黑龙江
发布平台：时尚广州
时尚广州新媒体讯：暮色四合，当最后一抹霞光温柔地洒在上海的梧桐树上，这座城市的美食剧场也缓缓拉开了帷幕。当象征着中国餐饮最高荣誉之一的“黑珍珠”光环，连续六年眷顾同一家餐厅，会绽放出怎样的味蕾奇迹？此前，上海随堂里，这位深藏于弄堂深处的优雅名伶，便以一场融汇经典与创新的八道式盛宴，再次证明了其无可撼动的地位。而这一次，她的舞台上，迎来了一位同样星光熠熠的伙伴——同为黑珍珠一钻餐厅的海味观主厨黄君。
如果说随堂里，是温婉低语的老上海风情，每一个细节都流淌着怀旧的韵味；那么海味观，则像一位意气风发的时代弄潮儿，在尊重传统根基之上，挥洒着令人惊喜的创意笔触。“海味”二字，道出了这座城市的灵魂滋味；而“观”，则寓意着对这份珍贵底蕴的审视、传承与创新。这并非一次简单的“强强联手”，而是两位对本帮菜怀揣赤子之心的匠人，一场跨越时空的味觉共鸣，他们渴望用各自的理解与技艺，重塑老上海的味觉记忆，赋予其全新的生命力。
黄君带来的“秒灼西施贝，腌笃鲜”，是对经典本帮汤品的摩登演绎。当鲜嫩欲滴的西施贝，邂逅浓郁鲜美的腌笃鲜，那一口下去的温暖，仿佛瞬间穿越回老上海的冬日，是弄堂深处升腾起的袅袅炊烟，是家人围坐餐桌旁的温馨守候。“腐乳明虾球，黑金脆皮豆腐”则是一次大胆的味觉探险，腐乳的绵密醇香，包裹着Q弹鲜甜的明虾，再搭配上外酥里嫩、色泽诱人的黑金脆皮豆腐，多重口感在舌尖上跳跃，如同老上海的弄堂生活，充满了意想不到的惊喜。“儿时饭盒，鲍鱼红烧肉”更是一份饱含情感的味觉惊喜。当熟悉的铁质饭盒被小心翼翼地打开，浓郁的红烧肉香气瞬间盈满鼻腔，鲍鱼的加入，则如同不经意间发现的宝藏，为这份家常美味增添了一抹奢华的亮色，瞬间将食客拉回那个简单而充满温情的美好年代。
而主厨叶剑，则以五道匠心独运的菜品，展现了随堂里对本帮菜的深刻理解与传承。“火腿小笼包，油煎虾仁馄饨”，是老上海人餐桌上永恒的味觉记忆。轻轻咬开小笼包，鲜美的汤汁瞬间在口中迸发，油煎虾仁馄饨的酥脆外皮与鲜嫩内馅完美结合，唤醒沉睡的味蕾，也唤醒了对这座城市最初的味觉印象。“烟熏带子，干菜酱鸭，海蜇金瓜丝”，宛如一幅精致的上海风情画卷，徐徐展开。烟熏的带子鲜嫩弹牙，干菜酱鸭咸香入味，海蜇的爽脆与金瓜丝的清甜交织，每一口都是对老上海味道的细腻诠释。“清炒蟹粉，东海黄鱼，柚子醋”，则将当季食材的鲜美发挥到了极致。饱满的蟹粉鲜香浓郁，东海黄鱼肉质细嫩，搭配清爽的柚子醋，展现了本帮菜在选材上的极致讲究。“海参八宝辣酱，芝麻烧饼”，浓郁的酱汁包裹着Q弹的海参和丰富的食材，搭配香脆的芝麻烧饼，满足感油然而生，是地道本帮菜的酣畅淋漓。“老上海糖糕，大白兔奶糖冰激凌”，当软糯香甜的糖糕，邂逅充满童年回忆的大白兔奶糖冰激凌，甜蜜的滋味在口中蔓延开来，为这场黑珍珠之夜，画上了一个充满童趣的甜蜜句点。
两位主厨的倾力合作，不仅仅是厨艺的切磋，更是对海派菜系未来发展的一次充满希望的探索。他们用各自的匠心与创新，为我们呈现了老上海的精致与腔调，也让我们看到了本帮菜在时代浪潮中的无限可能。这场由随堂里与海味观联袂呈现的黑珍珠美馔之夜，宛如一颗璀璨的星辰，在上海的美食星空中，留下了令人难忘的光芒。那么，你是否也已按捺不住，想要亲自去探寻这份融汇了时光与匠心的上海味道？不妨关注随堂里和海味观的最新动态，也许，下一次味蕾的惊喜，就在不经意间等待着你。
撰文/时尚广州新媒体 实习编辑 贺馨瑶
校对/时尚广州新媒体 实习编辑 苏德慧
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