回顾因纽特人的美食腌海雀：那因纽特人是如何制作腌海雀的呢？

世界上的美食不计其数，人们往往偏好味道鲜美、香气扑鼻的食物。而栖息在北极的因纽特人却偏偏爱吃臭味浓烈的腌海雀。

腌海雀的味道臭到令人作呕，外表看上也如同腐食一般，但在因纽特人眼里，腌海雀是不可多得的美食。平时是不怎么舍不得食用的，只有在家宴、婚礼等重要的日子才会拿出来招待客人。为什么因纽特人偏偏爱吃腌海雀呢？难道腌海雀如同臭豆腐一样闻起来臭，吃起来香？

因纽特人的食谱

因纽特人生活在北极圈，在18世纪之前，他们长期处于与世隔绝的状态。因为极地寒冷且风很大，黑夜很长，很少有植物或蔬菜生长，所以他们通常只能以肉类为食，还会捕猎北极熊、海豹和飞鸟等动物。

动物的肝脏里富含人体所需的营养物质，因纽特人往往习惯于生食肝脏，就像生吃三文鱼的感觉，只不过没有芥末和酱油罢了。

因为寒冷的气候，食物容易在室外保存，我们垂涎的鳕鱼等海鲜也是他们餐桌上常见的美食，而海豹肉是他们一日三餐中的主食。

当太阳直射南半球的时候，因纽特人面临的是漫漫长夜和严寒的冬天，所以他们会提前准备一些鸟类、海豹等动物作为过冬的食物，其中就有腌海雀。那因纽特人是如何制作腌海雀的呢？

捕猎和制作腌海雀的过程

当夏天来临时，许多产卵期的候鸟会到格陵兰岛上繁殖，而海雀就占了不小的比重。这时候，因纽特人就会开展捕猎海雀的行动。

腌海雀需要的原料有两种，其一是海雀，其二则是海豹皮，所以因纽特人还会捕猎海豹，并把海豹的皮剥下来。与此同时，北极熊、北极狐也赶过来，和人们一同享受这个以海雀为主角的饕餮盛宴。

因纽特人捕猎海雀的本领是祖先流传下来的，他们使用轻便的木制品和皮筋制作长达6米的捕鸟杆，捕鸟网的直径约为50至80厘米。

当成群的海雀飞过后，人们挥动着捕鸟杆，能够轻易将鸟儿捞进网内。这样一来，无论海雀怎么挣扎，都无法逃脱他们布设的“天罗地网”，只能束手就擒。

如果运气还不错的话，平均每人一天可以捕到超过500只海雀，重量达100多公斤。

接下来，人们把捕到的海雀一只只地塞进海豹皮中，直到不留一丝空隙为止。通常来说，一张完整的海豹皮里可以塞满300-500只海雀。

等海豹皮已经被塞的满满当当的时候，因纽特人还会用力挤压海豹皮，以保证把中间的空气全部排出了，为后续的发酵创造良好的环境。最后，因纽特人会用针线把海豹皮缝合，再把海豹油涂在封口处密封，这种方法也可以起到杀菌的效果，之后把整个“海豹包”埋藏在大石头或冻土层下。

夏去冬至的时候，海雀已经在海豹皮中发酵半年以上，就可以被拿出来食用了。因纽特人吃多少拿多少，剩下的会继续封存在海豹皮中，压在石头下。因纽特人把这一美食当做过冬的物资，一点一点地省着吃，生怕冬天断了粮。

海雀到底有多臭

有短视频博主直播自己吃臭海雀的过程，并在屏幕上打上“画面刺激，如有不适请关闭”等字样。实际上，博主们越这样标注，越会引起人们的好奇心，但是人们往往在观看后身体不由自主的产生呕吐等不良反应。那么，海雀究竟有多臭呢？

要知道，做制作腌海雀的时候，海雀是直接弄死后，就塞进海豹肚中的，中间并没有去毛放血，更不会去除内脏，就这样一整只放进去发酵。腌海雀的身体器官，没有去除干净的粪便一起发酵半年以后，其臭味可想而知。

而因纽特人当然也不是嗅觉失灵，他们也曾被这种令人作呕的臭气熏得留下眼泪。所以，他们从海豹皮中取出腌制好的海雀后，就蹲在石头边就地食用，绝对不把腌海雀拿进屋里。

其次，腌海雀的外形也令人不忍直视。虽然海雀的体型不算大，身长大约在十多厘米左右，但是海雀的羽毛黏在发臭且僵硬的身体上，让人看上去就没有食欲。食用腌海雀的方法听上去比较离谱，因纽特人习惯于不拔毛，直接上嘴生啃，这一原始的饮食习惯让人惊掉了下巴。

因为发酵的时间比较久，臭海雀的骨头和皮肉已经腐烂软化了，内脏呈现出粘稠状液体的状态。人们通常先咬开海雀的脖颈，吸食它体内的汁液，然后啃食海雀的肉。直到把海雀都啃干净只剩一堆羽毛了，这才善罢甘休。有人说，这个味道有点像发臭的奶酪和腐肉混合在一起，还带有一股淡淡的粪便味道，臭味比鲱鱼罐头还要上头得多！

不过正所谓“萝卜青菜各有所爱”，在北极这种极寒之地，冬天能有这样的食物吃，已经很不错了。

腌海雀也有“优点”

其实，因纽特人也不是一开始就喜欢吃如此重口味的食物，只是严酷的生存环境使他们不得不养成这样的饮食习惯。很多年前，因纽特人由于没有准备充足的过冬的食物，结果往往都是全家人都饿死在冬天的黑夜里了。

因为海雀数量多且容易捕猎，再加上它们个头小，容易集中封存，就得到了因纽特人的青睐。当人饥饿到极致的时候，再难吃的食物也会变成一种珍贵的美味。

这样的饮食习惯，除了味道难闻之外，事实上是有很多优点的。

首先是腌海雀的保质期较长，最长可达18个月，这就足以让因纽特人熬过漫长的冬天。其次，通过闷在海豹皮里发酵的方式“保鲜”，人们食用后能让肠道易于消化。

最重要的是，北极地区由于缺少蔬菜水果等维生素含量高的物质，而经过发酵的海雀里含有维生素，这对人体的健康是有益的。长此以往，臭海雀就成了因纽特人赖以生存、代代相传的美食了。或许在多次品尝这样的食物后，因纽特人觉得臭海雀闻起来臭，吃起来香，也就不觉得有什么奇怪了。

对于因纽特人来说，腌海雀可以说是冬天的救命粮，是家的味道。因纽特人提前把捕到的海雀放到海豹皮里发酵和保存，囤着准备过冬了，食用臭海雀的习俗一直延续至今，也成为因纽特人眼中的美食了。换做是你，你敢一尝这“人间美味”吗？欢迎留言互动。