过年必上的四喜丸子，有配方，有做法，还有技巧，赶紧给安排

四喜丸子是鲁菜中的一道非常经典的传统名菜，如名字一样，这是一道由四个大肉丸子组成的菜肴，这四个肉丸子分别代表人生福、禄、寿、喜四大喜事，这道菜不仅寓意吉祥，而且还鲜咸酥嫩，美味可口特别好吃，用来做过年的年菜那也寓意团团圆圆，富贵吉祥。

要做好这道菜其实不难，只要知道步骤，知道配方，知道一些技巧，那么你也能轻轻松松把这道寓意又好，味道又好，口感又好的四喜丸子做成你的拿手菜。说得比较详细，不会错过任何一个细节。

四喜丸子的做法：
【主料】：五花肉600克（调肉馅用）、马蹄50克（调肉馅用）、白馒头1个50克（调肉馅用）。
【配料】：大葱50克（调肉馅用）、生姜6克（调肉馅用）、鸡蛋1个（调肉馅用）、大葱50克（炖丸子用）、生姜10克（炖丸子用）。
【调料】：八角2个（炖丸子用）、花椒3克（炖丸子用）、桂皮1小块（炖丸子用）、香叶3片（炖丸子用）、食用盐3克（调肉馅用）、鸡精5克（调肉馅用）、五香粉0.5克（调肉馅用）、黄酒20克（调肉馅用）、生抽15克（调肉馅用）、老抽5克（调肉馅用）、芝麻香油10克（调肉馅用）、玉米淀粉15克（调肉馅用）、食用油30克（炖丸子用）、生抽20克（炖丸子用）、食用盐5克（炖丸子用）、白砂糖2克（炖丸子用）、白胡椒粉1克（炖丸子用）、老抽10克（炖丸子用）、食用盐5克（烫小白菜用）、食用油15克（烫小白菜用）、玉米淀粉5克（水淀粉）、清水50克（水淀粉）、原汤200克、食用油10克（包尾油）。

【准备工作】：
1、做四喜丸子可以用3肥7瘦的，也可以用4肥6瘦的五花肉，要想四喜丸子好吃，一定要有肥肉，我们做的肥肉都肉香是最浓的。五花肉要先去皮，然后再来切，要想做出来的丸子口感好，最好用刀切，先切片，再切条，最后切成黄豆大小的颗粒放大盘中备用。

2、做四喜丸子我们会用到白馒头，先把馒头撕成大块，接着用清水浸泡，把馒头泡透。馒头泡透了后再把馒头的水分攥干，最后再把馒头撕成黄豆粒大小的小块。四喜丸子里面掺点馒头进去，可以让丸子更松散，口感更好，把撕好的馒头碎放大盘中。

3、为了丰富四喜丸子的口感层次，还可以添加一些有脆爽口感的食材进去，这一类的食材很多，比如马蹄、淮山、雪梨这类的食材。这次我用到的是马蹄，这个在我们本地菜市场很容易买到。马蹄去皮后清洗一下，然后切成绿豆大小的小颗粒，切好后放大盘中。

4、有丰富口感的自然也少不了提升香味的，我们常说要想香味好，葱姜少不了。大葱增香效果好，把大葱切成小葱花后放大盘中。生姜是去腥增香的能手，把生姜切成姜末后放大盘中。

5、接下来就可以进入调味的步骤，加入2克食用盐，5克鸡精，0.5克五香粉，20克黄酒或者花雕酒，15克生抽，5克老抽，10克芝麻香油，鸡蛋1个，玉米淀粉15克，接着搅拌1分钟，把食材和调料搅拌均匀，搅拌均匀后边搅拌边摔打1分钟。

6、把搅打上劲的肉馅平均分成4等分，然后再把肉馅团成肉团，尽量团紧实一些。然后在丸子上面撒上一些玉米淀粉，再用手团几下，让丸子上面裹上一层薄薄的淀粉，这样我们的四喜丸子的生坯就做好了。

7、接下来我们还要准备准备一些炖丸子的配料和香料，要准备的有大葱50克，生姜10克，八角2个，花椒3克，桂皮1小块，香叶3片。八角、花椒、桂皮和香叶最好先清洗一下后控水备用。

【烹饪方法】：
1、所有准备工作就绪，接下来就可以进入炸制的步骤。起锅加宽油，把油温加热到7成热，然后依次把肉丸子下入锅内，下丸子的时候要间隔5秒，要等先下锅的定型后，接着再下下一个，这样丸子与丸子之间就不会相互粘在一起。

2、肉丸子下锅后一直保持浸炸，多轻轻地推动几下，让肉丸子受热更均匀，一直把丸子炸到表面金黄就可以出锅控油，整个炸制过程大概用了3分钟左右的时间。

3、重新起锅，热锅加入30克食用油，接着把准备好的配料和香料一起倒入锅内，用中火把配料和香料的香味炒出来，大概有15秒左右香味就能出来。

4、加入20克生抽，锅内的温度可以把生抽的的酱香味激发出来。接着就多加入一些清水，水的量要以能没过丸子为标准。接着就可以调味，加入5克食用盐，2克白砂糖，1克白胡椒粉，10克老抽，搅拌几下，搅拌均匀。

5、肉丸子下锅后先用大火把水烧开，等锅中的水沸腾后就改最小的火炖1个小时。这个炖煮的时间很重要。这可以直接影响丸子的口感和香味，这个猪肉在小火长时间的引导下向着口感更好，肉味更香的方向发展。

6、在丸子快炖好之前我们来准备一些围边的配菜。锅中加水，大火把水烧开，水沸腾后加入5克食用盐，15克食用油，接着下入小白菜烫50秒就可以捞出控水。

7、丸子在经过1个小时的炖煮之后已经非常软糯入味了。这时我们就可以把丸子捞出并摆入盘中，把烫熟的小白菜也摆上去点缀一下，怎么摆就看自己高兴了，只要自己觉得好看就行。

8、接下来我们就要来准备一个四喜丸子的芡汁。盘中加入5克玉米淀粉，50克清水，然后搅拌均匀。锅中加入200克炖丸子的原汤，大火烧开后改小火，接着把水淀粉倒入锅内，搅拌几下，最后加入10克食用油来增加汤汁的亮度。把汤汁浇在四喜丸子的上面，美味即成。

技术总结：
1、肉馅的颗粒不要太小，要有一点颗粒感，这样做出来的四喜丸子的口感要更好。淀粉不能加太多，太多了口感发硬不好吃。搅打肉馅的时候可以多搅打一些时间，一定要把肉粒搅打到有些发粘上劲，这样做出来的丸子口感才能更筋道好吃。

2、我们在炸丸子的时候，丸子下锅前油温要高一些，这样丸子下锅后能快速定型，炸制的时间不用太久，只要把表面炸到金黄就可以，不需要把丸子完全炸透，这样最后做出来的丸子才嫩。

结语：
一个好的节日，一份好的寓意，一道让家人挑拇指的美食，这是一种让人愉悦的幸福，一种让人对未来有所期盼美好愿望，四喜丸子都给你安排上了。

看到这里，相信你也对于四喜丸子有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！