探访“西北手工挂面第一村” 孔雀挂面“变身”香饽饽

在冬日暖阳的照耀下，陕西省武功县长宁镇孔雀村迎来了一幅喜人景象，这个被誉为“西北手工挂面第一村”的地方，不仅为当地群众带来了丰厚的经济收益，也为乡村振兴战略的实施贡献了力量，孔雀挂面这个土特产正“变身”香饽饽。

寒冬腊月，43岁的非遗传承人尹新味正在晾晒挂面，在家人的帮助下，他将面槽内的面条提至面架，面竹插入架孔内，反复抻拉，挂面如瀑布般挂在3米多高的架子上，洁白、光滑、细若银丝，在阳光的照耀下，甚为壮观。

“从小耳濡目染，跟着家里长辈学习制作挂面。这个过程虽然辛苦，但我乐在其中。现在经济条件好了，销售渠道也多了，我们采用订单式销售，一年可以制作15000余斤挂面。”尹新味告诉记者。

父辈做挂面的身影，在他幼小的心里留下了深刻的印象，他也萌生了一个梦想，长大后要做出好吃的挂面，将这个事业传承下去。

“那时候看见长辈们和面是用大瓷盆手揉的，几十斤面粉需要多个小时才能做好，每天做的挂面都销售一空。”尹新味说，“如今自己亲自制作了，才觉得不容易，因为赶时间，有一道缠面工序就排到了晚上，基本都是凌晨两点一直做到天亮，所有的工序走完，一批面至少需要18个小时。”

据了解，武功孔雀挂面细如发丝、根根空心，经久耐煮、麦香纯正，入口筋道爽滑、醇香不腻。

对挂面质量的精益求精，是尹新味的成功之道。

“在日常挂面制作过程中，虽说做挂面的原料十分简单，只有面粉、水和盐，但如何取材，如何搭配却十分讲究。”尹新味说，“每一份手工挂面都要历经和面、开条、抻条、上竹、等8道纯手工工序，最大程度保持挂面的绝佳口感。”

在长期的发展中，孔雀村依托传统特色农业产业资源，以农户庭院为作坊，以合作经营为载体，形成了生产、加工、仓储、销售于一体的手工挂面“土特色”品牌。

“孔雀手工挂面的生产是以家庭户为单元，庭院就是作坊、家庭成员就是员工，目前全村共有276户、351名群众从事挂面生产，通过手工挂面产业发展为群众年增收4万元/户，全村年产值收入超千余万元。”孔雀村党支部书记尹小飞告诉记者。

在2021年第28届中国杨凌农高会上，孔雀手工挂面被评为“群众最喜爱的后稷奖”产品，其制作技艺也已纳入武功县非物质文化遗产。据了解，孔雀挂面的发源距今已有上千年，具有悠久的历史传承和远近闻名的口碑。

销售是农业生产的目的，也是产品成为产业的关键。

尹小飞说，“孔雀村聚力拓宽销售渠道，通过朋友圈宣传、网络直播带货、大量收购订单采购等形式，最远销售地已到新疆。此外，村里还建设了200平方米的农产品展厅以供使用。”

现如今的孔雀村，人心齐、风气正，家家户户谋发展、比“红火”，争奔致富路，美丽富饶的孔雀村逐步蜕变成了带领群众走向美好明天的“金凤凰”。

近年来，武功县长宁镇乘借加快建设“三强四美”现代化新武功的强劲东风，积极探索一二三产融合发展的新路子，建成了年交易量600万斤的农副产品交易展示中心，将孔雀挂面、镇东封缸醋、爱奇艺猕猴桃、岗子奶油草莓等一批长宁牌“土特产”向社会展示，擦亮了长宁农特产品的“金字招牌”。

“下一步，长宁镇将继续落实‘党建+产业+金融’措施，结合村情、户情，积极引导广大群众因地制宜发展特色产业；进一步通过各类平台展示特色产业成果，采取‘以销代扶’‘线上+线下’等模式，多渠道拓宽农产品销售路径，调动社会各界力量购买和帮助销售农产品积极性，凝聚助力乡村振兴的强大合力。”武功县长宁镇党委委员杜青说。

（本报记者 张明）

责任编辑：安心 审核：杨勇

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