对话Calysta CTO：气体发酵能否实现其对食品和饲料的绿色承诺？

气体发酵是指微生物以气体为碳源和能源进行生长繁殖的一种生物技术，并通过一定的代谢方式将原料转化成人类需要的目标产物。近年来，以一氧化碳、二氧化碳、甲烷等温室气体为原料转化为生物产品逐渐成为研究热点。

该技术最出名的是用于生产燃料和化学品，如 LanzaTech、Phase Biolabs 和 Again 等，但一些初创公司如 Circe、Solmeyea、Air Protein、Arkeon、Solar Foods、Aerbio、Unibio 等也在探索将其作为食品和饲料生产的平台。

其中，总部位于加州的 Calysta 通过专有的发酵平台，用以天然气为原料的单细胞细菌来制作富含蛋白质的鱼饲料和宠物食品。该公司已获得美国食品药物管理局 (FDA) 颁发的“一般公认安全”(GRAS) 认证，允许其 FeedKind 发酵蛋白用于鲑鱼饲料，其位于中国重庆的工厂（由 Calysta 和动物饲料添加剂公司 Adisseo 合资建造）已投入运营，每年生产 20,000 公吨 FeedKind 水产饲料。该公司还计划在沙特阿拉伯建立一家工厂，将生产规模扩大 10 万吨。

近日，AgFunderNews ( AFN ) 采访了 Calysta 的首席技术官 Geoff Bryant，Bryant 曾领导人造肉公司 Quorn 的研发和技术团队，并在玛氏食品担任了 20 年的高级研发职位。

AFN：为什么气体发酵技术对于食品和饲料生产如此有吸引力？

Bryant ：我在英国 Quorn 工作时，曾与工艺创新中心合作，寻找改善每吨产品成本的方法，Calysta 恰好在同一地点设有一个试验工厂。

为了保证生物质发酵的单位经济效益，需要具备良好的生产力和较长的周期，一旦发酵罐被有害微生物污染，就必须进行清理、灭菌，否则会付出惨痛代价，破坏商业模式。

但 Calysta 的技术在设计上基本上是无菌的，他们利用甲烷作为碳源，所以任何入侵的细菌基本上都无法以此为生；此外，气体发酵所需的温度在 40 度以上，很少有菌能在此温度下生长。所以它在设计上几乎是无菌的，而且无论是在原料上还是在发酵罐的容量上，本质上都可以无限扩展。

AFN：介绍一下 Calysta 的底盘菌株。

Bryant：我们从英国巴斯的温泉中分离出了一种天然的甲烷营养菌，非转基因，它以甲烷为食，另外以氧气和氨作为氮源，再添加金属盐，通过生物质发酵产生大量优质蛋白质。

一般情况下，每小时每立方米生产 2 公斤生物质就可以视为标准生产率，Calysta 目前能达到 4 公斤，这意味着在我们的 400,000 升发酵罐中，每小时可生产超过 1,000 公斤干基蛋白质。

此外，我们培育的甲烷营养菌非常稳定，可以不断呈指数级复制增长，这样可以让发酵罐运行大约 12-15 周，基本上启动之后可以连续收获数月。

目前，Calysta 正在使用天然气（作为甲烷来源）来验证这项技术，但最终希望使用可由二氧化碳制造的合成甲烷。

AFN：气体发酵的重点不就是利用废气实现可持续发展/循环利用吗？

Bryant：目前的技术利用空气中的甲烷或者二氧化碳的成本很高。就二氧化碳的应用而言，可以直接将其输入发酵罐，也可以将其转化为合成甲烷后，再输入发酵罐，因为它既是碳源又是能量源。而对于有氧发酵，可以直接输入二氧化碳，再输入氢气，而当氢气、氧气和二氧化碳共存时，必须控制安全问题。

所以，我们更青睐甲烷。甲烷更容易管理，而且没有其他东西会消耗它，我们需要做的是找到生产合成甲烷的长期解决方案。但与此同时，我们可以只使用天然气，由此产生的碳排放量仍然比畜牧业低几个数量级。

同时，从水和土地利用的角度来看，我们的技术可以在 10 公顷的开发土地上每年生产 10 万吨大豆蛋白，而同等数量的大豆蛋白则需要 25 万公顷的可耕地。

AFN：Calysta 的目标市场是哪些？

Bryant：Calysta 在中国重庆建设了合资工厂，自 2024 年初开始服务亚洲水产养殖市场。下一个工厂将致力于生产欧洲和美国等发达市场的宠物食品，我们会从工厂中调配一定数量的产品运往欧洲，以证明宠物食品有市场，并证明建造下一家工厂的合理性。

尽管水产养殖公司已经开始用大豆蛋白替代部分鱼粉，但大豆蛋白并不适合鲑鱼和虾等动物；我们还发现，一些宠物食品客户表示昆虫蛋白的适口性不是很好，而且成本和可用性仍然不够。FeedKind 具有氨基酸成分，其还可以改善虾的肠道和免疫健康。

宠物食品目前是我们最大的机遇，我们做了很多喂养测试，质量堪比最优质的动物粉。去年 8 月，我们向欧洲宠物食品市场运送了第一批产品。

在人类食品方面，我们仍在争取安全审批，我们认为这是一种大宗蛋白质，可以用于高碳水化合物、低蛋白质产品，如面包和面食。它提供了极好的蛋白质和微量营养素，如维生素 B12、血红素等。

AFN：投资者如何看待 Calysta 的行为？

Bryant：我们正在进行新一轮数亿美元融资，用以建造一座年产量达数万吨的工厂。好消息是，因为我们可以展示中国工厂的性能，该工厂拥有两个发酵罐，每个发酵罐每年的产能为 10,000 吨，未来的投资者现在更容易支持我们，因为他们可以去参观我们的工厂，查看数据并查看产品。

1.https://forwardfooding.com/blog/foodtech-explained/air-microbes-food-how-gas-fermentation-is-set-to-revolutionize-food-production/

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