【独立餐评】谢光头辣椒炒肉，还有当年那么好么？

比革鲸家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀工、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

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红房子的故事

评测理由：好久没碰到令人惊喜的店了，特意要求强哥推个硬通货，喏，这就是。

本次评委：强哥，姜姜湖，喜儿。嘉宾：木子井。

重点菜品评测

黄焖羊肉298： 贵得不得了，但品质也确实高，大约两斤肉，火候到位，汁浓味美，没想到这种大坨羊肉可以做到酥烂不柴，想说钱是钱货是货，但也太贵了点，凭味道怎样也要推荐的。

冬笋炒腊肉88元：腊肉相当不错，份量也大，长沙冬季传统硬菜，各项都符合标准，推荐。

粉蒸肉88元：蒸肉粉的香料味过重，粉子蒸出来也不够润，并非火候不到，而是水分少了，随喜。

卤味下锅78元：牛肚，猪耳，猪舌，都是鲜货卤制，其它亮点没有，凭食材推荐。

蒸腊排骨78元：腊排骨比腊肉都强，食材非常棒，熏得也好，火候到位全仔排，必点。

茭瓜牛肉丝68元：刀功一般在这道菜上体现了出来，茭瓜粗细不一致，锅气也没有，这么好的食材这么大的份量，糟蹋了，随喜。

蒸土鲫鱼58元：鱼好甜，猪油好香，剁椒也用得恰到好处，不管是不是土鲫鱼，都当土鲫鱼吃了，必点。

冬苋菜打边炉58元：打底的豆豉水下了功夫，骨汤肉汤味道突出，加豆豉熬煮多时放猪肝，先肝后菜，非常鲜美，虽然冬苋菜不都是菜心，但鉴于在这种小馆子就不苛求了，这道菜必点。

白辣椒炒捆鸡48元：这种捆鸡干净得离奇，纯纯的鸡鸭肠做的，没有半点异味，肯定不是猪小肠做的，长得都不像捆鸡了，凭食材都要给推荐，也只能凭食材推荐。

醋炒蛋38元：焦香型流心蛋，醋香味略有不足，碗底醋酸味足够，可以推荐。

食材： 食材非常好，十个菜几乎没有普货，处理得也干净。

工艺与调味： 厨师水平在炒菜上得不到体现，调味比较依赖生抽，导致菜里有淡淡的生抽甜味。

出品： 出品很看相很普通，容器很深导致菜量比看上去大很多，非常朴实。

与时俱进： 保证了食材和分量就是实在，实在就是传承了老长沙的优良传统。

环境服务： 环境服务都不够拿到台面上说，但是对于这个开在不像有饭店的地方的饭店来说并没有那么重要。

性价比： 7人用餐，点了10个菜，一共花费920元，份量不小，再多来3个人也足够吃了（为了测评更多的菜品，我们往往需要多点2-3个菜，会打包，不会浪费），算下来人均90多，并不便宜。

评分： 姜姜湖80分，喜儿80分，强哥80分。

最终分：80.0分

总结：听红房子这名字不大像餐厅，至少不大像会好吃的餐厅，但该店拼的是个实在，从食材到分量到烹饪时间，该花费的都花了，该收的钱也都收了，这样挺好，在比革鲸看来，吃到好的比一切都重要，当然，在烹饪技巧和调味上还有进步空间，希望下次再去会更好。

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三诚土菜馆

评测理由：星沙有许久没去了，三诚铁定是星沙名店，我们在评论区都看到过几回了。

本次评委：强哥，姜姜湖。嘉宾：老鲁。

重点菜品评测

蒸腊猪脚68元： 蒸得好耙软，看上去都不像腊猪脚了，腊味的熏香味浓郁，只不过这点红油影响观感，大多数地方靠近蹄髈，真正猪爪的位置不多，在蒸笼里的时间也呆得太长，优点被掩盖，只能随喜了。

