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植物性奶酪的未来
植物性奶酪的未来
作者:
印度·爱德华兹
发布于:
2025年1月18日下午7点
更新日期:
2025年1月18日下午7点
2025年1月18日，星期六(每日健康新闻)-对于那些不吃乳制品的人来说，一片美味、有弹性的奶油奶酪可能很快就会变得更容易得到。
加拿大的研究人员正致力于创造基于植物的根据1月14日发表在该杂志上的一项新的研究综述，奶酪具有传统乳制品奶酪的所有味道和质地，但成分更健康、更可持续流体物理学.
圭尔夫大学和加拿大光源公司的科学家正在研究植物蛋白及其相互作用，以模拟使奶酪如此美味的融化、拉伸和释油特性。
“如果你想严格地只吃植物性产品，你会吃很多豆类和豆腐，过一段时间后会有点无聊，”研究作者说亚历杭德罗·马兰戈尼安大略省圭尔夫大学研究食品、健康和衰老的教授在新闻发布会上说。
“现在，消费者希望基本上相同的动物产品，但以植物为基础的成分，这是非常困难的，”他补充说。
马兰戈尼的团队研究了小扁豆、蚕豆和豌豆中的蛋白质，将它们与调和油结合起来，创造出令人满意的类似奶酪的质地。
25%椰子油、75%向日葵油和豌豆蛋白的混合物提供了与完全由椰子油制成的奶酪相匹配的质地，在某些情况下甚至优于完全由椰子油制成的奶酪。
研究人员发现，豌豆蛋白和椰子油之间的相互作用增加了硬度，并保持了奶酪融化和拉伸的能力。
更重要的是，用葵花籽油代替一点椰子油降低了奶酪的饱和脂肪含量，创造了一种更健康的产品，而又不限制味道。
马兰戈尼总结道:“最终我们希望改善奶酪替代品的营养，增加蛋白质含量，降低饱和脂肪含量。”“但保持所有功能，包括‘奶酪’的融化和拉伸，是非常困难的。
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