醉清风“智酿”清香新路径

出品丨云酒头条

2024年，清香型白酒的热度持续攀高。

这一年，以汾酒为代表的头部企业进一步拉高品类发展天花板，清香型白酒产区呈现多点爆发的态势，消费市场全国化雏型逐步形成。产销两旺，进一步带动整个大清香品类的发展势头。

有行业人士称，2024年清香型白酒市场规模将再创新高，一举迈入千亿品类俱乐部。白酒行业进入总体存量阶段，但清香品类则迎来增量发展的转换期。

总的来看，清香型白酒呈现出“产区崛起，品牌新生”的新业态。

在川酒腹地泸州，一家新锐川派清香企业——醉清风，正依托智能化酿造等前沿生产力的强力驱动，紧握品类发展大潮，为行业树立起一个创新企业突围的典范。

█ 2025，清香品类“未来已来”

2020年以来，清香型白酒经历了从逐步回暖到全面爆发的根本转变。如今，这股增长势头依然强劲，据云酒头条分析与预测，2025年清香热将呈现出以下几大趋势：

第一，龙头企业持续引领。

根据2024年前三季度财报，曾经的A股白酒第一股山西汾酒，再次回归行业前三甲，酒业再回“茅五汾”时代。汾酒的突围，在白酒行业格局变换中，可视为标志性事件。

汾酒增长势头不减，加速拉高清香品类整体增长天花板。

第二，清香多产区崛起。

近两年，各清香产区逐渐重视起清香型白酒的发展。如吕梁酿酒产业“十四五”规划中提出，力争在2025年底白酒产能达到60万吨，产量达到50万千升，白酒及相关产业产值突破500亿元，打造世界级清香型白酒核心产区；汾阳将推动汾酒2030技改项目年内完成投资28.5亿元；江津产区明确提出，充分利用清香型高粱酒发源地和标准制定优势，以助推“振兴渝酒”为目标，力争到2025年实现白酒产业营业收入100亿元。

为填补四川清香型白酒相关团体标准的空缺，2023年，四川中国白酒金三角酒业协会批准、醉清风酒业牵头编制的T/BJJSJ0001-2023《四川清香型白酒酿造原料（高粱）》、T/BJJSJ0002-2023《四川清香型白酒》团体标准发布，将进一步促进四川清香型白酒的有序发展。

据《2023-2024中国清香型白酒产业发展报告》不完全统计，大清香至少在全国19个省份有分布与渗透。清香型白酒本身就具备全国化产、销基础。在品类趋势下，清香型白酒产区正在从原来的分散格局，走向多产区崛起的合纵之势。

第三，市场规模持续攀升。

中国酒业协会发布的《中国酒业“十四五”发展指导意见》提出，“十四五”期间，清香型白酒的市场规模将突破200万千升、1300亿元，行业占比由15%上升至20%以上。清香型白酒市场整体扩容，清香品类发展前景向好。

第四，大清香引领白酒国际化发展。

当前，国际化正在成为白酒行业的一项“必答题”。清香型白酒以其干净的品质特色、柔和淡雅的口感特征，与国际烈酒较为接近。这种相似性为其国际化发展奠定了良好的基础，进而反哺整个品类的热度。

第五，消费群体扩大并走向多元。

基于清香型白酒整性价比较高且集中于中低端等属性，清香传统消费群体主要集中于普通消费者及广大下沉市场。清香热带动清香型白酒品质化、高端化、时尚化发展，更多年轻人群以及品质消费人群将进一步接受清香型白酒。

第六，品质发展与技术突破成为竞争关键点。

清香热度持续攀升的同时，行业竞争也将进一步加剧。品质竞争始终是核心，而以技术突破带来的效率升级、品质升级将成为整个白酒行业乃至清香品类趋势中的核心竞争力，这也将是创新企业打造差异化优势，实现“弯道超车”的机会所在。

