【诗艺国际】邓超林（南昌）|| 向塘烧土鸡（散文）

▼向塘烧土鸡（散文）

作者/邓超林

【作家/诗人风采】

★邓超林，男，江西南昌人，中共党员，中学高级教师职称，曾在基层教育及政府部门工作。酷爱文学艺术，业余常练笔，作品时有发表。

【作家/诗人作品】

向塘烧土鸡（散文）

邓超林

向塘的烧菜在南昌有一定的名气，尤以向塘烧土鸡为最。它的传播离不开铁路公路穿境而过的优势，也离不开向塘庞大的受众群体，但我总认为味道绝佳却是受人赞扬的首要。

在向塘餐饮界以红烧土鸡出名的馆子有三家，它们都坐落在丁坊村委会境内。从北向南依次派开，一家在丁家村小组，二家在下岸周家村小组。丁家的叫胖子土鸡店，下岸周家的叫兴隆酒家和老太婆土鸡店。丁家的店在105国道的边上，是名闻周边的向塘烧土鸡较早的一家。周家的店在县道向丁路旁边，靠近105国道。当时的江西民航还在向塘丁坊，驻扎的空军部队也在丁坊。早期的店都是门面房，房子不大，前后二进，前面堂食，后面厨房烧菜，但门口无一例外的都较大且铺有道渣石，停车用水极为方便。吃饭的场面设施较简陋，早期较奢侈点的电器就是电风扇。堂食的地方通常都是那种扇叶较大的吊扇，后来有小的住房联起来做的包间叫雅座，里面是高档点的落地电风扇，但包间较少。胖子土鸡店主厨，外号是个叫肥婆的身材高大的中年妇女，大名周茶妹。兴隆是个帅哥，叫周小平。老太婆土鸡店也是个中年妇女叫王水明，是和她的小崽外号叫多子（大名叫周天明）的娘俩。他们都没有经过培训，就是几个在乡下一日三餐，土锅土灶，面朝黄土背朝天的土生土长的烧火弄饭的普通老百姓。

