江海这两道菜，口感奇妙！

江海也太好吃了

美食，是一份刻骨铭心的乡愁

美食，是一份美好的童年记忆

美食，是流连一个地方的理由

美食，是一种宝贵的文化传承

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在这张江海美食图上

点到谁我们就「吃定」谁

今天要带你「吃」的是

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八珍湿炒面

华光庙黑豆炆黑鲩

江海“十大名小吃”之

八珍湿炒面

作为一家拥有20多年历史的小店，白莲小食店的八珍湿炒面是如何通过一道炒面吸引众多食客？

八珍湿炒面看似普通，实则讲究颇多。从选材到制作，每一步都经过细致考量。制作时，面条需先用热水过一次，再用小火慢煎至两面金黄酥脆。白莲小食店谈小姐透露：“煎制的时间不好计算，全靠经验和火候的掌控。”这种慢工出细活的做法，让炒面保留了外酥内韧的独特口感，与传统软滑的炒面形成鲜明对比。

八珍湿炒面中的“八珍”指的是猪肝、瘦肉、粉肠、鸭肠、牛肉、鲜鱿，加上青菜和面。这些食材既保证了炒面的层次感，也凸显了其荤素搭配的特点。谈小姐笑着解释道：“其他店的炒面可能用韭黄、肉丝、冬菇做配料，我们为了让口感更丰富，增加了多种肉类和新鲜蔬菜。”

炒面的酱汁是白莲小食店的一大特色。“我们的酱料是秘制的，每份都是现调现用，从不提前煮好或大量储存。这样不仅保证了新鲜度，也让每一份炒面保持最好的口感。”谈小姐说道。

白莲小食店创业于2000年。最初只是一个以糖水和汤粉为主的小店，后来逐步增加了炒牛河等小吃。后来，八珍湿炒面才被正式推出。经过多年调整和改良，炒面逐渐成为店里的招牌，不少人慕名而来，甚至一度供不应求。

白莲小食店的八珍湿炒面只在晚上6点半至凌晨1点半供应，定位精准的夜宵时间也成为它的特色之一。“晚上很多人不想吃正餐，就会选择粉面类的小吃。而我们保证每一份都是现炒现做，分量足够两三人分享，所以特别受欢迎。”谈小姐介绍道。

白莲小食店的八珍湿炒面不仅靠口感取胜，更因为制作过程中的用心。店里一直使用传统的筷子翻炒法，而非锅铲。这种方式能让食材与锅充分接触，赋予炒面更特别的风味。

“八珍湿炒面的独特之处在于口感和酱料的搭配，酥脆又鲜香，不管是本地人还是外地游客都特别喜欢。”谈小姐总结道。虽然每天营业时间较长，但为了保持味道的稳定，小店从不随意调整分量和做法，而是坚持一份一份现做。

如今，八珍湿炒面不仅是一道美味，更承载了白莲小食店20多年来对品质的坚守和对客人的用心。无论是江海本地人，还是远道而来的食客，品尝过八珍湿炒面后，都能感受到这道小吃背后浓浓的人情味与匠心精神。

江海“十大名菜”之

华光庙黑豆炆黑鲩

外海华光庙在外海东南村，据说已有100多年历史了。庙的旁边就是华光酒楼。

在二十多年前，华光酒楼就以专门吃黑豆焖鲩鱼出名，几乎是每桌必点。

黑豆炆黑鲩，为何一道菜里就有两个“黑”？

据华光酒楼的老板钟明富介绍，华光酒楼创办于1993年，最初叫华光饮食店，是用一半松皮顶、一半盖瓦搭建的小饭店。开店30多年，正是靠着这道黑豆炆黑鲩，打响了招牌。

“其实，上世纪70、80年代的时候，因为颜色比较黑，我们这儿的人都不喜欢吃黑鲩鱼。黑鲩鱼比草鱼体型大，喜欢吃肉，特别是螺蛳、小鱼、小虾等，所以包鱼塘的人不会大面积养殖，一般只养几条，用于清塘，所以黑鲩鱼又有‘塘底扫把’的别称。”钟明富介绍说。

那么，华光酒楼为何要把黑鲩鱼和黑豆放在一起来焖？

钟明富表示，黑鲩其实是一种营养价值高、含有丰富优质蛋白质的鱼类，肉质鲜美，黑豆是这道菜的明星食材，不仅能抗氧化、活血、补肾滋阴，还能让头发更黑亮，两者合二为一炖煮，对提高人体免疫力、增强抵抗力有着很大的作用，堪称一道适合秋冬进补的养生美食。

华光酒楼所在的东南村，位于白水带山脚下，北接连江海路，南接连金瓯路，西北面与白水带风景区相邻，西南与高新区技术开发区相邻。记者了解到，老店的响亮招牌，加上便利的地理条件，不仅吸引了附近工业园区的老板们，经常带客户过来品鉴这道地道的农家菜，甚至还有来自尼日利亚、美国等外国“老饕”，寻味前来，一探究竟。

“黑鲩鱼和黑豆，都是市场上很常见的食材，但经常有顾客跟我们说，为啥自己买回去做出来的，和在店里吃的不一样？华光庙黑豆炆黑鲩，不仅需要精选肉质紧实丰腴、鲜嫩爽滑的黑鲩鱼，搭配饱满圆润、营养满溢的黑豆，做法上确实会独特一点。”钟明富说。

他举例说，比如黑豆需要预处理，此外火候、配料配比、焖煮时间都要控制得刚刚好。这样，炖煮后成菜色泽深邃厚重，黑亮诱人，黑豆的黝黯与黑皖鱼的墨青相得益彰；黑豆释放出浓郁醇厚的豆香，整体口感软糯沙绵。黑豆和黑鱼二者滋味相互交织渗透，浑然一体，方能为食客呈献一场别具风味的美食体验。

来源：江门日报 记者/胡晴晴 何榕

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