福建
节气，仿佛是自然与人的某种约定和仪式，它在固定的时间提醒着人们，今夕何夕，该行何事。此时，年味渐浓，我们怀着年节的喜悦、迎春的期盼，开始除旧饰新，等待春节的来临。
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“大寒时处三四九，天寒地冻冰上走。”大寒同小寒一样，也是表示天气寒冷程度的节气，大寒是天气寒冷到极致的意思。
在福建，即便大寒来临，依然有满满的福气可寻。
图源：遇见福州
一候 鸡始乳
在一年中最寒冷的时节，家里的母鸡开始孵小鸡了。“鸡乳”即母鸡孵小鸡。
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二候 征鸟厉疾
冰天雪地的大寒时节，鹰隼之类的掠食者也常常忍饥挨饿。此时，它们正处于捕食能力极强的状态中，盘旋于空中到处寻找食物，以补充身体的能量抵御严寒。
三候 水泽腹坚
“水泽腹坚”则是说湖泊表面的冰已经坚实地一直冻到水面中央了。
在一个农历年的最后五天内，水域中的冰一直冻到水中央，且最结实、最厚。
以上3图源：@苏诗Suzy
中医有“寒者温之”的原则，认为温性食物，如羊肉、牛肉等，有助于体内阳气升发，可提高人体的耐寒能力。可以适当增加摄入的热量，多吃羊肉、红枣等食物。每天早晚喝一碗姜汤，有补气、提神、改善睡眠的功效。
“冬季养肾”是养生的基本认识，黑芝麻、黑木耳、黑豆等黑色食物是冬季养肾的首选食物。此外，核桃、桂圆、栗子等坚果类食品也可适当多吃。
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在福建过大寒，get满满福气和温暖。一大波福建特色AI美食来袭，暖胃又暖心。
佛跳墙
佛跳墙又叫“福寿全” ，有吉祥如意、福寿双全之意。吃碗佛跳墙，送走一年的不如意，来年福寿双全，和和美美。
厦门封肉
封肉上桌，酱香浓郁，表面油光锃亮、红润酥烂，轻轻一夹就能感受到它入口即化的滑嫩，四周还有香菇、虾米等提鲜食材。制作封肉，需要经过数小时的慢火蒸煮，加葱姜蒜、八角等香料用碗盖密封炖煮入味，才能得到这道独特的风味。
漳州五香卷
五香卷是漳州一道特色名吃，一般都与卤面相搭配招待客人。用特制的豆皮包裹上肉馅，包成和春卷类似的卷，然后放入油锅中炸制而成，成品呈现焦黄色，吃的时候切成段配着佐料食用，是一款不可多得的美食名吃。
泉州姜母鸭
在闽南地区，吃姜母鸭是冬补第一选择。由黄芪、当归、枸杞等十多种中草药和老生姜烹调垫底，再选用一锅一炖的红面番鸭，整只番鸭都咕嘟嘟冒着油汁，筷子轻轻一戳就入骨。鸭肉温而不燥还补气血，一口下去香气扑鼻，解乏醒神，福气自来。
三明板鸭
作为中国小吃之乡，沙县板鸭这一不起眼的地方美食，印证了中国农村秋收冬藏、制腊过冬的年俗。秋收时节番鸭愈发肥硕，冬季即可制腊鸭，以腊鸭为年味大菜款待宾朋是为初衷。现在三明多县域每年腊月依然有制腊习俗，而腊鸭则最为常见，只是在沙县人的巧手中，腊鸭被传扬开来，演变成沙县板鸭这一响当当的名牌。
莆田焖豆腐
焖豆腐烹法在于“焖”，焖非用文火不可。文火焖煮过后，豆腐与配料凝结在一起，松松软软，食之爽口。其色红、黄、绿、白，赏心悦目；其味清清淡淡，鲜美异常。
南平熏鹅
岚谷熏鹅是武夷山最具特色的美食之一。鹅肉柔嫩多汁，香辣味美，茶香、桂叶香及糯米的香味相互成就，带来味蕾上的多重“快乐”。尝过这道美食的人，都对它留下了深刻且难以忘怀的印象。
连城白鸭
连城白鸭又称白鹜鸭，白羽、乌嘴、黑脚，是“中国唯一的药用鸭”“鸭类中的国粹”。连城白鸭放养于山溪河畔，肉质鲜美，不腥不腻，汤味清醇，具有滋阴降火、祛痰止咳、宁心安神、开胃健脾等作用。
宁德大黄鱼
在宁德，大黄鱼产量占全国总产量的80%以上，因此，宁德被誉为“大黄鱼之乡”。大黄鱼肉质细嫩鲜美、入口即化。从海港到厨房，大黄鱼的宁德之旅绝不单调。刺身、清蒸、红烧、灌汤、做羹等“十八般武艺”不在话下。
平潭八珍炒糕
八珍炒糕是平潭传统名菜，又称焖蛋、挑薯粉，吃起来有地瓜黏稠的Q感，又带着海鲜的鲜美。它用平潭土产的上等白薯粉为主料，将其调成糊状，放入油锅煸炒，炒至脱水、浓厚、入味、入色，再加入虾仁、咸肉丁、蟹肉、蟹黄、酥花生片、鱼丁、黄花菜、葱花等佐料及调味品，经温火搅炒成胶状即可，新鲜出锅的八珍炒糕色泽晶莹似玛瑙，一口咬下爽滑嫩软，清香可口。
福建食材丰富多样
山珍海味数不胜数
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