北京
除了大鱼大肉这样的硬菜，像炸茄盒、藕盒，炸花生米、小炸鱼等油炸食品，因其香脆酥软、油香满溢的口感，在节日的餐桌上绝对有一席之地。不过，原本健康的食材，经过高温油炸，不仅损失了营养，还徒增热量和油脂，建议大家还是少吃为好。
炸鱼
鱼类本身富含优质蛋白，肉质细嫩，特别是海鱼中还含有DHA，是日常膳食的不错选择之一。但鱼肉经高温油炸后，产生有害物质，热量升高。如鳕鱼制作成炸鳕鱼后热量由每100克88千卡升至241千卡，鲭鱼变为炸鲭鱼后热量由每100克413千卡升至550千卡，且B族维生素大量破坏。
炸鸡
鸡肉，富含优质蛋白，脂肪含量低，简单易加工。每100克鸡肉热量为145千卡，而每100克炸鸡块热量为279千卡。每100克鸡肉脂肪含量为6.7克，高温油炸后脂肪含量变为17.3克。同样条件下，糖友多摄入热量134千卡，且热量接近翻倍，还多摄入了10.6克脂肪。
炸素丸子
素丸子以谷薯类和蔬菜为主，在经历高温油炸后，B族维生素大量破坏，蔬菜中的维生素C也大量破坏。吸附了大量油脂的素丸子只能提供“空白能量”，即食物提供较高能量，蛋白质、维生素、矿物质等营养物质含量很低。
炸花生米
花生本身热量就较高，每100克生花生热量为574千卡，经油炸后变为583千卡。更夸张的是花生的脂肪含量不可小觑，其油炸前后脂肪含量的变化更是让人咋舌：100克花生经过油炸，其脂肪含量从21.7克变为47.1克，翻了一倍不止。
不仅如此，炸花生米大多会加盐，钠含量能达到每100克207.8毫克，可以理解为吃二两炸花生米相当于多摄入食盐0.5克。在高温烹饪的过程中，花生中的维生素B1几乎损失殆尽，蛋白质和纤维素也部分或全部遭受炭化，就连那层富含营养的花生衣也不例外。
炸茄盒
茄子每100克热量为23千卡、胡萝卜素50微克、维生素C5毫克、钾142毫克。茄子本身是比较健康的食物，但经高温油炸后，其中的维生素C基本被消耗殆尽；另外油炸后热量增加，不利于控制热量摄入。
炸藕盒
莲藕，本身淀粉含量高。每100克莲藕热量为47千卡、维生素C19毫克、钾293毫克。经高温油炸后，热量更高，且维生素C被破坏。
文/高晓峰（健康管理师）
（北京青年报客户端）
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