平锅鱼嘴巴48元：卖相极差，红油且不清澈，有九十年代江湖菜的样子，好在鱼嘴新鲜，绝不是冻货，吃起来比看上去好多了，随喜。

酸菜炒回锅肉45元：好菜，可以叫干煸梅菜扣肉了，青椒的香味和油香焦香交织，可谓下酒神器，必点。

爆炒鱿鱼丝42元：水发鱿鱼，有韧劲，现在很难吃到了，让人想起二十多年前便河边的黑屋子，可惜调味一股烧烤味，画蛇添足得很，随喜。

萝卜筒子骨汤36元：同类菜品里最好的，萝卜当季，最关键筒骨新鲜，用料扎实，大锅煨菜且火候到位，绝对必点。

红菜苔24元：没毛病，耙软型，你们喜欢吗？

红烧米豆腐22元：碱香米香都有，回口也好，值得一试，推荐。

食材： 食材不错，每样都经过了考虑，平衡了价格和选材，可以了。

工艺与调味： 手艺上没发现什么精彩之处，调味也没有太多亮点，蒸菜不是现蒸。

出品： 卖相多数经不起推敲，不大好看。

与时俱进： 保证了食材就能得些分。

环境服务： 宿舍楼，以为很小，其实三套打通，里面别有洞天，大且热闹。

性价比： 5人用餐，点了8个菜，一共花费322元，再多来1个人也是够吃的，算下来人均不到60元，划算的。

评分： 姜姜湖77分，强哥77分。

最终分：77.0分

总结：三诚这类家常得不能再家常的店受到欢迎很能让人理解，亲民的价格还能给顾客奉上不错的食材，附近的朋友当食堂的确是个不错的选择，但即便如此，由于厨师手艺并无特别之处，也不能给更高的分了。

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谢光头辣椒炒肉

评测理由：谢光头肯定是不复当年勇了，但还是想看看他现在怎么样，希望他好。

本次评委：舅舅，姜姜湖，强哥。

重点菜品评测

辣椒炒肉 42元：第一盘辣椒肯定是炒过了，锅气也稍微不足，后来重新做了一份还上了火，好太多了，好吃还是好吃的，调味也精准，放了豆豉，缺点是青椒香气不突出，到了这里，还是推荐点一份。

姜辣鸭 68元：这菜调味并不差，鸭子本身品质也在中上，但是是个复热的菜，有部分还是冷的，不推荐。

爆炒肥肠 48元：肥肠有些脏器味但并不令人讨厌，吃得出的新鲜，火候也到了，可以推荐。

腊味合蒸 65元：腊肉想不到这么好，品质相当优秀，丰腴肥美，香气扑鼻，近期算好的，真是没想到，这个菜要推荐。

水煮活鱼 68元：本次最佳，胜在鱼新鲜，青椒紫苏都出味了，不错，推荐。

酸菜豆腐脑汤 19元：油味有点不对，其它都还好，没什么问题，勉强推荐。

雪里红 22元：要不得的菜，水垮垮的，看相也差，下饭菜没人拿来下饭，不推荐。

齐心白 19元：证明了炒锅水平不行，虽然菜清甜，是因为当季，但烹饪过程出汤太多，只能随喜。

手工蒸饺 26元：不晓得在哪里进的货，皮韧馅稀，完全不能推荐。

食材：食材都还在中线，甚至有部分在中线以上，这点超出预期了，但用油很一般。

工艺与调味：烹饪水平过于稀松平常，还是九十年代夜宵水平，不如当年红火的时候，调味下手不轻，很少有菜完全把控了细节，总有这样那样的小问题。

出品：卖相不太好，怎么说呢，有些落后。

与时俱进：似乎完全没有与时俱进，还是过去长沙餐饮蒙昧期的理念。

环境服务：没有一楼，光线不大好，倒是包厢还算宽敞舒适，这个店的格局导致烟火气没有了。

性价比：性价比不低，确实保留了老长沙实在的优点，价格无话可说，不贵，路过吃个便餐一点问题都没有。

评分： 姜姜湖75分，强哥76分，舅舅73分。

最终分：74.7分

总结：谢光头作为长沙辣椒炒肉的开创者，曾经风光无限，据说使用骨汤、油渣瘦肉、五花三层同时使用，创造过单店一天出餐1800份辣椒炒肉的壮举，这次到车站路店看到客人并不多，心中唏嘘，曾经老百姓心中的好店多少有些式微，烟火气几乎消失殆尽，疲态尽显。我们希望老板打起精神，重整旗鼓，发挥当年的开拓精神。然而这颇有点站着说话不腰疼的意思，毕竟老板年纪不轻，让他投入过多精力也许有些强人所难，但这样才是让食客留住曾经的宝藏店的唯一道路吧。

△本文转载自比革鲸公众号

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