非一般的春节·吃｜深圳非遗美食多到能拼一桌年夜饭

春节，是中华民族最为隆重的传统节日。2024年12月4日，联合国教科文组织宣布，中国的“春节”被纳入“人类非物质文化遗产代表作名录”。从此，阖家团圆的珍贵时刻，又添了一份非遗韵味。

为迎接首个“非遗版”春节，围绕“吃、住、行、游、娱、购”的“非遗+百业”全城联动活动在深圳展开。多彩非遗贯穿全城，不仅为非遗传播与发展注入新活力，更让市民与游客感受独特又难忘的“深圳年味”，体验“非一般的春节”！

民以食为天，今天我们就率先推出“非遗春节深圳攻略”第一篇章“吃”。看看记忆深处的“非遗美食”如何汇聚成地道的年夜饭菜单，唤醒家的味道与团圆的记忆。

沙井蚝

级别：省级非物质文化遗产（2022年列入）

简介：沙井是闻名遐迩的千年蚝乡，沙井蚝是深圳的著名特产，其历史可以追溯到宋朝。沙井蚝肉质肥美，蚝肚极薄，有着“沙井蚝，玻璃肚”美誉，还营养丰富，富含蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物质，被誉为“海底牛奶”。为了提升蚝的品质，沙井人有着特殊的养殖方法。他们会在收蚝前，将生蚝转移至海水深度适中、饵料丰富的“肥育区”。这个传统的养殖方式，不仅保留了蚝的原始风味，还融入了当地人的智慧和对海洋生态的尊重。

口感：沙井蚝经过烤制后，蚝肉的鲜美与烤香完美融合，喜爱清淡鲜美口感的可烤熟即食，重口味爱好者可搭配蒜蓉与辣椒，蒜香与辣味相互交融，与蚝肉的鲜美相得益彰，是一道不可错过的美味佳肴。

南澳海胆粽

级别：市级非物质文化遗产（2021 年列入）

简介：“无钱买鸡蛋，餐餐食海胆。”是南澳流传甚广的俗话。海胆作为营养价值高的美味食物，被“靠海吃海”的南澳人注入了勤劳与智慧，创作出多样以海胆为代表的当地美食，传承至今。其中，南澳海胆粽尤负盛名，不仅入选市级非遗项目，更成为“深圳伴手礼”“深圳手信”及“圳品”，代表大鹏、代表深圳走上全球食客的餐桌。

口感：‌南澳海胆粽使用南澳本地芒叶、瑶柱、花生、虾米、五花肉、鸭蛋黄等辅料，最后铺上一层鲜美的海胆，制作出软糯的粽子‌。海胆黄不仅味道鲜美，而且营养价值很高，出锅后趁热咬上一口，品尝那种“山与海馈赠”的味道让人拍案叫绝。

下沙大盆菜

级别：省级非物质文化遗产（2009年列入）

简介：盆里有十五种菜，包括煎蚝、鸡、鸭、猪肉、炸鱼、油豆腐、支竹、牙茹、鳝干、肉皮、云茸、冬菇、芹菜、萝卜等。将其一层层放入盆中，最上面一道菜是鸡鸭，寓意飞鸟归巢，大盆菜则象征“百鸟归巢”，团圆富贵，企盼来年国泰民安、五谷丰登。关于“百鸟归巢”至今还流传着一个美丽传说，当年乾隆皇帝到南方巡游，时至中午，饥肠辘辘，这时乡间村民给他准备了一种多种菜肴炖在一起的大杂烩，乾隆一吃，龙颜大悦，当场赐御名“百鸟归巢”，大盆菜便由此流行开来。

口感：大盆菜香气四溢，口感复杂。最上面通常是三鸟，寓意飞鸟归巢；内有乾坤，十几种食材溶汇出一种独特滋味；最易吸收肴汁的材料通常放在下面，萝卜垫底，越是在盆深处的菜，味道越鲜美。一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓，令人大有渐入佳景之快。

深圳云片糕

级别：省级非物质文化遗产项目（2014年列入）

简介：云片糕是深圳的传统糕点，据《宝安县志》（1997年版）记载：“清朝末年为深圳墟‘合成号’饼店黄果创制。”选用优质糯米和多种辅料，经过多道工序制作而成，承载着宝安地区的历史记忆与文化传承，坊间有诗赞曰“此糕送与蟠桃会，神仙取糕不取桃”。云片糕不仅在国内广受欢迎，还远销南美洲、新加坡等地，深受华侨同胞喜爱，一度造就了云片糕的鼎盛辉煌时期。

口感：云片糕外观雪白，薄如书页，因其颜色与形状，又被民间称为纸牌糕，拿在手里柔软但有粘性，可以一片片撕开不断，吃到嘴里细腻、甜糯、香酥，清新爽口，仿佛一片云朵在舌尖轻盈舞动。

