杭州大康：传承千年技艺 坚守匠心品质

在江南灵秀之地，浙江这片富饶的土地不仅以其旖旎的自然风光令人陶醉，更以其独特的腊味文化吸引着人们的味蕾。众所周知，北京有烤鸭、南京盐水鸭，而杭州的酱鸭也是齐茗天下。杭州酱鸭古有“官礼酱鸭”之美称，后于1956年被浙江省人民政府列入“36道老杭州名菜”，2012年被评为“十佳精品杭帮菜”，2016年被列为G20杭州峰会食材供应品。可以说，杭州酱鸭不仅是一道美食，更是杭州这座城市美食文化的象征，是杭城老底子味道的回忆和历史文化的传承。在古代的记载中，它就备受赞誉;在现代文人的笔触下，它也留下了浓墨重彩的一笔。大文豪鲁迅对酱鸭的喜爱，丰子恺在散文中对酱鸭作为下酒菜的描绘，都让我们看到了这道美食在人们心中的地位。而在众多的腊味之中，杭州酱鸭无疑是一颗璀璨的明珠，承载着历史的厚重与文化的传承。

图为杭州酱鸭新大康制造成品车间

图为杭州大康腌腊食品有限公司厂房

以杭州酱鸭为代表的《传统食品腌腊技艺》，早已列入余杭区非遗代表性项目。这一技艺，历经岁月的洗礼，凝聚着先人的智慧和心血。在传承传统工艺的道路上，大康公司从未停歇脚步。他们深知，非遗的传承不仅仅是技艺的复制，更是匠心的坚守和创新的融合。公司长期致力于传统食品腌腊技艺的传承与保护，不断探索如何在现代社会中让这一古老技艺焕发出新的生机。

大康公司的“新大康”牌杭州酱鸭，选用绍兴麻鸭为主要原材料，配以酿造酱油和白砂糖等辅料，经修整、清洗、酱渍、烘干或自然风干等工艺精心制作而成。整个过程中，不含防腐剂，全部采用天然香辛料，禁用香精香料。每一只酱鸭，平放呈小提琴形，体表光洁无小毛，通体颜色呈枣红色或酱红色，无霉点。肌肉切面紧密，肉质滑嫩，呈暗红色或淡红色，有光泽，酱香味浓。熟制后芳香油润，咸中带鲜，有咬劲，有嚼头，简直让人回味无穷。除了酱鸭，新大康的腩风肉也是一绝，更是在2024年浙江农博会上一举获得金奖。

图为新大康腩风肉获浙江农博会金奖

杭州大康腌腊食品有限公司，犹如一位默默耕耘的匠人，自 2002 年注册成立以来，便坚守在传统腌腊技艺的传承与创新之路上。负责人严红兵所参与的“禽肉质量安全提升关键技术创新及在酱卤制品中的应用”项目获得中国食品工业协会科学技术奖“特等奖”，为其“杭州酱鸭领军人物”的身份再次增彩。”作为国家高新技术企业、浙江省农业科技企业和杭州市农业龙头企业、浙江老字号企业，大康公司不仅是商业领域的佼佼者，更是非遗传承的坚定守护者。宛如一位默默耕耘的守护者，将这份传统的美味传承与发扬，书写着非遗传承与匠心坚守的动人篇章。

图为大康公司车间日常巡检

2016 年，G20杭州峰会的舞台上，大康公司的杭州酱鸭登上了国宴餐桌，味惊四座，向世界展示了中国传统美食的魅力。新大康杭州酱鸭荣获“杭州市非遗美食薪传奖”、“新大康”商标入选杭州市第一批重点商标保护名录，以“杭州酱鸭”为代表的《传统食品腌腊技艺》被列入杭州市非物质文化遗产代表性项目，企业更是《杭州酱鸭》浙江制造团体标准的第一起草单位。这些荣誉的背后，是大康公司对传统工艺的敬畏和对品质的执着追求。2024年杭州市非遗美食技艺挑战赛中，新大康杭州酱鸭更是荣获杭州市非遗美食(传统菜肴)薪传奖。

图为 新大康酱鸭包装

杭州大康腌腊食品有限公司以其对非遗传承的执着和对传统工艺的坚守，成为了行业的引领者。她将继续肩负起非遗传承的使命，让更多的人了解和喜爱杭州酱鸭，让这一传统美食在新时代绽放出更加绚丽的光彩，为我们带来更多美味与感动。

大康公司将以匠心为笔，以传统工艺为墨，书写出更加精彩的非遗传承篇章。并用行动诠释着传承的力量，用品质书写着匠心的故事。相信在未来的日子里，继续在非遗传承的道路上砥砺前行，让这一份传统的江南味道能够永远流传，成为中华民族饮食文化宝库中的璀璨明珠。(图文：曹国伟 金飞红)