这种冬天常见水果，不带皮吃真的亏大了！

好消息，再坚持 12 天，就放假过年啦！

大家的年货、礼品，都备好了吗？

水果，是春节不可少，又很讲究的食物。想要惊艳全家，那必须要有点特别技能。

好吃和好营养只是基础，还要好看、喜庆、吉利，让人看到、吃到，甚至听到，都会觉得「春节有它，新一年红火甜蜜又吉利」。

我提名一个，它名字吉利，颜色贵气，多汁甜美又营养，还不削皮就能直接吃：金柑（俗称金橘）。

不是「挂在树上当年宵花很喜庆，但吃起来又苦又麻嘴」的那种，而是柑橘中的爱马仕，新晋水果顶流——

图片来源：图虫创意

它皮又薄又脆，果肉细腻多汁，既有柑橘的香气，又没有果皮的苦涩，一口下去，颠覆你对柑橘家族的认知。

脆蜜金柑，一种让人心甘情愿，连皮一起吃的水果。

图片来源：丁研干饭小组真实种草记录

是柑橘的精华

扔掉真的好可惜

柑橘皮，是少有的，扔了觉得可惜的水果皮。

不论是橘子、柚子、橙子……它们能摇身一变，成为给肉菜解腻去腥的调味品，香香甜甜的蜂蜜柚子茶，酸酸咸咸的陈皮小零食，自带清新香气的储物小罐，晕车人士的防晕秘方……

甚至随手往厨房、卫生间一放，就是来自大自然的天然柑橘香薰。

图片来源：小 网友创意

很多人可能不知道，独特的香气之外，柑橘家族的果皮还非常有营养，比果肉的营养还要更更更好。

柑橘皮中除了浓郁的香气物质，还含有丰富抗炎氧化的多酚，例如特有的橙皮苷。

此外，柑橘皮中还有 15% 的果胶，也就是有助于通便的膳食纤维，以及 VC、类胡萝卜素等。

从数据来看，这些营养素，柑橘果皮中的含量大多都是果肉的 1.5～2 倍。特别是抗氧化的多酚，有些品种果皮果肉的含量差异能达到 40 多倍。

更不舍得扔了！

可就算有再好的营养，橘子橙子直接带皮啃，是真的下不去嘴。干巴巴的没水分，而且……苦啊！

柑橘皮想不浪费，通常都要经过加工，做成陈皮、橘皮糖、蜂蜜柚子茶等产品。

金柑（金橘）不一样，它是少有的，可以连皮带肉一起吃，营养价值直接拉满的水果。

金橘成熟后，果皮占全果的 22%～28%（约 1/4）。

也就是说，相比于只吃果肉，金橘连皮吃，你会多获得至少 50% 的 VC、膳食纤维、类胡萝卜素、抗氧化能力……

因为能连皮吃，金橘在柑橘家族中也极有营养优势：

特别是柑橘特有的黄酮类物质，金橘果皮中的含量显著高于其他品种。

更重要的是，新一代的脆蜜金柑，让很多人对金橘 say no 的 「麻嘴」风味，也没有啦！

相信我，只要吃过的人，都会被它征服：

图片来源：网友好评认证

皮薄无籽直接吃的好水果

新一代金橘实现了

绝对是过年餐桌上的甜蜜惊喜

小小的金柑（金橘），其实已经迭代到了第三代，它们分别是：一代油皮、二代滑皮、三代脆蜜。

吃过的人都会感受到，什么叫做真正的「一代更比一代强」。

一代油皮，种子多纤维粗，皮的存在感强，吃起来口感很粗糙。二代滑皮，风味改善很多，果肉开始变的细腻无渣，甜度也更高；三代脆蜜，果实更大，果肉更加细腻，脆脆的皮下是饱满甜蜜的果汁，几乎没有纤维感和种子，一口一口很过瘾。

图片来源：丁香生活研究

一代油皮金橘，也就是很多人记忆中最经典的金橘：香，但麻嘴。

令人不愉悦的味道主要来源于皮。柑橘家族的皮上有个特殊结构：油胞，存储着令人觉得又苦又麻的成分。

小小的油皮金橘，表皮上有着丰富的油包，风味非常的……复杂。有些人喜欢，但也有不少人觉得味道怪怪的。

油皮金橘

脆蜜金柑

传统的油皮金橘，表皮上能看到很多橙色「小点点」，这就是储存各种风味物质的油胞。经过改良的滑皮和脆蜜紧急，果皮都很紧致光滑，基本没有油胞结构。

图片来源：站酷海洛

油皮金橘常常用于制成金橘蜜饯、冲泡的金橘干，加工后风味更容易接受。也常见于两广家庭的盆景年宵花，黄澄澄的确实很讨喜。

图片来源：站酷海洛

为了让金橘这种独特的水果更受欢迎，育种科学家们开始发力了。

从一代到三代，金橘果皮的油胞数显著减少。保留部分柑橘香气的同时，减少苦、麻等不适风味。

果皮油胞数量 (个/cm2)

