湖北
年夜饭“做扣肉”，牢记4点窍门，片片起虎皮，酥烂不腻香气浓郁
除夕这一天，家家户户都要吃年夜饭，餐桌上摆满了各种各样的菜肴，色香味俱全。其中扣肉是很多家庭必做的一道菜，上桌后特别受欢迎，软烂又肥而不腻的口感，大人孩子都很喜欢吃。如果你想做却又不知道如何下手的话，不妨来看看，学会了到时候露一手。
那么，扣肉到底怎么做呢？是不是肉片腌制一下再蒸熟就行了？想要扣肉口感好味道香，要掌握一些窍门，有的步骤看似没必要却是缺一不可的，比如炸肉前要煮、炸肉后要泡。
年夜饭“做扣肉”，牢记4点窍门，片片起虎皮，酥肉不腻香气浓郁！下面就来分享一下扣肉的详细做法，以及窍门，快来看看，按照这样做不成功都难。
先来看看以下窍门：
一、蒸之前，要记住大致的步骤，第一步炙烤猪皮，第二步下锅煮，第三步腌制上色，第四步下锅油炸，第五步浸泡，第六步腌制入味，第七步入锅蒸。每一步不能缺少，这样做出来才特别好吃。
二、炸肉之前，要在猪皮上扎一些密集的小孔，这样做可以让酱油更好地渗透进去，从而味道好、颜色好，而且也是起虎皮的一个重要操作。
三、炸好后，要马上放进冰水中浸泡，这处理后扣肉才会片片起虎皮，美观又口感好。
四、想要扣肉的口感最佳，就必须有足够的蒸制时间，至少要一个小时。用高压锅的话，也要半个小时，若是没耐心，前面做的一切都白费了。
接下来看看具体怎么做：
【梅菜扣肉】
准备五花肉、梅菜、生姜、葱、蒜、八角、生抽、蚝油、老抽、盐、白糖、鸡精、食用油。
1、五花肉选择肥瘦相间，层次分明的，如果不是这样的，就不要做扣肉。五花肉的猪皮用喷枪炙烤一下，也可以放在烧热的铁锅上来回擦一擦，变成焦黄色，这么做可以去除猪毛和异味。
2、五花肉洗净放进锅内，加入清水、料酒，煮开后撇掉浮沫，再放入姜片、葱段、八角，继续煮半个小时。
3、肉块煮熟了捞出，用牙签在猪皮表面扎出小孔，要密集一些。扎好后静置一小会儿，再用厨房纸巾将渗出的油脂擦净。
4、肉块放进盘内，倒入适量老抽，给肉块每一面都涂抹上，处理好了猪皮面朝下，腌制二十分钟，期间多涂抹几次，颜色更深。
5、锅内加油加热，开小火，肉块拿起肉皮朝下放进锅内，再迅速盖上锅盖，若肉块有老抽滴落，要轻轻擦一下再入锅。
6、炸到没啥响动了，给肉块翻面炸一炸，就可以捞出了。
7、炸好的肉块立即放进水里，最好是冷水里加点冰块效果更好，浸泡到出现虎皮状。
8、泡好后捞出，切成稍微厚的片，装进碗内，加入盐、白糖、蚝油、鸡精，腌制十分钟。
9、梅干菜提前泡软洗净，挤干水分。锅内加油，烧热后放入葱姜蒜炒香，再放入梅干菜翻炒，放入生抽、盐翻炒，等炒干就可以盛出了。
10、肉片腌制后码进碗中，记得是皮朝下。码好后，放入梅干菜铺好。接着入锅蒸，一个小时以上。
11、蒸好后，盖上盘子，迅速翻转，就可以倒扣进盘内，这道菜就做好了，片片起虎皮，酥烂不腻香气浓郁。
扣肉除了可以搭配梅干菜，还可以搭配笋干、芋头等，不妨多尝试，看看什么搭配最喜欢。看了以上做法和窍门，你学会了吗？过年的时候记得照着做。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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