安徽
在这寒冷的天气可别光顾着保暖。
充满幸福感的美食也必须要安排上。
天寒地冻……
滁州人民都在吃啥好吃的？
想长寿 吃“羊”肉
在这寒冷的时节，有什么能比一碗热腾腾的羊肉面更抚慰人心呢？在滁州市的全椒县，有着一个叫马厂的小镇，这里传承了一碗百年羊肉面，那一口羊汤，尝过的食客无不拍案叫好。
马厂羊肉面的美味有三绝，第一绝便是羊肉。野外生长的本地山羊，经历了三个春秋的天然放牧，成为了马厂羊肉面最重要的原料。新鲜的羊肉熬制五个小时，羊汤早已没有初始的膻腥，只有纯正的令人啧啧称奇的羊肉香味。
马厂羊肉面的第二绝在于面条，马厂羊肉面所使用的面条可不是一般市面上可以买到的普通面条，而是勤劳的马厂人民手工制成的挂面。挂面原料产自当地沙土种植的小麦，煮熟后的挂面劲道爽滑，柔嫩可口，味道很特别，与机器做的面条那是绝对不一样的。
最后一绝便是调料了，马厂羊肉面的放料十分讲究：祖传配方的酱料，再加上自制的辣酱，在上桌之前撒上一把蒜叶或香菜，香味立刻扑面而来。汤鲜肉烂，面香菜嫩。在寒风吹彻的冬日吃一碗酸辣鲜香的羊肉面，人生足矣！
天气冷 腌“腊”肉
羊肉已经登场，猪肉又怎能缺席，滁州的猪肉特色美食也是远近闻名的！
入冬以后，滁州民间一直有着“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。因为此时气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候。
一些农家早已动手做香肠、腊肉，把多余的肉类用传统方法储备起来，等到春节时正好享受美食。
腊肉口味数不胜数，可滁州市定远县却藏着独一无二的“腊”味名菜——桥尾腊肉。腊肉的名堂不少，但多以五花肉为主料，可桥尾腊肉却是由猪臀部的肥瘦肉腌制而成，又因其产于炉桥镇，故名“定远桥尾”。
桥尾腊肉极受当地及外地食客的欢迎，它的美味离不开原材料的精选，腌此腊肉必须选用当地的定远猪（一种瘦肉型的猪），割下臀部带尾骨的一块肥瘦间半的部分，不多不少，就那么一小块的精华。
每个“桥尾”重量大约在2-2.5公斤左右，形状如扇，手工腌制之后，做菜再切成片状。
只见肉片晶莹透亮，红白相间，宜蒸宜煮，开胃适口，不腻不厌，这一口鲜香，据说在清朝之时，也被作为贡品进献给皇帝品尝过!
身子寒 品“豆”腐
羊肉猪肉做成的佳肴，大家都爱不释口，但清淡的豆腐其实也是绝佳的做菜食材之一。说到豆腐，滁州市凤阳县的这道豆腐美食，你可千万别错过了！
据说明太祖朱元璋由于早年经历对豆腐情有独钟，因此豆腐在明代皇室膳食中有着很高的地位，古籍中多有记载。而身为大明王朝“肇基之地”的帝乡凤阳，有着一道秘制的宫廷美食——御膳豆腐，这道深受朱元璋喜爱的菜肴，还有着“朱洪武豆腐”的雅号呢！
御膳豆腐是凤阳洪武宴的代表菜品，俗称“酿豆腐”。相传是明朝一位姓黄的厨师创造出来的。在明朝初期，酿豆腐作为贡菜被送往京城，朱元璋品尝后十分赞赏，这位黄厨师也被钦点进宫当了御用厨师，御膳豆腐这道菜流传至今，已有六百多年的历史了。
酿豆腐制作方法十分精细，首先将嫩豆腐切成片，然后夹入猪肉末、虾仁末等内馅，裹上鸡蛋粉糊下油锅炸至金黄色，最后再用糖醋勾上芡汁，这道名菜就做好了。吃起来外脆里嫩，营养丰富，寒冬之时吃上这口热乎乎的豆腐是再好不过的了！
来源：物华徽州
主办：滁州市文化和旅游局
编辑：张荣蓉，初审：贲方舟
复审：严 慧，终审：张 继
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