大鹏打米饼

级别：区级非物质文化遗产项目（2016年列入）

简介：大鹏打米饼自明朝洪武、永乐年间逐渐形成，已有600多年历史，一直传承不衰。特别是经过赖氏家族的传承和发展，制作技艺有了显著提高，使其成为大鹏所城的名特食品。后来又与中国历史上著名的九龙海战相联系，赋予其更加丰富的历史内涵。它以大米、花生等为主要原料，制作工序颇为繁琐复杂，从原料的精心调制，到面饼的成型烤制，每一步都凝聚着匠人的心血与智慧。

口感：传统工艺制作出的打米饼，保留了食材最本真的香甜酥脆，质地紧密，充满花生芝麻香气，刚出炉时，香气四溢，弥漫在整个空间。入口轻咬，瞬间化开，米香、糖香与花生香相互交融，美妙滋味在舌尖上跳跃。

葵涌客家茶果

级别：市级非物质文化遗产项目（2021年列入）

简介：葵涌客家茶果形式多样，与当地的节俗密切联系，有清明艾茶果、十月做糍粑，嫁娶婚庆做喜粄等，大部分具有食疗价值，是一代代葵涌客家人的情感载体和记忆传递，其中最具代表性的事以下5种：艾茶果、艾粄、糍粑、菜头角、喜粄。

口感：馅料丰富，有咸有甜，口感柔软又有韧性，品种多样如凉瓜茶果、南瓜茶果、葡萄茶果、紫菜茶果，还有杏仁茶果，且有止咳润肺的功效。

大鹏濑粉仔

级别：区级非物质文化遗产项目（2015年列入）

简介：大鹏本地非遗美食濑粉仔，有着悠久的历史传承，相传最早起源于明洪武年间。还有传说称大鹏濑粉仔是来自北方驻军，因为在这里吃不到面条而以椰壳“濑”出米粉代替。

口感：煮粉的汤料除了通常选用新鲜土猪肉、鸡肉熬制以外，还用大鹏湾的优质海产品海虾、鱼鲜、干贝和海胆一起，使得濑粉仔特别鲜美地道、香气四溢。

岭南时令甜品

级别：区级非物质文化遗产项目（2020年列入）

简介：无糖水，不广东！在光明的非遗名录里有一项传统技艺“岭南时令甜品制作技艺”，岭南时令甜品以羹、汤、糊为主，根据时令不同、四季食材不同和食用功效不同，制作不同甜品，民间谓之“不时不食”。“岭南时令甜品制作技艺”的第五代传承人赖逸珊，继承本草绝学，以天然草本为根基，以广东凉茶、龟苓膏、双皮奶等传统凉茶和糖水为特色，不断对岭南特色时令甜品进行研发。

口感：赖逸珊创立的深圳太清凉茶，保留着岭南凉茶的传统，熬煮完成后在炉子上加热保温，喝时才分装出来，除了尤多种中草药混合而成的特殊风味，还有食物原本的味道。

除了上述非遗美食，深圳还有不少传统美食，也令老饕食指大动。

光明乳鸽

光明乳鸽是深圳的传统名肴，以其皮脆、肉嫩、骨香、鲜美多汁而著称，被称为天下第一鸽。

作为深圳传统名菜中的翘楚，乳鸽色泽红亮，口感鲜嫩多汁。外皮酥脆，犹如一层轻薄的薯片，轻轻一咬，发出 “咔嚓” 声响；而内里的鸽肉则嫩滑无比，汁水四溢，香美可口的味道瞬间在口腔中弥漫开来。

公明烧鹅

公明烧鹅是粤菜中的璀璨明星，早在上世纪30年代就名扬海外。刚出炉的公明烧鹅宛如一件精美的艺术品，表皮金黄鲜亮，泛着诱人的光泽。鹅皮酥脆可口，咬上一口，“嘎吱” 声悦耳动听；鹅肉则肥而不腻，鲜嫩多汁，每一丝纹理都饱含着浓郁的香味，那种独特的香、脆、嫩口感交织在一起，形成一曲美妙的味觉交响乐，使其在美食界声名远扬，香飘万里。

松岗腊鸭

松岗腊鸭制作工艺独特，成品腊鸭皮白如霜，肉厚紧实，肉质细嫩，香气四溢。品尝时，腊鸭独特的咸香风味在口中散开，令人回味无穷。因其卓越的品质和独特风味，松岗腊鸭不仅在深圳本地备受青睐，还远销港澳及东亚等地，成为深圳美食走向世界的重要代表之一，为各地食客带去了来自鹏城的独特腊味风情。

大鹏窑鸡

大鹏窑鸡制作工艺精细，选用走地的三黄鸡为原料，经过秘制酱料的腌制后，用锡纸包裹严实，再放入预热至500℃左右的窑炉中窑制而成。鸡因用锡纸包裹且无明火燃烧，肉质十分嫩滑，且香味浓郁，连骨头都带有香味。食用时，窑鸡外皮焦黄，肉软嫩多汁，伴随着扑鼻的香气，令人回味无穷。

深圳晚报记者赵伟君 实习生 秦悦 王莎 余欣苒