山西
黄河新闻网吕梁讯蛇年春节临近，市场需求旺盛。1月15日，文水县西槽头村的田七刀业有限公司车间里，夜间咚咚作响、火花飞溅，工人们加班加点制作田七厨刀。西槽头村田七刀具制作技艺，发端于北宋，繁荣于清代。田七刀具清代创始人田继业，人称田一刀，生于咸丰十年（1861），技艺精湛，将祖传绝学做大做强。其孙田凤山的七个儿子各盘一座锻炉，广招学徒。到第四代又有亲兄弟七人，其中老七田生明从小聪慧好学，心灵手巧，技艺跃居同行之首。其子田永文为第五代传人，子承父业，成为当代传承人。
西槽头田七刀具制作技艺按照传统的制刀方法，把刀坯在炉中加热到1000℃左右，然后使用铁锤快速对刀坯进行轻打、重击，反复操作，直至刀坯满足要求，再经过锉、削、抛光、开刃等繁琐工序，最终成品。其中，夹钢、淬火是制作技艺的精髓所在。夹钢就是把钢反复锻打折叠，恰到好处时再将其夹入铁内，然后煅烧。烧的过程中，火候相当要紧，大了不行，小了也不行，全凭匠人的多年经验掌握。淬火则更是刀匠通过用手测试水温、用耳倾听灼刀触水时的“滋滋”声、用眼观察刀坯成色来拿捏，必须经过名师悉心指点和几十年的摸索感悟才能修炼到家。制成的刀具寒光闪烁，刀刃锋利，经久耐用，性价比之高。
田七刀具制作技艺，于2017年申报成为文水县级非物质文化遗产，2018年申报成为市级非物质文化遗产代表性项目。当代传承人田永文，将祖传秘技发扬光大，实现产业化，于2019年成立文水县田七刀业有限公司，当地刀具产量已达每年10万多把，产值超千万元，极大地推动了当地加工、包装等相关产业的发展，成为当地农民就业、创业、致富的新门路，开创了西槽头田七刀具制作技艺新纪元。田七刀具多次参加由市、县组织的非遗展览展示活动，2023年成功申报为省级非物质文化遗产代表性项目。（冯增清 阴志如）
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