺灶台、加工区、饮品区、清洗区的清理清洁图片，图中附有编号、时间、天气、地点和品牌店名。每天餐品加工、成品制作、午间巡检、进货清单也有记录和展示。

周围有不少专门外卖厨房 每经记者 赵雯琪 摄

记者通过浣熊食堂下单发现，浣熊食堂中的餐饮品牌套餐售价和单独门店在价格上略有区别，但并非所有套餐价格都低于独立门店。最大的不同在于，如果下单套餐不达外卖起送价，平台会推荐浣熊食堂其他商家的产品进行凑单，比如购买云海肴的主食可以搭配全聚德的豆腐鸭汤，或者其他品牌的奶茶。

美团外卖相关负责人介绍，商家入驻浣熊食堂时，可在平台上线独立门店，消费者进入商家线上门店下单，商家接单、骑手送单方式与普通外卖无异。同时，顾客又能通过美团外卖或微信小程序搜索浣熊食堂，同时选购多个商家的餐品饮品，实现“跨店一起买”，用一笔订单购买多家店铺的餐品，由浣熊食堂店内工作人员统一打包，骑手一单取送。与普通外卖比，骑手工作量不变，配送费不变。

骑手在浣熊食堂中的云海肴取餐 每经记者 赵雯琪 摄

美团方面同时表示，浣熊食堂仍处于探索初期，仍在不断吸纳品质商户入驻。预计在2025年第一季度和第二季度，美团还将建设更透明的示范点，推动“互联网+明厨亮灶”多点落地，在保障完善外卖店食品安全监督的基础上，推动商家提升经营效率、改善收入水平。

不过在记者询问浣熊食堂的投入成本等问题时，美团未予透露，并表示业务刚起步，还没有能披露的数据。

大消费分析师杨怀玉在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，虽然浣熊食堂通过共享资源来降低运营成本，但长期来看，高昂的租金、人员培训、食品安全监控等固定成本仍然是一大挑战。如果不能有效控制成本，将影响项目的盈利能力和可持续性。

此外，他提到，食品安全是餐饮行业的生命线，浣熊食堂聚集了多个品牌，食品安全管理难度更大。

“虽然浣熊食堂吸引了多个知名品牌入驻，但如何在众多品牌中脱颖而出，形成独特的品牌定位和差异化优势，是美团需要考虑的问题。否则，消费者可能更倾向于直接在品牌官方渠道下单。未来随着外卖市场的成熟，竞争对手也在不断推出新的服务和模式，如饿了么、滴滴出行等都有可能推出类似的外卖集合店或创新服务，或将导致市场竞争进一步加剧。”杨怀玉向记者分析。

直面增长压力：外卖新“三板斧”能带来新增量吗？

这两年来，美团直面增长压力，美团核心本地商业CEO王莆中曾在2024餐饮产业大会上表示，美团已经到了“最大的拐点”，他甚至坦言，美团的增量已经很少，城镇人口到8亿之后涨不动了，没有什么新用户。

为了缓解外卖增长迟缓的焦虑，美团在外卖核心业务上推出了多个创新项目，拼好饭、品牌卫星店加上如今的浣熊食堂，可谓其业务寻求增长的三板斧。

根据美团披露的数据，2024年三季度，拼好饭的单日峰值订单已突破900万单，目前还在继续增长。华泰证券近日发布的一份报告中提到，拼好饭的模式创新之处在于，其供给端与商家协商制定低毛利的供货价格，商家配合做出平价产品同时以价换量，单价更低的商家在平台上获收获更多流量。这一模式因此帮助中小商家实现获客，并满足用户追求低价的心智。

而卫星店通过和知名餐饮品牌签约，也降低了外卖的客单价。美团外卖调研数据显示，与堂食外卖店相比，卫星店平均租金和装修成本降低了60%，曝光增加30%以上，下单转化率提升5个百分点，单店订单是同期新店订单量的1.74倍，平均利润率达到14.8%。

在“2025餐饮老字号创新交流会”上，全聚德总经理周延龙表示：“线上外卖小店有助于老字号提高市场占有率，对于品牌的辅助支撑特别大，最近已经实现了连续4天单量过百，希望2025年可以再开10家。”

百联咨询创始人庄帅在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，外卖进入精细化竞争的阶段，消费者对于外卖的品质要求也越来越高，平台只能加大运营投入，通过半自营的模式加强品控管理。

杨怀玉向记者表示，美团外卖业务的整体战略主要是通过不断推出新的服务模式，实现业务的多元化发展，降低单一业务的风险，提升整体竞争力。利用大数据、人工智能等技术手段，优化配送路线、提高配送效率，提升平台的智能化水平。

“可以明显看出，美团通过与知名餐饮品牌的深度合作，提升平台的品牌形象和市场影响力，吸引更多的高端用户。并且在巩固一线城市市场份额的同时，积极拓展二三线城市市场，并逐步布局国际市场，实现全球化发展。”杨怀玉表示。

决战本地生活战场

实际上，美团的增长压力不仅来自于自身，也来自于市场竞争环境。随着抖音这条“鲶鱼”在2023年进入市场，本地生活领域下半场之战全面打响。这两年来，除了抖音，快手也开始提供配送相关的支持，小红书、视频号也都在加码布局本地生活。

本地生活一直都是最热闹的战场，为了在“混战”中抢占先机，美团的新老对手们也都在积极调整，争夺本地生活战场的市场份额和更多的机遇。美团如何应战，一直都是行业关注的重点。

不过由于美团的策略变化和其在外卖领域织成的网难以撼动，抖音外卖业务则在美团的多轮调整和反攻中遇挫。此前有接近抖音人士向《每日经济新闻》记者透露，抖音外卖业务多次调整对业绩的提振没有明显的效果，外卖业绩一直没有增长，抖音生活服务最新的调整方向是加码即时零售。

但是与此同时，新一轮的试探也在开启，这次竞争对手选择抱团取暖。2024 年 12 月，抖音开始测试接入高德地图。在高德地图上，搜索部分店铺可发现抖音团购链接，点击“去抖音购买”，则可直接跳转至抖音 App，交易订单在抖音内完成，高德会同步相应订单数据。这也意味着，本地生活这块巨大的蛋糕，虽然抢食起来困难不小，抖音、高德等对手都不会因为一两次折戟就放弃这个市场。

电商分析师、海豚智库创始人李成东曾向《每日经济新闻》记者表示，在过去一年抖音等跨界者的密集进攻下，美团守住了本地生活的大本营。“本地生活最重要的还是到家业务，包括外卖和即时零售，这也是美团的基本盘业务，但这个业务量大，模式也很重，事实证明美团已经打赢了这场战争。”李成东表示。

对于未来的本地生活竞争，李成东表示，低价竞争依然是常态，在此之外，本地生活平台比拼的还是服务和效率，这也意味着平台还需要大规模投入。