油皮

滑皮

脆蜜

油胞数

102

8

5

* 数据来自参考文献[5]

二代的滑皮，风味上就有了明显提升，但果肉汁水、甜度等还是略略差点意思，吃起来皮有点厚硬，口感不够细腻。

直到三代脆蜜金柑出现，减少不愉悦风味的同时，果子个头更大，果肉更细腻多汁，种子更少，糖酸比（甜味）大大提升，风味纯甜无酸。

一代更比一代强。

看这汁水，咬一口，超幸福。

图片来源：丁研小伙伴自己吃的

脆蜜还继承了柑橘家族的一个优势：耐存放。

果皮外侧会自然分泌一层薄薄的果蜡，能帮助保鲜锁水，在冰箱中冷藏一个月还能果皮脆爽，汁水充沛。

三种金桔的储存研究，相比于油皮和滑皮，脆蜜金桔在存储时的水分流失更少。

图片来源：参考文献截图

第一次吃到脆蜜金柑时，你会和我一样，一口惊艳，完全颠覆对金橘的印象。

皮脆肉细，甜蜜多汁，耐存耐放，不用吐籽，不用削皮，洗洗就能吃……简直是理想中的完美水果！

这就是一个天然健康的柑橘糖豆啊！

图片来源：丁香生活研究

新一代脆蜜金柑

认准广西融安

享受美味不踩坑

如果说脆蜜金柑有什么缺点，那确实有……有点贵。

但难得过年宠宠自己和家人，贵一点也不是太大问题。更担心的是花了高价，买到了不好吃的……

有一个最简单的方法：产地和发货地，认准「融安」「脆蜜」（最好选你放心的购买渠道）。

小心「脆皮金桔」这种文字游戏。滑皮金柑和脆蜜金柑，是两个品种，滑皮也不错，但口感和价格，与脆蜜完全不是一回事，千万别买错了！

图片来源：站酷海洛

广西柳州融安被誉为「中国金橘之乡」，脆蜜金柑和滑皮金柑，是融安的地理标志性水果。

作为新上市没几年的品种，脆蜜的种植量本身还不够大，为了保证果子品质，当地对种植、采摘、农残等也有着严格的把控。每年能上市的好果子，产量不算多，遇到天气不好的年份就更少了（例如今年）。

很多人担心连皮吃会有的农残问题，我也担心……特意去查了一下，安心了。

广西市场监督管理局近几年的抽查通报，金橘、砂糖橘、柚子等地方特色时令水果，抽检合格率为 100%。

图片来源：广西市场监督管理局官方账号

有些果子摸起来微微有点黏黏滑滑的，那是果皮分泌的果蜡，吃前用水冲洗干净就可以了。

作为地标性水果，广西融安对金橘的管理是真的很严（毕竟一旦口碑出了问题，产业会受到重创）。

无论是品质还是安全，融安脆蜜金柑这几个字，就是保证。

小果更实惠，大果更过瘾。一口一个甜滋滋。

如果你是喜欢尝鲜的水果爱好者，或者想换个风味补充水果营养，又或者想让过年餐桌上有一款惊艳众人的水果，强烈建议给融安的脆蜜金柑一个机会。

已经吃过被它惊艳过的朋友，融安金柑到季节了，快买啊！

大吉大利，甜甜蜜蜜。让我们和家人朋友一起，分享好吃的脆蜜金柑吧！

合作专家兰晓芳

中国农业大学食品加工与安全硕士

科学审核史军

中国植物学会 科学传播工作委员会成员

内容策划feidi

合作请联系 dongyang@dxy.cn

参考文献

[1] 《中国食物营养成分表（第六版）》

[2] 李俊,傅曼琴,徐玉娟,等.融安金桔不同生长期果实品质特性比较[J].现代食品科技,2020,37(2):138-146

[3] 艾静汶,刘功德,苏艳兰,等.金桔采后处理、加工技术与综合利用研究进展[J].食品研究与开发,2022,43(23):204-209.

[4] 谢妍纯,陈仲娜,林晓珊,等.金桔不同果实部位的香气分析及天然风味金桔香精的调配技术[J].饮料工业,2019,22(05):50-55.

[5] 莫毅,刘星圻,边荣玉,等.不同品种金桔果实品质的综合比较[J].中国果菜,2024,44(01):21-25+79.

[6] 刘恋,唐志鹏,李菲菲,等.‘融安金柑’‘滑皮金柑’及‘脆蜜金柑’贮藏期品质、贮藏特性及果皮转录组分析[J].中国农业科学,2021,54(20):4421-4433.

[7] 高兴,唐志鹏,秦荣耀,等.脆蜜金柑、融安金柑及滑皮金柑果实品质对比分析[J].南方农业学报,2016,47(04):604-607.

[8] 方志峰,朱婷,张若杰,等.广西9种主要水果食物营养成分分析及评价[J].应用预防医学,2018,24(04):281-284+287.

监制王姐

封面图来源图虫创意

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