研究190万人发现：经常喝酸奶，患癌风险降低19%，喝酸奶能防癌？

你爱喝酸奶吗？

酸奶在许多人眼中被视为健康的代名词。但近年来，网络上关于酸奶与癌症关系的讨论甚嚣尘上，一项早期的大型研究再次被提及，彻底改变了人们的固有观念。

那么，酸奶真的能防癌吗？一起来看看研究怎么说。

一、酸奶是“抗癌之王‘？有科学依据吗？

探讨酸奶与降低癌症风险之间的潜在联系，一直是科研领域的一大热点。

四川大学华西基础医学与法医学院的邓振华教授团队，通过对超190万人的数据进行深入分析，揭示了食用酸奶、奶酪等发酵乳制品与总体癌症风险减少14%相关。特别是酸奶的摄入，与癌症风险显著降低19%之间展现出了显著的相关性。

此外，研究人员进一步细分分析还指出，酸奶爱好者在结直肠癌、膀胱癌及食道癌方面的风险降幅尤为明显。

至于酸奶何以具备防癌潜力，研究团队提出了四大可能机制：

一是酸奶中的乳清蛋白与酪蛋白能增强饱腹感，防止过量进食；

二是酸奶富含钙质，能抑制细胞过度生长，降低肠癌风险；

三是酸奶中的酪酸、益生菌及共轭亚油酸等成分具有防癌效果；

四是酸奶中的乳清蛋白能减缓碳水消化，有助于血糖控制，而控糖也被认为有利于防癌。

另外一项发表在《肠道（Gut）》杂志的研究，则证实了酸奶能降低男性结肠腺瘤风险。

该研究总共持续26年，通过观察32606名男性与55743名男性的日常饮食，发现与不喝酸奶的男性比，每周喝340g以上酸奶的男性患普通腺瘤的风险降低19%，癌变可能性较高的腺瘤风险降低26%；在女性组中，尚未观察到喝酸奶与腺瘤之间的关联。

研究人员认为，酸奶改善了肠壁功能失调问题，从而降低了腺瘤发生风险。又由于男性腺瘤患者常有肠道通透性增加的问题，因而酸奶对男性的抗癌作用会更加显著。

但值得注意的是，我们不能简单的理解成喝酸奶能够预防疾病。我们能说酸奶是极好的食物，是多样化食谱中优秀的组成，但酸奶也仅仅只是食物而已，不能美化其对疾病的功效。

二、每天喝一杯，对身体到底有哪些影响？

酸奶的口感味道很好，因此很受大众的喜爱，也常有文章指出喝酸奶有益健康。那如果每天都喝一杯酸奶，我们将收获什么呢？

1、重复吸收营养

酸奶保留了原料牛乳的所有有益成分，在发酵过程中，蛋白质被分解为小分子的氨基酸和肽链，大分子乳糖则被分解为葡萄糖、半乳糖等，这意味酸奶比牛奶更容易消化吸收，营养也就更容易被吸收利用。

2、补钙的最优选

对于乳糖不耐受的人来说，如果想靠喝奶制品补钙，那么最优选是酸奶，原因是酸奶经过微生物发酵，乳糖已被分解，所含的活菌含β¬半乳糖苷酶也有助于乳糖消化，可避免喝牛奶腹泻的问题。

3、调节肝脏糖代谢

2022年《自然》子刊中一项研究指出，每天225-250g酸奶能改善血糖稳态，减少高质饮食引起的胰岛素抵抗和脂肪肝问题。

4、挤走口臭细菌

有研究指出，口臭人群每天喝无糖酸奶，坚持六周后口臭将得到改善。因为酸奶中益生菌能调节肠道菌群，同时维生素D还能杀灭肠道内导致口臭的细菌。

5、改善肠道菌群

2007年《英国营养学杂志》一研究指出，与不喝酸奶者相比，定期喝酸奶者肠道菌群组成有明显差异，表现为有益菌更多，致病菌更少。研究者认为，一天一杯酸奶有利于肠道菌群平衡与新陈代谢的改善，能使人达到更为健康的平衡状态。

目前市面上奶制品的种类参差不齐，较常见的就是纯牛奶和酸奶，那么这两种该如何选择呢？

酸奶和纯牛奶都含有丰富的蛋白质、钙等，不过酸奶由牛奶发酵而来，蛋白质和维生素D的含量会高于牛奶，钙含量稍低但却更容易被人体吸收，加之富含益生菌，更能改善肠道健康。至于喝酸奶还是纯牛奶，可以根据人群不同进行选择：

•儿童优选牛奶，酸奶中的益生菌可能会对儿童未发育完善的肠道带来刺激

•老年人肠胃功能薄弱，优选酸奶，有助于改善肠道环境

•乳糖不耐受人群优选酸奶

•有胃溃疡、胃酸过多等情况时，优选牛奶，酸奶可能会加重不适

三、小心“酸奶刺客”，记住关键的这4点

酸奶营养丰富，口感好，是很多人补充营养的首选。不过现在市面上酸奶的种类繁多，很多都打着噱头宣传，什么风味酸奶原味酸奶，简直让人眼花缭乱，我们该如何选择呢？

1、先看包装

判断是不是真酸奶，可以看包装有没有“发酵乳”三个字，普通酸奶对应的专业术语就是发酵乳，它是纯奶加入乳酸菌后发酵而成的。

同时要避开“风味”二字，多是商家为了改善酸奶口感而加了果蔬、谷物等成分，制成的风味酸奶的脂肪和糖含量都高于酸奶，营养也低了很多。

2、看益生菌种类

酸奶中加入对人体有益的乳酸菌，最基本的菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

3、看蛋白质含量

酸奶质地粘稠，蛋白质含量≥2.3%，而液体状的酸奶多是乳酸饮料，蛋白质含量≥1%。

4、看储存条件及保质期

酸奶添加了益生菌，时间久了就容易失去活性，建议选择低温保存且保质期两周左右的酸奶。

酸奶的蛋白质、维生素D的含量都是高于牛奶的，而且酸奶经过发酵，营养成分都已分解成小分子，因而更容易被人体吸收，特别是乳糖不耐受的人也可以喝酸奶补充营养。相关研究证实喝酸奶和疾病风险降低存在关联，平时大家不妨养成喝酸奶的习惯，但要注意市面上酸奶种类很多，尽量选择发酵乳，避免风味酸奶。

参考资料：

1.《吃酸奶，或防癌！川大科学家分析190多万人的数据发现，常吃酸奶与癌症发病风险降低近20%相关|临床大发现》.奇点网.2018-11-17

2.《每天喝一杯酸奶，身体会发生什么变化？这个答案你绝对想不到》.科普中国.2023-07-24

3.《科学家公布酸奶和癌的关系！后悔没早点知道》.广西药品监管.2021-03-24

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