四川
封面新闻记者 徐庆
1月15日，深冬的阳光洒在赤水河畔，“长征路上看四川”大型宣传教育活动走进泸州市合江县先市镇的先市酱油赤水河庄园，还未入园，众人就被空气中的酱油香吸引。
先市镇位于赤水河下游。作为红军“四渡赤水”的“英雄河”，赤水河在中上游孕育了茅台、郎酒等享誉中外的美酒，因此也被称“美酒河”。而当这条飘着酒香的赤水河流经先市，空气中飘来了另一种香气—酱油香。与酒香一样，当地技艺人靠这方水土酿出了传承千年的醇香。
先市酱油。刘学懿摄
乡村振兴路上的“老字号”力量
一颗豆子要想从鲜豆变成酱油需要经过多少道工序？先市酱油的答案是13道。从选料到大豆整粒蒸焖、冷却、天然野生菌种制曲、长周期晒露发酵……先市酱油每一道工序都是手工操作，且至少经过3年的晾晒后，才能成为合格的酱油，走上大家的餐桌。
先市酱油，是先市酱油厂于清朝末年创立的调味品品牌，已有120余年的历史。据《合江县志》记载：先市酱油酿造技艺始于汉，兴于唐，盛于清。2014年，先市酱油酿造技艺被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，此后，先市酱油受到越来越多人的关注。
坚守传承酿造技艺，百年“老字号”如何能历久弥新？先市酱油有自己的规划：以老作坊为基础，打造先市酱油赤水河庄园，既保持原址酿造，也作为文化传承和旅游体验基地；老作坊河对岸的新园区，打造赤水河生态酿造基地，传统工艺不变，加入数智酿造。
在现有先市酱油生产基地对面，一个规划600多亩的酿造基地正在建设，一期预计2026年投产，届时可实现年产约3万吨酱油原油，基地全面达产后年产能将达20万吨。
“我们帮助地方农户发展种植业，形成产业跟着农户走，农户跟着新型经济走。”合江县先市酿造食品有限公司常务总经理符怡说，随着先市酱油的进一步发展，大豆、小麦等农作物需求量加大，通过联合地方农户共同发展，约定保护价收购，提升农户种植的积极性，助推周边农户增产、增收，将推动地方大豆、小麦等农业种植产业化。
先市酱油赤水河庄园。
一粒黄豆串起产业振兴链
如今，先市镇的一粒小黄豆正在“链”起大产业。近年来，当地充分发挥酱油酿造产业“引擎作用”，带一产连三产融合发展，统筹城乡融合发展与乡村全面振兴，全力打造赤水河畔宜居宜业宜游的酱油特色小镇。
先市镇党委书记陈汝金介绍，为推动传统酱油酿造向新型工业化生产转型，先市镇引资30亿元打造先市酿造和永兴诚“五比一”两大调味品智能化生产酿造基地，全镇累计培育20余家传统酱油酿造企业作坊。
据了解，目前，先市镇聚焦酱油优质原料供应基地目标，依托金钩“大豆+蔬菜”市级现代农业园区，深化“酱企合作”，通过“大豆+蔬菜”套种模式，发展订单农业，引进重庆涪陵榨菜公司、宜宾碎米芽菜公司等企业，带领群众发展“订单农业”，园区共计复种扩种大豆1500余亩，种植榨菜200余亩，带动300余人就业，实现户均增收2000余元，辐射全镇种植大豆8000余亩，酸菜芽菜6000余亩，亩均增收1000余元。
“赤水河万古流，上酿酒、下酿油。”陈汝金表示，未来，先市镇还将全力推动食品酿造产业集群扩容，持续支持先市酿造、永兴诚“五比一”、永生等现有成熟酱油品牌扩能增产。围绕酿造产业上下游配套精准招商，力争打造集原材料生产、食品加工、冷链物流、综合销售网络为一体的食品酿造产业集群。
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