羊身上最好吃的3个部位，肉贩都留着自己吃，很多人还不知道

天冷了，又到了吃羊肉的时候了，羊肉温润滋补，天冷了吃进肚里暖呼呼的，但很多朋友买羊肉的时候，只会让老板给你随便拿，也不知道是羊的哪个部位，稀里糊涂就买回家了，要是老板有良心还好，要是老板没良心，给你拿些不好吃的部位，你买回家，别管是炖汤炒菜都非常难吃。

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所以今天我来和您分享，羊身上最好吃的三个部位，就连卖肉的肉贩子，都留着自己吃，接下来就把这几种部位是啥以及他们好吃的做法分享给你，跟着我往下看吧。

一、羊排

1.位置

羊排指的是羊的肋骨部分，由肋条肉和肋间肉组成。这一部位的骨头与肉相互交错，呈现出独特的排列方式。

2.为什么好吃

羊排肉质嫩滑，脂肪含量适中。在烹饪过程中，脂肪会逐渐融化，渗透到肉质中，使得羊排多汁且风味浓郁。其独特的口感和香味，让人回味无穷。

3.适合的美食

（1）烧烤：将羊排用各种调料腌制后，放在烤架上烤制。炭火的高温能够迅速锁住羊排的水分，使表面形成一层金黄酥脆的外皮，内部则保持着鲜嫩多汁的口感。撒上香辣的孜然粉和辣椒粉，一口下去，满满的幸福感。

（2）煎烤：在平底锅中加入适量的油，将羊排煎至两面金黄。煎烤后的羊排外皮酥脆，内部肉质鲜嫩，搭配上黑胡椒和海盐，更能凸显出羊排的原汁原味。

（3）烤箱烤制：将羊排用锡纸包裹好，放入预热好的烤箱中烤制。这种方式可以让羊排均匀受热，烤出的羊排口感更加嫩滑。可以根据个人口味加入各种香料和蔬菜，如洋葱、土豆等，制作出美味的法式羊排。

二、羊腿

1.位置

羊腿指的是羊的后腿部分，包括大腿和小腿。这一部位的肌肉发达，骨骼粗壮，是羊身上最有力量的部位之一。

2.为什么好吃

羊腿肉质紧实，肌肉纤维较多，含有丰富的胶原蛋白。经过烹饪后，口感鲜美，肉质有嚼劲。胶原蛋白的存在使得羊腿在炖煮过程中会逐渐释放出胶质，让汤汁更加浓稠，口感更加丰富。

3.适合的美食

（1）慢火炖煮：将羊腿切成小块，加入各种调料和蔬菜，用小火慢慢炖煮。长时间的炖煮可以使羊腿的肉质变得更加软烂，入口即化。红烧羊腿是一道经典的菜肴，色泽红亮，味道浓郁，让人食欲大增。

（2）清炖羊肉汤：将羊腿洗净后放入锅中，加入清水和适量的调料，用大火煮开后转小火慢慢炖煮。清炖羊肉汤味道鲜美，营养丰富，是冬季滋补的佳品。

（3）烤制：烤羊腿是一道极具特色的美食。将羊腿用调料腌制后，放在烤架上烤制。烤制过程中，要不断地翻面，确保羊腿受热均匀。烤出的羊腿外皮金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁，香气四溢。

三、羊上脑

1.位置

羊上脑位于羊颈部和肩部之间，是羊颈部的上部肌肉。这一部位的肉质细嫩，脂肪分布均匀，是羊肉中较为高档的部位之一。

2.为什么好吃

羊上脑的肉质细嫩，口感鲜美。脂肪的均匀分布使得羊上脑在烹饪过程中不会过于油腻，同时也增加了肉质的滑嫩度。其独特的口感和香味，让人一吃就爱上。

3.适合的美食

（1）涮火锅：将羊上脑切成薄片，放入火锅中涮煮。只需几秒钟，羊上脑就会变色熟透。涮火锅时，可以根据个人口味选择不同的调料，如麻酱、蒜泥、香油等，让羊上脑更加美味。

（2）烤肉：将羊上脑用调料腌制后，放在烤架上烤制。烤肉时要注意火候，避免烤焦。烤出的羊上脑外皮金黄，内部鲜嫩多汁，是烤肉中的佳品。

（3）羊杂碎汤：羊上脑可以与其他羊杂一起制作成羊杂碎汤。羊杂碎汤味道浓郁，营养丰富，是一道非常受欢迎的美食。

知道了哪些部位好吃，接着就要知道挑选羊肉时该如何挑选。

观察外观

色泽：

正常新鲜的羊肉颜色一般是淡红色或者粉红色。这是因为羊肉中的肌红蛋白等物质在正常状态下呈现出这种色泽。如果羊肉颜色过于鲜红，有可能是在售卖前经过了不恰当的处理，比如添加了一些增色剂来使其看起来更新鲜。