那个时候省会南昌的建设如火如荼，附近乡镇烧制红砖的土窑遍布，加上南昌钢铁厂及下正街发电厂的满负荷的生产都急需大量的指标（那个时候市场经济刚萌芽）以外的煤炭，而丰城的煤矿离南昌近，煤质较好，当时的铁路运力有限，但南昌有方便的公路网络，于是，在105国道上，就有川流不息的大小运煤车日夜不停地多拉快跑。丁坊由于座落的位置便利，它介于丰城和南昌的中间，大多数煤车司机从丰城的煤矿拉煤过来，到丁坊的时候正是人困马乏的紧要关头，要吃饭休息，更主要的是，它们那个行业当时有个心知肚明但没有公开的秘密，就是要找个地方盘（盘是当地的俗话，和翻字意思相近）煤炭，通常的作用就是煤炭增重和提升煤的品相等级，原来这盘煤的作法是行业的一个约定俗成的习惯。在运输的中途把车停到路边，雇几个民工把车厢里的煤用铁锹重新翻动一遍，而且是一边翻动一边浇上大量的水，把一路颠实了的煤整理得高高的，浇了水的煤品相也好看，自然，过地磅的时候就可增加煤的重量，也可提高煤的等级，卖煤炭的价钱也就高出了不少。这多出来的款冲抵一餐饭钱和雇民工盘煤的费用绰绰有余，而且还可利用盘煤的时间休息娱乐，挣钱休息两不误。于是，这些司机就在丁坊国道周边吃饭喝酒（那个时候未有酒驾一说）休息娱乐，形成了一个定点的圈子，吆五喝六的，潇洒得可以。当然首选的酒店就是以上三家。那时聪明的店家就会在树荫下或廊道间放上些竹床子或是躺椅让司机休息，再或搭个小棚让司机淋浴，个别的还会招个把蛮漂亮的年轻女服务员端菜送水。得益于这独有的煤炭资源优势，丁坊的餐饮业在那时异常火爆，尤其是向塘烧土鸡这道菜品是煤车司机到店必点的大菜，而他们三家的主打菜品就是红烧土鸡。随着南来北往的煤车司机口口相传，跟车而来的煤老板也越来越多地选择了在丁坊吃烧土鸡招待相关客户。这样一来，向塘烧土鸡名声大噪，来向塘丁坊吃鸡的食客就逐渐地多了起来，身份就不再限于煤车司机了。胖子土鸡店率先装修了包间，有了带转盘的桌子，有靠背的椅子，窗台式空调机等，兴隆、老太婆等也先后进行了不同程度的装修和改扩建，壁挂式和柜式的空调也都用上了，顾客的用餐体验得到了很大的改善。每到星期六（那时还没有双休日）夜晚，这三家店里灯火通明，门口车水马龙，顾客盈门，等吃土鸡的从南昌周边来的食客都要排队，用当时很时髦的话说就是跑火得一塌糊涂。当然，在向塘吃烧土鸡必须正宗，而要正宗就必须满足四大条件。这四大条件分别是1.现场宰杀的吃碎米谷糠菜叶子的当地线鸡（腌了的公鸡）；2.一定要用铁锅子、猪油；3.烧当地的柴禾；4.用丁坊独有的地下水（赣江、抚河等水系经年累月的冲积，形成了赣抚平原。由此带来了独有的沙质土壤，那地底下的水清冽甘甜不同于其它地方的地下水，它含有多种对人体有益的微量元素）和土葱。他们三家烧土鸡味道自不必说，烧柴禾的强风灶，现杀的鸡，高汤煨煮，剁碎的当地辣椒沫子，品相不佳但味很冲的土葱，无一不体现厨师的精当操作和地方习俗。鸡肉的鲜嫩，猪油的香，葱花的色，辣椒的劲道，酱油的红亮，汤汁的味美，每一项的操作，每一个环节的把控，菜的色香味和烧柴禾的火候，恰到好处的融合，点点滴滴，无不有酣畅淋漓的感受，总有司机腆着肚皮，剔着牙，慵懒但惬意地爬上货车，心满意足地离去。但仔细揣摩，三家店还是有一些细微的差别，比如胖子土鸡店酱油味浓一些，老太婆土鸡店辣椒沫子多一些，兴隆酒家介于两者之间。真正应了一句土话，看在眼里吃在嘴里记在心里。倘或说要在向塘找寻一个记忆密码，我认为向塘烧土鸡必是当仁不让的头一个。

物换星移， 随着时代的发展，人们的饮食习惯也有了很大的变化，加上105国道的几次拓宽，江西民航的搬迁，中央省市县驻向塘的单位离开，老百姓的生活水平越来越好，三个很火爆的酒店到现在有两家已渐次退出了餐饮。胖子土鸡店原址门前已挨着国道了，停不了前来就餐的顾客的车了。肥婆虽已把她的厨艺传给了她闺女丽琴，但丽琴那时已是承武的老婆且异地新建了另立名号的外姓酒家了。兴隆酒家的老板也因另有业务打理而停灶歇业。他们俩家的烧土鸡就这样悄无声息地淹没在过往的历史长河里，只有老太婆土鸡店变化大了。他们家自建有崭新的上下二层的就餐大楼，划有停车位的钢架棚的停车场，和前面那初期的店不可同日而语，传至今天，已是第二代了，当红主厨是外号叫多子的周总天明。

曾有人笑说，那个两次上天的某宇航员同志就是吃了向塘的烧土鸡，喝了丁坊的地下水酿的酒才有那壮举的，那时他在驻向塘的空军部队服役，是一名优秀的战斗机飞行员。当然，这是后话也是戏谑，自是不可当真。但直到现在那向塘烧土鸡的味却依然那么鲜美，名气也就越传越远了。（1.19）

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