门店调改、物美大食堂、前置仓转型，2024年商超卷出新业态

对于商超行业而言，2024年极具挑战性。行业企业通过各种方式提升经营能力，寻求创新发展。值得关注的是，超市调改成为行业焦点，超市企业通过优化商品结构、经营模式等实现转型，为超市赋能更多价值。经历了调改潮、业态创新以及前置仓转型等多方面的变革，连锁零售也展现出了强大的韧性和创新活力。

超市调改潮，探索转型之路

2024年，胖东来成为超市行业的焦点和学习标杆，热度之下，胖东来开启对步步高、永辉超市等的帮扶，以及来自超市企业的自我升级改造，如中百超市、联华的门店革新等成为行业关注的热点。

可以看到，大部分调改企业主要从商品结构、经营模式、门店环境、服务体验、组织架构和薪酬等方面入手。目前，大部分超市企业的升级改造仍在进行当中，均达到了预期效果，在销售额与客流量上均实现大幅跃升。

数据显示，步步高超市梅溪湖店在被胖东来调改一个月后，日均销售额飙升至151万元，日均客流量达到1.26万人次，相比调改前增长了10倍和6倍以上。永辉超市郑州信万广场店在学习胖东来调改后，首日营业额达188万元，日均销售额、日均客流和日均客单价均有提升。青岛丽达超市淘汰了近1万款效益差的商品，并上架4000款新品，同时拓宽购物通道，压缩货架高度，增加商品陈列的亮度，优化消费者的游逛体验。

升级改造也成为现阶段超市大卖场转型的出路和思路之一。中国零售业正处在变革期。当前发展阶段，不能仅站在零售的角度去预判行业，必须从全产业链出发。在未来的调改中，形象是"表"，运营是"里"，徒有其表，不如表里兼修，方为长久之计。

丰富场景内涵，物美设立大食堂引流

作为民生业态，超市撑着消费者的衣食住行，如今业态的属性可谓再次扩容。2024年，物美在北京、天津等地门店增加了大食堂业务，提供13元、19.9元两档自助餐，包含炸酱面、凉菜、炒菜、水果等产品，价格亲民，为消费者的一日三餐提供了消费新选择。开餐时间未到就有消费者开始排队咨询。

中关村店作为物美大食堂首家门店，用餐客流量最多超过2000人，较之前餐饮营收增长近5倍。这种增长不仅体现在餐饮业务本身，还带动了超市内其他商品的销售，为超市开辟了新的盈利渠道，增加了整体收入来源。

在实际经营中，物美大食堂增加了消费者在超市内的停留时间，带动了门店的销售额。超市涉足餐饮赛道有着独特的优势，一方面，快餐所需的各种食材甚至调料都可以从超市的供应链获得，能很好地控制成本；另一方面，快餐的消费群体不仅有一部分与超市的客群高度重合，还能以平价、健康等卖点吸引超市周边的上班族，获得新的客群。此外，超市食堂也具有一定的便民服务功能。从整个行业层面来讲，物美引入区别于传统零售的餐饮业态，促使整个超市行业反思创新路径，加速业态融合进程，在促消费的同时提升区域生活服务业便利指数。

物美大食堂以平价、丰富的菜品选择，满足了不同消费群体的需求，尤其是老年群体和上班族。这不仅为消费者提供了便捷、实惠的就餐选择，还在一定程度上缓解了社会养老助餐的压力，提升了区域生活服务业的便利指数，促进了消费频次与消费金额的提升，对拉动内需起到了积极作用。

此外，物美大食堂的成功促使整个超市行业重新审视餐饮业务的潜力，加速了超市行业的餐饮化进程。2024年，大润发、永辉、盒马鲜生、华联等多个全国和区域连锁超市都在探索"超市+食堂"的业态融合。大润发的莎莎大食堂和永辉的社区食堂都以平价自助式快餐为主。超市行业纷纷效仿推出"平价食堂"，形成了一股行业潮流，推动了零售与餐饮的融合发展，物美为行业的转型升级提供了新的思路和方向。

仓店改造，全品类热度再起

消费者们已习惯"万物到家"，传统商超们开始在线上寻找更多增量。2024年8月，盒马在上海重新试点四年前放弃的前置仓模式，目的是服务盒马鲜生覆盖不到的区域，为周边3公里居民提供最快30分钟送达服务。此次盒马重启前置仓颇为谨慎，仅选择在门店密集城市，配合盒马鲜生的大店来扩大市场覆盖范围，提高销量。

无独有偶，京东七鲜超市也在积极推进前置仓融合，通过优化供应链和物流配送体系，实现了前置仓与门店的协同发展。消费者可以在七鲜超市的线上平台下单，享受前置仓快速配送的服务，同时也可以到门店自提或购物，提升了消费者的购物便利性和体验感。

当即时零售已是商超、便利店们的标配，如何更高效地满足线上更长尾的消费场景和需求，成为商超们探索前置仓、仓店合一等零售新业态的最大驱动力。2024年中国超市行业在调改潮、物美大食堂的业态创新以及前置仓转型等方面都取得了显著的进展。这些变革不仅为超市企业带来了新的增长机遇，也为消费者提供了更加便捷、高效和优质的购物体验。

无论前置仓还是仓店合一，其本质是通过压缩成本，快速提高门店在市场的线上覆盖率，为更多消费者提供更多元的服务。这类零售新业态可以提供更丰富的商品和服务，补充线下门店的消费供给，将更多"不满足即消失"的即时购买欲望转化成线上订单。在未来，超市行业将继续面临着市场的变化和竞争的挑战，但只要不断创新和变革，积极适应市场需求，就一定能够在激烈的市场竞争中立于不败之地。

北京商报记者王维祎