若是羊肉颜色发暗，呈现暗红色或者褐色，这可能意味着羊肉已经放置了一段时间，或者在保存过程中受到了一些不利因素的影响，如温度过高、保存时间过长等，导致肉质中的肌红蛋白被氧化，新鲜程度下降。

还要注意观察羊肉的色泽是否均匀，尤其是不同部位的肉，都应该在正常色泽范围内。例如，羊排的色泽应该在肋骨和肉之间也保持相对一致，没有局部变色的情况。

纹理：

优质羊肉的纹理细腻且紧实。这是因为羊肉的肌肉纤维在生长过程中紧密排列，肌肉的结构良好。就像羊腿部位，由于羊在运动过程中后腿肌肉得到充分锻炼，纤维组织相对比较紧密，纹理会显得很细腻。

如果羊肉纹理粗糙、疏松，可能是因为羊的品种、饲养环境或者生长周期等因素导致。这种羊肉在烹饪后口感可能会比较差，比如肉质容易散，没有嚼劲或者过于软烂。

同时，仔细查看羊肉是否有明显的断裂或者破碎的情况。优质羊肉的肌肉组织应该是完整的，断裂或者破碎可能是在加工、运输或者储存过程中受到了外力挤压等不良因素导致，这样的羊肉品质可能会受到影响。

查看脂肪

色泽与分布：

新鲜羊肉的脂肪部分正常情况下应该是洁白或淡黄色。洁白的脂肪说明羊的健康状况良好，饲料质量较高等。如果脂肪发黄，有可能是羊本身的健康问题或者脂肪氧化导致；若出现其他异色，如发绿或者有黑斑等，很可能是羊肉已经变质。

脂肪分布均匀也是判断羊肉品质的一个重要因素。例如羊上脑，其脂肪就均匀地分布在细嫩的肌肉中，这不仅能使羊肉在烹饪过程中口感更好，而且也从侧面反映了羊的生长情况良好。如果脂肪分布不均匀，有的地方脂肪堆积过多，有的地方几乎没有脂肪，可能会影响羊肉的口感和风味。

量的多少：

不同部位的羊肉脂肪含量有所不同。比如羊排的脂肪含量相对适中，能让羊排在烤制等烹饪过程中保持多汁的口感。在挑选时，总体上不要选择脂肪过多的羊肉，因为过多的脂肪会使羊肉吃起来过于油腻。

但是，如果脂肪过少，羊肉可能会比较柴。例如，一些瘦肉型羊的羊肉，如果脂肪含量过低，在烹饪后肉质可能会变得干硬，缺乏鲜嫩的口感。

闻气味

新鲜度：

新鲜羊肉应该有一股淡淡的膻味。这是羊肉本身的特性，这种膻味来自于羊肉中的一些挥发性脂肪酸等物质。如果闻到有刺鼻的气味，很可能是羊肉在运输或者储存过程中受到了污染，比如沾染了化学物质。

若闻到酸味，可能是羊肉开始变质，微生物分解羊肉中的蛋白质和糖类产生了酸性物质。如果有腐臭味，那就毫无疑问是羊肉已经变质，产生了大量的有害微生物，这种羊肉绝对不能购买。

检查触感

弹性：

用手指轻轻按压羊肉，新鲜羊肉的肉质能够很快恢复原状，有弹性。这是因为新鲜羊肉的肌肉细胞和纤维结构完整，具有良好的弹性。就像按压一块新鲜的海绵，松开手后海绵会迅速恢复形状。

如果按压后，凹陷处久久不能恢复，说明羊肉的细胞结构可能已经遭到破坏，肉质可能就不新鲜了。这种羊肉在烹饪过程中也可能会出现口感变差，如肉质软烂没有弹性等情况。

湿度：

羊肉表面应该是微微湿润的。这是因为羊肉本身含有一定的水分，而且在正常的储存环境下，会保持一定的湿度。但是，羊肉不应该是湿漉漉的。

如果感觉过于湿润，有可能是注水羊肉。注水羊肉不仅会影响羊肉的口感，而且还可能存在食品安全隐患，因为注水过程可能会引入细菌等有害微生物。