多因素促进，清香大势“未来已来”。可以预见，清香品类将在2025年迎来进一步爆发之势，行业将依托品类趋势上演一场清香产区向上、品牌向上的大好发展态势。

█ 川派清香，产区向上带动企业向上

中国清香型白酒分为大曲清香、小曲清香、麸曲清香三大流派。其中，大曲清香以山西省为主产区，小曲清香以川滇渝为主产区，麸曲清香以京津冀为主产区。

山西地区作为清香型白酒的传统主产区，长期表现出显著的集中优势，但随着清香红利外溢，多产区崛起，南方清香产区也正在走出自己的特色化发展之路。

在这三大流派中，小曲白酒作为中国白酒的主要酒种之一，约占白酒总产量的30%，广泛遍及于我国南方、西南地区，是清香型白酒一大支柱。

川派清香在传承传统小曲清香酿造工艺的基础上，创新引入“多曲共用”“延续发酵期”“少糠及无糠发酵”“按质分段摘酒”“长期储存”“精心勾调”等工艺、技术酿造而成。

如从发酵周期来看，川派清香发酵周期15天及以上（醉清风30天以上），与大曲清香相当。目前的代表性企业如醉清风酒业，以工艺创新奠定川派清香的品质标准。

政策是另一重推动因素。2023年3月，《推动川南渝西地区融合发展总体方案》由四川省人民政府、重庆市人民政府正式联合印发。该方案提出，要发挥全国唯一“浓香、酱香、清香” 白酒产区独特优势，支持宜宾、泸州、江津等地白酒产业园区提档升级、联动发展，建设全国领先的白酒生产基地和智能酿造基地。

9月，《泸州市加快建成世界级优质白酒产业集群十条政策措施》印发实施，其中提出，聚焦多元创新，支持企业拓展赛道，支持率先布局清香型白酒产能，对首次营收达到5000万元的清香型白酒企业给予30万元一次性奖励。

四川，作为全国白酒酿造的核心地带，凭借其得天独厚的地理条件与天然的酿造优势，已经占据浓香与酱香白酒的传统优势。近年来，一系列政策正在推动川酒创新发展，构建清香型白酒发展势能。

醉清风酒业作为泸州市落实四川省委、省政府培育万亿级食品饮料支柱产业、推进“三香并举”白酒产业发展格局的重要举措，正加速引领川派清香的发展壮大。

醉清风作为川派清香引领者，也是川派清香标准的主要制定者。

2022年以来，醉清风酒业联合行业协会，牵头制定《DB51T2948-2022小曲清香型白酒生产技术规范（发布版）》等标准性文件，推动川派清香步入有序发展、品质发展的新轨道。

可见，基于川酒产区传统的酿造优势、工艺创新，以及政策推动、标准制定等诸多因素，川派清香的产区势能持续拔高。

在此基础上，产区崛起将进一步赋能产区内清香企业的发展。

█ 告别传统叙事，醉清风上演智能化突围

白酒行业已经步入一个全新的调整阶段，传统流通模式与落后产能正逐渐淡出市场，而智能化、国际化、数字化及品质化等新兴势能的不断出现，加速推动了酒业创新发展。

传统叙事已经很难讲出“新故事”。

酿造技术的革新是清香型白酒品质提升的关键所在。在传统酿造工艺的基础上，积极引入现代科学技术手段进行优化与创新，是清香型白酒实现品质突破的必由之路。

醉清风，正在开启清香型白酒的智能化酿造先河，在行业首创“智酿云服务平台”，通过平台感知20000+工艺实时监测点，并自适应主导整厂63道数字化酿造工艺可以实现酿造过程智能分析、决策、控制和优化。

相比人工操作，技术创新进一步实现从投粮到出酒全程机械化、数字化、智能化，所有物料不与人接触、不与地面接触，清洁卫生，进一步升级诠释清香型白酒“清字当头、一清到底”的品质特征，质量稳定有保证。

技术支撑的标准化、稳定化，也使得醉清风酒质更加稳定、酿造过程干净，避免了杂菌的干扰，酿出的酒具有不上头、醒酒快、负担小的特点。

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据悉，在进行数字化转型后，相比传统规模酿酒车间，醉清风酒业生产一线人员数量减少约65%，节约土地面积约50%，吨酒耗水减少约40%，吨酒排污减少约40%，冷却水循环利用率提高约30%，出酒率和出酒品质均达到行业龙头水平，现已成为业内智能酿造的示范案例。

传承古法，创新突破。醉清风酒业正在开创一个关于清香型白酒智能酿造的新样本。

面对清香型白酒品类发展趋势，行业需要更多企业的引领，在山西杏花村等传统优势产区之外，醉清风凭借技术创新实现超越，不仅为新锐清香型白酒品牌树立了新典范，也为整个白酒行业的转型升级提供了新路径。

行业调整期，挑战与机遇并存，醉清风酒业正在以更优的品质、更高的效率、更标准化的酿造，乘清香大势而上。